SAPORI & SAPERI

Qualche scatto dalla fiera Sapori & Saperi di Pompei (Napoli): 

ABC DELLA PASTICCERIA – Seconda lezione

Si è svolta ieri 18 aprile nelle cucine della Città del Gusto di Napoli la seconda lezione del corso ABC della pasticceria.

L'incontro precedente (resoconto qui) ci aveva visti alle prese con torte e creme; in questa occasione, lo chef pasticcere Salvatore Esposito ha fornito a noi allievi tutte le spiegazioni su come realizzare sofficissimi lievitati, gustose graffette fritte e sontuosi bignè.

E quindi, tutti a impastare! È stato necessario faticare con le braccia per almeno venti minuti per dare vita a una pasta brioche degna di questo nome, ed è inoltre servito un paziente lavoro di matterello e di piegature per creare la pasta brioche sfogliata, ma che soddisfazione alla fine! Brioches e cornetti perfetti.

Mani sulla spianatoia anche per amalgamare un altro composto e per dare forma alle graffette, che sono poi state fritte in abbondante olio bollente e rotolate in un profumatissimo mix di zucchero e cannella. Un tocco creativo dello chef Salvatore, che anche stavolta ha condiviso generosamente con noi le sue conoscenze di professionista del settore.

Come ultima preparazione da programma, la pasta choux, con la quale abbiamo modellato dei bignè grazie all'utilizzo della sac à poche. Sono stati cotti in forno, farciti con una morbida crema chantilly al cioccolato e poi ricoperti da glassa di cioccolato e ciuffetti di panna montata.

Il risultato? Profiteroles golosissimi, pronti per essere gustati!

La nostra serata si è inevitabilmente conclusa con l’accaparramento collettivo di ogni dolcetto presente. E non poteva essere altrimenti, vista la loro bontà!

Il prossimo appuntamento, causa festività, è tra due settimane. Riusciremo a resistere nell'attesa?

BLUE PEARLS’ NIGHT



Un evento a base di bollicine, finger food e cioccolato? Si, grazie!

Con la serata di ieri 14 aprile, Città del Gusto di Napoli ha voluto dedicare un omaggio al golfo partenopeo, scenario delle regate preliminari della Coppa America di vela. Pertanto il tema dominante dell’evento è stato il blu: blu come il mare, blu come Blue Pearl, il prosecco racchiuso in una caratteristica bottiglia blu che fa parte della selezione “Perle di Piera” dell’azienda vinicola friulana Piera Martellozzo, e blu come le praline di cioccolato dai freschi gusti estivi realizzate dal maître chocolatier campano Giuseppe Ratto, che hanno seguito a ruota i finger food degli chef della Città del Gusto.

Il maestro del Grancaffè Ratto di Frattamaggiore è uno dei docenti del corso professionale “Professione Pasticcere” di Città del Gusto; ho avuto l’occasione di seguire una sua lezione monografica sul cioccolato, e sono felicissima di aver appreso da lui i segreti per preparare al meglio i cioccolatini ripieni di caramello salato, i miei preferiti.

Per Blue Pearls’ Night il maestro ha proposto praline delicatamente decorate con l’aerografo ai gusti di: limone e basilico; lampone e menta; mango e cocco; arancia croccante; sale di Maldon. Sono state presentate insieme ad altri graziosi elementi di cioccolato che richiamavano il mare, e sono state molto apprezzate dal pubblico presente.

Pubblico qui un po’ di scatti ripresi in giro tra le degustazioni:

Il Maestro Pasticcere Giuseppe Ratto