sabato 30 novembre 2013

LA LUNA TRA LE STELLE



Luna circondata da Stelle? Un connubio perfetto! È quello che deve aver pensato l’azienda vinicola piemontese Terre da Vino, che, per festeggiare le 25 vendemmie di produzione della Barbera d’Asti La Luna e i Falò, ha ideato un tour gastronomico - che ha già toccato due città - che mette insieme vini e chef stellati.
Cinque gli chef coinvolti nella tappa napoletana del 25 novembre a Villa D’Angelo Santa Caterina, che per l’occasione hanno preparato squisiti finger food. 

Alfonso Caputo - Taverna del Capitano, Massa Lubrense (Napoli)
Polpo in un "campo di gigli" - Alfonso Caputo
Pasquale Palamaro - Ristorante Indaco, Lacco Ameno (Napoli)
Crema di friarielli quarantini, riso e sgombro - Pasquale Palamaro
Carpaccio di baccalà, peperoni gialli e cipolla di Tropea marinata - Pasquale Palamaro
Giuseppe Stanzione - Le Trabe, Capaccio Paestum (Salerno)
Gnocco cremoso di latte di bufala con spremuta di pomodorini e panzanella alla mediterranea - Giuseppe Stanzione
Scampo del Mediterraneo con soutè di carciofi, schiuma di provola e bottarga di scampi - Giuseppe Stanzione
Agostino Iacobucci - I Portici Hotel, Bologna
Macaron di pistacchio e mortadella - Agostino Iacobucci
Tortellini in brodo - Agostino Iacobucci
Babà a tre lievitazioni - Agostino Iacobucci
Angelo Falanga - Villa D'Angelo Santa Caterina, Napoli
Giovanni Morra - Villa D'Angelo Santa Caterina, Napoli
Cannolo di pasta con verdurine, crema di ricotta e coulis di peperoni - Morra & Falanga
Gnocchetti sardi con patate, funghi porcini e tartufo - Morra & Falanga

La degustazione, riservata alla stampa, ha visto tra i protagonisti anche prodotti di aziende partner d’eccellenza, come Domori, Agrimontana, Luigi Guffanti, Illy, Panna, S. Pellegrino e Pastificio dei Campi.

Cioccolato Domori
Amarene Agrimontana
Albicocche Agrimontana
Formaggio di pecora di Bitti - Luigi Guffanti
Ricotta affumicata - Luigi Guffanti
Pastificio dei Campi

Particolarità della casa vinicola: i vini provenienti da vigneti particolarmente vocati riportano in etichetta titoli delle opere di Cesare Pavese e di Beppe Fenoglio.



Il mio articolo dettagliato qui

martedì 26 novembre 2013

UN VIAGGIO CONOSCITIVO NEL MONDO DELLE SPEZIE



Cosa sono le spezie? A cosa servono? Come si usano?
A questi ed altri interrogativi si è cercato di dare una risposta nel corso dell’incontro conoscitivo organizzato dal tea shop partenopeo Qualcosa di tè in collaborazione con l’educatore del gusto Giustino Catalano, che ha avuto luogo sabato 23 novembre a Napoli.

Giustino Catalano
 
Un fantastico viaggio che ha esplorato la storia delle spezie e le loro innumerevoli possibilità di utilizzo.
Definizioni, aneddoti e ricette hanno fatto da cornice all’annusamento di decine di barattoli colmi di bacche e semi aromatici. 

Anice stellato
Cardamomo
Pepi africani da zuppa
Rosa damascena

Quanti di voi sapevano che i grani di pepe di diverso colore (nero, bianco, verde e rosso) non si riferiscono a differenti tipologie, ma sono il risultato di diversi gradi di maturazione della bacca della stessa pianta?
E che le stecche di cannella e di cassia sono spesso confuse le une con le altre? Ed ancora, che esistono anche i preziosissimi fiori di cannella?
 

Sapevate che le spezie hanno tantissime proprietà benefiche, ma un uso eccessivo può dare origine a effetti spiacevoli?
Che è preferibile tostare i semi in padella per esaltarne il sapore, mentre invece le polveri si utilizzano durante la cottura di un piatto o nelle marinature destinate alla cottura? E che la bacca di vaniglia può essere usata più e più volte?
La degustazione di alcune pietanze indiane riccamente speziate ha dato il giusto corpo agli effluvi odorosi.

Street food indiani


Qualcosa di tè
Via San Biagio dei Librai, 1 - Napoli
tel. 081/5523158


Il mio articolo dettagliato qui

mercoledì 20 novembre 2013

I DOLCI TRADIZIONALI DELLE FESTE DEI GRANDI INTERPRETI



Dieci protagonisti dell’arte culinaria hanno presentato alla stampa idee e proposte dolciarie per le feste lunedì 18 novembre presso il Beluga Sky Bar del Romeo Hotel di Napoli.
Chef stellati (Gennaro Esposito e Salvatore Bianco), maestri pasticceri (Giuseppe Manilia, Salvatore Gabbiano, Sabatino Sirica, Sal De Riso, Stella Ricci) e pizzaioli (Gino Sorbillo, Francesco e Salvatore Salvo, Enzo Piccirillo) hanno tenuto a battesimo la nuova nata “Farina Oro” di Molino Caputo.
Reinterpretazioni di classici della pasticceria delle feste e nuove creazioni, in abbinamento a vini dolci e da dessert, hanno deliziato il pubblico famelico.
Qualche immagine dell’evento:

Bianco, Ricci, Sorbillo, Esposito, Salvo, Piccirillo, De Riso, Manilia, Sirica
Salvo, Piccirillo, De Riso, Manilia, Sirica, Gabbiano
Salvatore Bianco, Stella Ricci e Gino Sorbillo
Antimo Caputo e Carmen Davolo
Creazione di Gennaro Esposito: Zuppa di cachi con gelato di mustaccioli e croccante speziato
Creazione di Salvatore Bianco (Napoli)
Creazione di Sal De Riso (Minori, Salerno)
Giuseppe Manilia (Montesano Scalo, Salerno)
Macarons di Giuseppe Manilia
Macarons di Giuseppe Manilia
Sabatino Sirica (San Giorgio a Cremano, Napoli)
Raffaioli alla cassata di Sabatino Sirica
Stella Ricci (Rotondi, Avellino)
Creazione di Stella Ricci
Creazioni di Stella Ricci
Creazioni di Stella Ricci
Salvatore Gabbiano (Pompei, Napoli)
Creazioni di Salvatore Gabbiano
Creazioni di Salvatore Gabbiano
Enzo Piccirillo (Napoli)
Roccocò di Enzo Piccirillo
Gino Sorbillo (Napoli)
Brutti ma buoni di Gino Sorbillo
Salvatore Salvo (San Giorgio a Cremano, Napoli)


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