Arriva a Napoli una nuova, interessante
realtà ristorativa. La prima, in città, ad essere interamente incentrata sulla
cucina italiana con la tecnica americana del barbecue a carbone, dall’antipasto
fino al dolce.
Parliamo di Meatin’, la cui headline
Cuoco e Carbone è indicativa del concept
innovativo.
Il Carbone è quello realizzato con legname puro privo di additivi
utilizzato con i barbecue Weber®,
sui quali verrà arrostita la carne. Cuoco sta, invece, per la parte relativa
all’arte culinaria, con la consulenza d’eccezione dello chef Peppe Guida, Stella Michelin con la sua
Osteria Nonna Rosa a Vico Equense.
Cinquanta coperti, tavoli con
piano in legno massello senza tovaglia, cucina a vista, il locale nasce dalla
volontà di Angelo Aruta, Luca Nappi e Giovanni Stanzione, tre imprenditori under 40 che si sono affidati
al food consultant Maurizio Cortese e alla comunicazione
stampa di Di Punto Studio per la
realizzazione di un progetto improntato sull’alta qualità.
Fonte: ufficio stampa |
Fonte: ufficio stampa |
La cucina a vista |
Giovanni Stanzione, Luca Nappi e Angelo Aruta |
Le carni e i salumi a Km 100
provengono dalla macelleria di Mario
Carrabs, artigiano irpino dalla lunga esperienza, responsabile anche delle
“carte di identità” delle carni bovine che si trovano sui tavoli, accanto ai
menu. Il resident chef è il giovane Paolo
Cozzolino.
Fonte: ufficio stampa |
Al centro, Paolo Cozzolino, a destra Peppe Guida |
Mercoledì 12 novembre ha avuto
luogo l’inaugurazione riservata alla stampa, alla presenza di tutti gli
artefici dell’ideazione di Meatin’.
Mario Carrabs, Paolo Cozzolino, Peppe Guida, Donatella Bernabò Silorata, Maurizio Cortese e Luca Nappi |
L’energico e incontenibile Mario Carrabs
ha illustrato con dovizia di particolari la selezione di affettati proposti.
Non è produttore in prima persona, ma ha tanti conferenti. Lavora i salumi
ancora con metodi tradizionali, senza conservanti, e con essiccazione praticata
all’aperto o tramite camino. Prosciutto, capicollo, soppressata, salsiccia sono
le sue perle, insieme a due chicche: pancetta e guanciale all’aglianico.
È anche affinatore di formaggi;
il pecorino in carta proviene da pecore di razza Laticauda, allevate allo stato
brado.
Salumi di Mario Carrabs |
Salumi di Mario Carrabs |
Salumi di Mario Carrabs |
Selezione di Mario Carrabs |
L’unico primo piatto presente nel
menu è il Delicato Sorrentino, diventato in breve tempo il signature dish di Peppe Guida dopo essere stato proposto nel corso
del convegno Le Strade della Mozzarella 2014. E quindi, dopo averne sentito
tanto favoleggiare, finalmente ho potuto gustarlo!
Una deliziosa minestra di pasta
mista artigianale di Gragnano (il formato “Mischiato delicato” del Pastificio
dei Campi, divenuto anch’esso mitico grazie a questo piatto), con pomodori
datterini gialli, mozzarella di bufala campana dop, pesto di basilico e buccia
di limone, sormontata da schiuma di mozzarella.
Peppe Guida e il Delicato Sorrentino |
Altro piatto tratto dal menu (con
qualche modifica per l’occasione), Battuto di giovenca irpina con burrata e
tartufo nero di Bagnoli Irpino. L’inesauribile Carrabs ha spiegato che per il
battuto si preferisce utilizzare la femmina del bovino, in quanto la carne è
più grassa, più saporita e più tenera.
Battuto di giovenca irpina con burrata e tartufo nero |
Trittico spettacolare di dessert:
il panettone con fichi e uva caramellati di Francesco Guida, figlio di Peppe e allievo dello specialista di
lievitati Alfonso Pepe, il cioccolato foresta di Gay Odin a simboleggiare il
carbone e i biscottini alle noci di ‘E Curti, perfetti da inzuppare nel famoso
nucillo della casa vesuviana. Il menu ufficiale però prevede “Dolci al
carbone”.
Peppe Guida |
Panettone di Francesco Guida |
Biscottini alle noci 'E Curti |
Per questa volta, le braci sono
restate spente, ma il 21 novembre ci sarà l’apertura ufficiale al pubblico: e lì,
se ne vedranno delle belle.
Complimenti a chi ha ancora il
coraggio di investire, di creare, di inseguire sogni.
Ultima annotazione: non chiamatela
steakhouse!
Meatin’
Via Timavo, 25-27 – Napoli
tel. 081/8893517
Dal lunedì alla domenica dalle
19.30 alle 24.
Sabato e domenica anche dalle
12.00 alle 15.00.
Chiuso il martedì.
Parliamo dello chef Peppe Guida
anche qui: http://www.allassaggio.blogspot.it/2014/10/attenti-quei-due-pizz-pizze-e-p.html
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