All'assaggio!: APERICOZZA AL ROOF & SKY

martedì 9 settembre 2014

APERICOZZA AL ROOF & SKY

Malazè è l’evento ArcheoEnoGastronomico che da nove edizioni mette in risalto il patrimonio artistico, archeologico, ambientale ed enogastronomico dei Campi Flegrei, territorio ricco di storia, bellezze naturali e paesaggistiche.

Il fittissimo calendario della manifestazione ideata da Rosario Mattera ospita ogni anno iniziative di vario genere (passeggiate, visite guidate, e - ovviamente - degustazioni), che si snodano nell’arco di dieci giorni tra i vari comuni dell’area flegrea.

Nell’edizione 2014 (inaugurata il 6 settembre), è stato inserito l’originale aperitivo al tramonto Apericozza, che ha avuto luogo lunedì 8 settembre in una location decisamente peculiare, ovvero a bordo del trimarano Asteco e Cielo - Roof & Sky ormeggiato sul Lago Miseno nel comune di Bacoli.

Roof & Sky

Come suggerisce il nome, l’imbarcazione è allestita come un lounge bar galleggiante completamente circondato da finestre che consentono di ammirare il panorama circostante, ed è dotata di terrazza soprelevata dalla quale sembra quasi di toccare il cielo.

Roof & Sky, interno

L’aperitivo on the boat ha proposto un interessante percorso degustativo incentrato sui mitili, ad opera dei Fantastic 4 Cooking, ovvero un quartetto di chef coordinato dai giornalisti enogastronomici Laura Gambacorta e Michele Armano composto da Michele Grande (La Bifora, Bacoli), Fabiana Scarica (Terrazza Bosquet, Sorrento), Maurizio De Riggi (Markus, San Paolo Bel Sito) e Giuseppe Di Martino (La Torre del Saracino, Vico Equense).

Maurizio De Riggi, Michele Grande, Fabiana Scarica e Giuseppe Di Martino

Le cozze di Capo Miseno sono particolarmente rinomate, grazie a una mitilicoltura di consolidata tradizione e alla sicurezza delle acque dove sono allevate, garantita da costanti monitoraggi dell’Asl.

I quattro Fantastici hanno lavorato a briglie sciolte presentando dieci creazioni finger davvero singolari, più una Fantastic Pasta a 8 mani con cozze, fagiolini, patate e crema di basilico.

Maurizio De Riggi, Michele Grande e Giuseppe Di Martino

Fabiana Scarica

Fantastic Pasta: Mezzi paccheri con cozze, patate, fagiolini e crema di basilico

Se Michele Grande ha puntato sull’effetto sorpresa con il suo Vodka shot con cozze, salsa tabasco e succo di lime (fuori programma), De Riggi ha risposto con un Panino alla carbonara di cozze (Panino preparato con Latte Nobile, farcito con tuorlo d’uovo, polvere di cozze, pancetta irpina e mousse di parmigiano) e Di Martino con la sua Cozza ripiena di cipolla e lampone su caponatina agrodolce, mentre la dolce Faby Scarica non è stata certo da meno, con Cozze gratinate, salsa all’aglio e pesto di basilico.

Due i finger dessert: “Che fico!” (Cremoso di liquirizia, salsa di fico, miele, peperoncino e finocchietto) e “Sweet and salad” (insalata di frutta e verdura con dressing di aceto di lampone, sale alla lavanda e cremoso all’olio extravergine).

Vodka Shot con cozze, tabasco e succo di lime

Evasione FeBMa (salsa fredda di pomodoro e fragola, cozze arrostite, spuma di bufala,

nido croccante di sedano e frutto della passione)

Cozze al verde (peperoncini verdi, mozzarella e pomodori verdi sott'olio, cozze al fumo)

Cozza ripiena di cipolla e lampone su caponatina agrodolce

Maurizio De Riggi, Fabiana Scarica e Giuseppe Di Martino

Frittatina di cozze e menta

Carpaccio di tonno con cozze sott’olio

Cozze, origano e pesto di fiori di zucchina

Panino alla carbonara di cozze (panino di Latte Nobile, mousse di parmigiano,

polvere di cozze, tuorlo d’uovo bruciato e pancetta irpina)

Cozze gratinate, salsa all’aglio e pesto di basilico

Sweet and salad (insalata di frutta e verdura con dressing di aceto di lampone,

sale alla lavanda e cremoso all’olio extravergine)

Che fico! (Cremoso di liquirizia, salsa di fico, miele, peperoncino e finocchietto)

Ad accompagnare le preparazioni, i vini Asprinio brut V.S.Q. e Falanghina Campi Flegrei DOC delle Cantine Di Criscio di Quarto, mentre i finger dessert sono stati abbinati ai liquori dell’Antica Distilleria Petrone.