All'assaggio!: RITORNO ALLE ORIGINI PER GIANFRANCO IERVOLINO

lunedì 15 settembre 2014

RITORNO ALLE ORIGINI PER GIANFRANCO IERVOLINO

Un aggiornamento sul mondo della pizza campana.

Uno dei suoi protagonisti di maggior prestigio, Gianfranco Iervolino, insignito nel 2014 del massimo riconoscimento nonché del premio speciale “Pizza dell’anno” dalla guida “Pizzerie d’Italia” del Gambero Rosso nella categoria Pizza Napoletana per la sua “Crema di cavolfiore” (pizza con code di gamberi, crema di cavolfiore, lardo di Colonnata e scorza di limone sfusato di Amalfi), dal 10 settembre è ritornato nel locale in cui ha già lavorato per ben sette anni, Palazzo Vialdo – Vialdo Cafè di Torre del Greco, che opera come pub, grill, pizzeria, pasticceria e gelateria.

Iervolino rientra nell’elegante struttura torrese della famiglia Di Prisco - che festeggia quest’anno il decimo anniversario di attività - ritrovando un laboratorio che aveva contribuito ad allestire (con forno a legna dei maestri artigiani Agliarulo) e uno staff preparato ed efficiente, del quale fa parte il pizzaiolo decano Vincenzo Barone.

Esigente in fatto di materie prime, preferisce utilizzare farine macinate a pietra per gli impasti e semola di grano duro per il piano di lavoro, il che conferisce alle pizze una particolare texture.

Gianfranco Iervolino

Un altro dei suoi “marchi di fabbrica” è un leggero pesto, utilizzato talvolta al posto delle foglie di basilico.

Mozzarella di bufala, pomodorini del piennolo e pesto di basilico

La grande attenzione e la ricerca su lievitazione e maturazione hanno fatto sì che Iervolino sia diventato anche docente in corsi per pizzaioli presso scuole prestigiose e presso l’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche.

Ma la grande voglia di fare e di sperimentare di questo chef pizzaiolo potrebbe presto condurlo presso nuove sfide: conviene approfittare della sua permanenza torrese, prima che voli via ;-)