NASCE A NAPOLI MEATIN’ CUOCO E CARBONE

Arriva a Napoli una nuova, interessante realtà ristorativa. La prima, in città, ad essere interamente incentrata sulla cucina italiana con la tecnica americana del barbecue a carbone, dall’antipasto fino al dolce.

Parliamo di Meatin’, la cui headline Cuoco e Carbone è indicativa del concept innovativo.

Il Carbone è quello realizzato con legname puro privo di additivi utilizzato con i barbecue Weber®, sui quali verrà arrostita la carne. Cuoco sta, invece, per la parte relativa all’arte culinaria, con la consulenza d’eccezione dello chef Peppe Guida, Stella Michelin con la sua Osteria Nonna Rosa a Vico Equense.

Cinquanta coperti, tavoli con piano in legno massello senza tovaglia, cucina a vista, il locale nasce dalla volontà di Angelo Aruta, Luca Nappi e Giovanni Stanzione, tre imprenditori under 40 che si sono affidati al food consultant Maurizio Cortese e alla comunicazione stampa di Di Punto Studio per la realizzazione di un progetto improntato sull’alta qualità.

Fonte: ufficio stampa

Fonte: ufficio stampa

La cucina a vista

Giovanni Stanzione, Luca Nappi e Angelo Aruta

Le carni e i salumi a Km 100 provengono dalla macelleria di Mario Carrabs, artigiano irpino dalla lunga esperienza, responsabile anche delle “carte di identità” delle carni bovine che si trovano sui tavoli, accanto ai menu. Il resident chef è il giovane Paolo Cozzolino.

Fonte: ufficio stampa

Al centro, Paolo Cozzolino, a destra Peppe Guida

 

Mercoledì 12 novembre ha avuto luogo l’inaugurazione riservata alla stampa, alla presenza di tutti gli artefici dell’ideazione di Meatin’.

Mario Carrabs, Paolo Cozzolino, Peppe Guida, Donatella Bernabò Silorata, Maurizio Cortese e Luca Nappi

 

L’energico e incontenibile Mario Carrabs ha illustrato con dovizia di particolari la selezione di affettati proposti. Non è produttore in prima persona, ma ha tanti conferenti. Lavora i salumi ancora con metodi tradizionali, senza conservanti, e con essiccazione praticata all’aperto o tramite camino. Prosciutto, capicollo, soppressata, salsiccia sono le sue perle, insieme a due chicche: pancetta e guanciale all’aglianico.

È anche affinatore di formaggi; il pecorino in carta proviene da pecore di razza Laticauda, allevate allo stato brado. 

Salumi di Mario Carrabs

Salumi di Mario Carrabs

Salumi di Mario Carrabs

Selezione di Mario Carrabs

 

L’unico primo piatto presente nel menu è il Delicato Sorrentino, diventato in breve tempo il signature dish di Peppe Guida dopo essere stato proposto nel corso del convegno Le Strade della Mozzarella 2014. E quindi, dopo averne sentito tanto favoleggiare, finalmente ho potuto gustarlo!

Una deliziosa minestra di pasta mista artigianale di Gragnano (il formato “Mischiato delicato” del Pastificio dei Campi, divenuto anch’esso mitico grazie a questo piatto), con pomodori datterini gialli, mozzarella di bufala campana dop, pesto di basilico e buccia di limone, sormontata da schiuma di mozzarella.

Peppe Guida e il Delicato Sorrentino

 

Altro piatto tratto dal menu (con qualche modifica per l’occasione), Battuto di giovenca irpina con burrata e tartufo nero di Bagnoli Irpino. L’inesauribile Carrabs ha spiegato che per il battuto si preferisce utilizzare la femmina del bovino, in quanto la carne è più grassa, più saporita e più tenera.

Battuto di giovenca irpina con burrata e tartufo nero

 

Trittico spettacolare di dessert: il panettone con fichi e uva caramellati di Francesco Guida, figlio di Peppe e allievo dello specialista di lievitati Alfonso Pepe, il cioccolato foresta di Gay Odin a simboleggiare il carbone e i biscottini alle noci di ‘E Curti, perfetti da inzuppare nel famoso nucillo della casa vesuviana. Il menu ufficiale però prevede “Dolci al carbone”.

Peppe Guida

Panettone di Francesco Guida

Biscottini alle noci 'E Curti

Per questa volta, le braci sono restate spente, ma il 21 novembre ci sarà l’apertura ufficiale al pubblico: e lì, se ne vedranno delle belle.

Complimenti a chi ha ancora il coraggio di investire, di creare, di inseguire sogni.

Ultima annotazione: non chiamatela steakhouse!

Meatin’

Via Timavo, 25-27 – Napoli

tel. 081/8893517

www.meatin.it

Dal lunedì alla domenica dalle 19.30 alle 24.

Sabato e domenica anche dalle 12.00 alle 15.00.

Chiuso il martedì.

Parliamo dello chef Peppe Guida anche qui: http://www.allassaggio.blogspot.it/2014/10/attenti-quei-due-pizz-pizze-e-p.html

MALTO REALE BIRRERIA A CASERTA

Nella frazione Vaccheria di Caserta, a pochi passi dal Real Sito di San Leucio, ha inaugurato lo scorso 10 settembre la birreria Malto Reale. Un progetto fortemente voluto dai titolari Adele Barletta e Roberto Di Falco, che hanno scelto di puntare su un’offerta ampia e di spessore.

Nando Valastro, Adele Barletta, Sabatino Cillo e Roberto Di Falco (torta: Il Giardino di Ginevra)

 

In questo bel locale affacciato sulla grande Piazza Madonna delle Grazie, le protagoniste sono le birre, ovviamente, e che birre! Un’infinità di referenze tutte artigianali, nazionali ed estere, in bottiglia e alla spina (solitamente quattordici, a rotazione, indicate sulla lavagnetta affissa al di sopra del bancone), elencate in comode schede che ne descrivono dettagliatamente tutte le caratteristiche e che raggruppate tutte insieme compongono il “Beertone” (sulla scia del sistema di catalogazione dei colori Pantone). 

Lorenzo Lannino

Il bere di qualità esige una buona cucina, e quindi ecco anche un menu ricco di proposte appetitose e altrettanto valide a supporto del reparto brassicolo. Qui i surgelati non entrano, tutto è preparato artigianalmente, dalle salse (squisita la Malto Reale, salsa barbecue a base di pomodori DOP campani, fragole e pepe rosa) agli appetizers (arancini, supplì, crocchè) fino alle patate chips. 

Patate Malto Reale

Salsa Malto Reale

 

Fiore all’occhiello dell’assortimento gastronomico è la carne, selezionata e cucinata rigorosamente al barbecue dall’esperto griller Nando Valastro, che si approvvigiona presso la rinomata macelleria Cillo di Airola. A dimostrazione del fatto che pub non è sinonimo di cibo di scarso valore, Valastro propone ricette sia di ispirazione americana sia mediterranea, al piatto e come farcitura di ottimi panini. Tra le tante, preparazioni lunghissime come Pulled Pork (spalla di maiale sfilacciata che richiede un’affumicatura e una lenta cottura a bassa temperatura) e Spare Ribs (costine di maiale glassate con salsa barbecue artigianale), specialità del Minnesota come il Juicy Lucy (un hamburger ripieno di cheddar, preparato con la nostrana marchigiana), ed anche Costoletta di maialino nero casertano affumicato, Guanciale di maiale brasato alla birra, Entrecote in Barley Wine, Tagliata di marchigiana. Da sottolineare che è possibile specificare il grado di cottura desiderato della carne, (cosa che dovrebbe essere scontata, ma spesso e volentieri non lo è): Blue 55°, Medium 65°, Well 70°.

Nando Valastro

Juicy Lucy

Costoletta di maialino nero casertano affumicato

Non mancano neanche le specialità internazionali come il cous cous vegetariano, la Carbonade alla fiamminga, il Chili con carne e un piatto bavarese con salsicce tedesche. Completano l’offerta le pizze all’americana, quelle enormi cotte in forno elettrico, ideali da mettere a centro tavola quando si è in tanti, ma che vanno fortissimo anche per l’asporto.

Il target di riferimento non è solo quello giovanile, in quanto l’ambiente in legno dai colori chiari e la presenza del giardino esterno invogliano anche altre tipologie di clientela.

Un’attività appena avviata, ma le premesse di buona riuscita ci sono tutte: buona fortuna!

  

Malto Reale

Piazza Madonna delle Grazie, 27 – Caserta

tel. 0823/1543738

www.maltoreale.it

PRIMO BBQ CONTEST CAMPANO

Per tutti coloro che ancora associassero il barbecue alla sola cottura di salsicce e bistecche: siete fuori strada!

Il team Campania Barbecue Friends ha dimostrato in varie occasioni che il barbecue non ha praticamente confini; l’ennesima riprova, casomai ce ne fosse ancora bisogno, è giunta grazie al primo BBQ Contest Campano che si è svolto domenica 27 aprile presso il microbirrificio artigianale Okorei di Mariglianella (Napoli).

Appassionati giunti da ogni dove si sono cimentati in sperimentazioni più o meno ardite. Il cortile del birrificio è stato invaso da barbecue di ogni colore, pinze, termometri e guantoni. I grillers si sono cimentati non con semplici fettine, ma con polpette in perfetto american style, involtini ripieni e lardellati, hamburgers preparati al momento con il tritacarne, e finanche noodles vegani. Un tripudio di marinature, salse, spezie, carni e verdure, per una giornata il cui comune denominatore (al pari dell’elevato livello tecnico) è stato l’allegria. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Contestualmente alla gara, i due maestri bracieri Salvatore Porzio e Nando Valastro hanno proposto agli ospiti Spare Ribs (costine di maiale) e panini con Pulled Pork (spalla di maiale sfilacciato); preparazioni lunghe e impegnative ma molto, molto apprezzate dal pubblico!

Nando Valastro e Salvatore Porzio

 

Spare Ribs

 

Panino con Pulled Pork

Il tutto è stato annaffiato da Amarilla e Tramalti Okorei, le due tipologie prodotte dal birrificio.

 

 

La giuria della competizione è stata composta da Mena D’Avino e Luca Mauriello del beer shop Bir Sciò di Quarto, Andrea Monda (socio della cooperativa Okorei) e… ehm ehm… vabbè, anche da me. E non venitemi a dire che ogni scusa è buona per mangiare: il mio è uno sporco lavoro!

I parametri di giudizio sono stati presentazione, cottura e gusto. 

Giuria all'assaggio

Alla fine, è stato proclamato vincitore l’abruzzese Danilo, che ha stupito con un piatto di pollo “al mattone” (cotto con l’ausilio di un peso per tenerlo schiacciato) tenero e succoso grazie a iniezioni di marinatura, accompagnato da salse di sua creazione e verdure.

Ancora una bella iniziativa del duo Campania Barbecue Friends, ben supportato dall’organizzazione impeccabile del gruppo Okorei.

E le proposte a tema barbecue continuano… Seguite le news sulla pagina Facebook www.facebook.com/CampaniaBarbecueFriends e naturalmente gli eventi golosi di All’assaggio ogni primo giorno del mese per essere sempre aggiornati.

Birrificio Okorei

Via G. Marconi, 55 – Mariglianella, Napoli

tel. 333/4280207

www.okorei.it