GUIDA AL NUOVO ASSETTO DELLE PIZZERIE DI NAPOLI E DINTORNI

Durante questi due anni e mezzo di vita del blog abbiamo parlato ampiamente di tutto ciò che ruota intorno al mondo della Pizza Napoletana: eventi, iniziative, assegnazioni di riconoscimenti, inaugurazioni di locali, presentazione di nuove ricette, sperimentazioni a più mani e chi più ne ha, più ne metta.

Alla luce delle tante novità che si sono verificate in tempi recenti, abbiamo deciso di provare a mappare la situazione inerente alle nuove aperture e ai restyling delle pizzerie di Napoli e dintorni.

Nessuna classifica, per carità: è una modalità che non ci appartiene! Per il nostro percorso, abbiamo scelto un criterio puramente cronologico.

E quindi, ecco un breve riepilogo del nuovo assetto delle pizzerie del capoluogo partenopeo e della sua provincia.

NUOVE APERTURE – NAPOLI

LIEVITO MADRE AL MARE 

La seconda creatura del fantasista Gino Sorbillo ha visto la luce a giugno 2013. Carta volutamente ridotta (solo 7 tipologie di pizza), utilizzo di lievito madre e un’ubicazione privilegiata sul lungomare sono le armi che Sorbillo ha sfoderato per raddoppiare la sua offerta tradizionale di via dei Tribunali.

Gino Sorbillo

Lievito Madre al Mare

Via Partenope, 1 – Napoli

tel. 081/19331280

www.sorbillo.it

ECCELLENZE CAMPANE

 

È a gennaio 2014 che risale l’avvio del polo enogastronomico Eccellenze Campane, la “Terra del Buono” che ospita produttori e ristoratori di diversi comparti. All’interno del grande contenitore troviamo ‘O pizzaiuolo, ovvero lo spazio di Guglielmo Vuolo. Lasciata la sede di Casalnuovo nelle mani del figlio Valerio, il maestro di lunga esperienza si è messo in gioco in questa nuova sfida commerciale nell’area orientale di Napoli.

Guglielmo Vuolo

Eccellenze Campane

Via Brin, 69 – Napoli

tel. 081/5636303

www.eccellenzecampane.it

50 KALÒ

A febbraio 2014 è toccato a Ciro Salvo celebrare l’inizio della sua prima impresa da titolare. L’impasto ultra-idratato è il punto di forza di 50 Kalò, pizzeria all’insegna dell’alta qualità situata in posizione strategica a Mergellina. Tra le risorse del locale, i menu stagionali (con materie prime selezionatissime), una attenta lista di birre e vini e i dolci della rinomata pasticceria campana Mennella.

Ciro Salvo

50 Kalò

Piazza Sannazaro, 201/b – Napoli

tel. 081/19204667

www.50kalò.it

PALAZZO PETRUCCI PIZZERIA

 

Inaugurata il 16 aprile, la pizzeria di proprietà del ristorante stellato Palazzo Petrucci nel cuore del centro storico. Al forno, il maestro Michele Leo, chef pizzaiolo ex del Gambero Rosso. Alla (per il momento) contenuta selezione di pizze a lievitazione lunghissima si affiancano taglieri di salumi e formaggi, insalate e dolci. Plus non trascurabile, il continuo interscambio con l’adiacente ristorante.

Michele Leo

Palazzo Petrucci Pizzeria

Piazza San Domenico Maggiore, 5/7 – Napoli

tel. 081/5512460

www.palazzopetrucci.it 

IL PRESIDENTE

Ultimissimo arrivato in città (aperto il 19 maggio), il locale dedicato ad Ernesto Cacialli, il pizzaiolo napoletano che nel 1994 offrì una pizza all’allora presidente degli Stati Uniti Bill Clinton. La nuova struttura nel tratto finale del decumano inferiore va ad affiancare la limitrofa pizzeria "La Figlia del Presidente" in via del Grande Archivio; entrambe sono gestite dalla figlia di Ernesto, Maria, dal genero Felice Messina e dal nipote Armando, che portano avanti la tradizione familiare.

Armando Cacialli Messina

  

Il Presidente

Via San Biagio dei Librai, 83 – Napoli

tel. 081/262175

NUOVE APERTURE – PROVINCIA

MARIA MARÌ

Dopo una carriera trentennale come lavoratore dipendente, Vincenzo Sannino ha inaugurato ad aprile 2013 il suo primo locale a gestione diretta, il cui nome è un omaggio alla moglie Maria.

Marito al forno a legna e consorte in cucina hanno portato gusto e qualità nel popoloso comune di Giugliano, nell’hinterland partenopeo.

Vincenzo Sannino

 

Maria Marì

Via Aviere Mario Pirozzi, 59 – Giugliano in Campania, Napoli

tel. 081/5064205

VILLA GIOVANNA

A luglio 2013 il pizzaiolo-chansonnier Gianfranco Iervolino ha intrapreso la sua ennesima avventura professionale insediandosi in questo locale nel Parco Nazionale del Vesuvio. Impasto personalissimo, accorto studio sulle lievitazioni e eleganza nelle presentazioni sono i tratti distintivi del suo lavoro.

Gianfranco Iervolino

Villa Giovanna

Via Valle delle Delizie - Fine Strada Provinciale 259 – Ottaviano, Napoli

tel. 081/8279014 

villagiovanna.sitiwebs.com

www.gianfrancoiervolino.it

LA DEA BENDATA

La fine del 2013 ha visto l’apertura della pizzeria di Ciro Coccia sul lungomare puteolano. Il rampollo della famiglia Coccia (nipote, figlio e fratello d’arte) ha così ampliato la sua sfera lavorativa dal natio quartiere napoletano San Lorenzo - dove tutt’ora opera nella pizzeria Fortuna - all’area flegrea. Fritti, pizze e dolcezze di valore tra tradizione e innovazione.

Ciro Coccia

La Dea Bendata

Corso Umberto I, 93 – Pozzuoli, Napoli

tel. 081/19189636

RESTYLING

DA CONCETTINA AI TRE SANTI – PIZZERIA OLIVA

Nel mese di giugno 2013 gli Oliva hanno presentato il nuovo locale destinato all’asporto e alla friggitoria (adiacente alla sede storica, nel quartiere della Sanità) e il nuovo percorso di rinnovamento, con proposte di buon livello. Da segnalare inoltre l’iniziativa della “pizza sospesa”. Tradizione e tanta voglia di crescere.

Famiglia Oliva

Da Concettina ai Tre Santi – Pizzeria Oliva

Via Arena alla Sanità, 7 bis – Napoli

tel. 081/290037

www.pizzeriaoliva.it

FRANCESCO & SALVATORE SALVO

È datato dicembre 2012 il reopening dei fratelli Salvo, pizzaioli da tre generazioni. Stessa location, con locali notevolmente ampliati e l’aggiunta di un secondo forno. Carta ricchissima con tante sezioni distinte; lungo e accurato l’elenco delle pizze (tradizionali, innovative, stagionali e stellate), come anche delle birre artigianali, dei vini, delle bollicine e dei marsala da abbinare. Qualità al top.

Salvatore Salvo

Francesco & Salvatore Salvo

Largo Arso, 10/16 – San Giorgio a Cremano, Napoli

tel. 081/275306

www.pizzeriasalvo.it


LINKS
Lievito Madre al Mare
50 Kalò
Il Presidente
Maria Marì
La Dea Bendata
Da Concettina ai Tre Santi - Pizzeria Oliva
Francesco & Salvatore Salvo


Aggiornamento: Gianfranco Iervolino ha lasciato Villa Giovanna ad agosto 2014.

A BOCCA DI FORNO

Alla scoperta della Vera Pizza Napoletana è un tour organizzato dall’Associazione Verace Pizza Napoletana per far conoscere al pubblico dell’intera penisola tutti i segreti del più celebre tra i piatti partenopei.

Vari aspetti della vera pizza napoletana quali lievitazione, abbinamento con le bevande, preparazione, sono di volta in volta analizzati nel corso di incontri-degustazione che vedono protagonisti alcuni dei più abili maestri pizzaioli esperti nell’arte della realizzazione di questo storico prodotto. Ad accompagnare i maestri in questo affascinante viaggio, la giornalista Laura Gambacorta.

Laura Gambacorta

 

Martedì 26 marzo è stato il turno della serata A bocca di forno, dedicata al tema della cottura. Anfitrioni presso la pizzeria dei Fratelli Vuolo a Casalnuovo (Napoli), il padrone di casa Guglielmo Vuolo e Salvatore Santucci (pizzeria Totò Sapori di Quarto), che hanno preparato - secondo la consuetudine di questi appuntamenti - una pizza tradizionale e tre creazioni originali ispirate alle eccellenze del territorio.

Guglielmo Vuolo e Salvatore Santucci

 

Momenti informativi con i fornitori approvati dall’Associazione si sono alternati alla degustazione delle quattro pizze, e cioè Marinara con San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino Dop; Ripieno classico al forno; Scapricciatella ovvero pizza con insalata di scarola riccia, fiori di zucca, provola di bufala e lardo di Nero Casertano; Pizza con stocco in cassuola, pomodorini del piennolo, provola di bufala e olio extra vergine di oliva. 

Pizza Marinara

Ripieno classico

Pizza Scapricciatella

Pizza con stocco, pomodorini e provola

Per l’abbinamento si è scelto di restare su vini di grande tradizione quali il Gragnano e il Lettere dell’azienda vinicola Grotta del Sole.

 

A raccontare storie, caratteristiche, ingredienti e attrezzature legate alla produzione della pizza napoletana, il Vice Presidente vicario AVPN Massimo Di Porzio, Gregorio Iovine del caseificio Euro Iovine, Dario Meo dell’azienda agricola casa Barone, Massimo Valoriani di Forni Valoriani. 

Massimo Di Porzio

Laura Gambacorta e Gregorio Iovine

Laura Gambacorta e Dario Meo

Laura Gambacorta e Massimo Valoriani

I due maestri Vuolo e Santucci hanno invece illustrato l’importanza del ruolo del fornaio, ovvero l’addetto alla cottura delle pizze nel tradizionale forno a legna, che deve garantire uniformità e giusta cottura alle varie tipologie di pizza. Fermo restando che una pizza napoletana cuoce in un tempo compreso tra 60 e 90 secondi e ha bisogno di alte temperature (tra i 450° e i 480°), ciò che varia è il posizionamento all’interno del forno o l’ordine delle infornate, a seconda del tipo di pizza. Ad esempio, il ripieno va posizionato e cotto “a bocca di forno”, vale a dire nella parte più anteriore, vicino all’imboccatura. 

Guglielmo Vuolo

Salvatore Santucci

 

Tutte le serate partecipano al circuito delle Olimpiadi del Gusto organizzato dall’Associazione Spaghetti Italiani, frutto del gemellaggio tra le due associazioni per la diffusione della cultura enogastronomica del Mezzogiorno.

Laura Gambacorta e Luigi Farina, presidente Spaghetti Italiani

 

Informazioni sulle prossime tappe del tour: http://www.pizzanapoletana.org/amicidellapizza_eventi.php

Pizzeria Fratelli Vuolo

Via Plinio, 9 – Casalnuovo, Napoli

tel. 339/2456745

SI FA PRESTO A DIRE PIZZA!

Promuovere il territorio campano e valorizzare il nostro patrimonio di professionisti con la loro artigianalità di altissimo livello: questo il proposito dell’evento Si fa presto a dire pizza! realizzato martedì 11 dalla pizzeria Lazzarella Dop di Caserta in collaborazione con Gma Import Specialità, fornitore di prodotti d’eccellenza. 

Protagonisti della serata, un paniere di ingredienti pregiati, quattro abili pizzaioli e tanti relatori competenti a raccontare storie di pizza e di tradizione. Moderatori dell’incontro, i giornalisti Vincenzo D’Antonio e Luisa Del Sorbo.

I giornalisti Monica Piscitelli e Vincenzo D'Antonio

Luisa Del Sorbo e Giuseppe Acciaio, titolare della Gma

Il giornalista Tommaso Esposito

Il produttore caseario Gennaro Fusco

Il presidente AVPN Antonio Pace

 

Ad alternarsi al forno a legna per dar vita a montanare, margherite e marinare, i maestri Luigi Acciaio, Gianfranco Iervolino, Ciro Salvo e Guglielmo Vuolo.

Luigi Acciaio, Gianfranco Iervolino, Luisa Del Sorbo, Ciro Salvo e Guglielmo Vuolo

Luigi Acciaio

Gianfranco Iervolino

Ciro Salvo

Guglielmo Vuolo

 

Hanno impreziosito pizze gustose e leggere prodotti Dop e Presìdi Slow Food campani: Corbarino, San Marzano, Antico Pomodoro di Napoli, fior di latte di Agerola, mozzarella di bufala campana, alici e tonno di Cetara, olio extravergine di oliva Pregio delle Colline Salernitane.

Montanara di Luigi Acciaio

Margherita di Gianfranco Iervolino

Marinara di Ciro Salvo

Margherita con provola di Guglielmo Vuolo

Cetarese di Luigi Acciaio

 

L’abbinamento brassicolo è stata curato dal Biersommelier Gilberto Acciaio, che per l’occasione ha selezionato birre artigianali tedesche e belghe.

Gilberto Acciaio

Riegele Lager

Lupulus Brune

Numeroso e soddisfatto il pubblico intervenuto!

I Maestri Pizzaioli:

Acciaio, Iervolino, Vuolo e Salvo

 

Luigi Acciaio

Lazzarella Dop

Via Mascagni, 9 – Caserta

tel. 328/7687332

Gianfranco Iervolino

Lucignolo Bella Vita

Via Panoramica (Traversa Via Argano, 1) – Boscotrecase, Napoli

tel. 081/0483448

www.vesuvioairav.it

Ciro Salvo

Pizzeria Massè

Corso Vittorio Emanuele III, 429 – Torre Annunziata, Napoli

tel. 081/5363382

Guglielmo Vuolo

Pizzeria F.lli Vuolo

Via Plinio 1 – Casalnuovo, Napoli

tel. 081/8429619

 

Aggiornamento: Luigi Acciaio non è più pizzaiolo resident presso Lazzarella, Gianfranco Iervolino lavora presso Villa Giovanna a Ottaviano (Napoli) da luglio 2013 mentre Ciro Salvo ha aperto 50 Kalò a Napoli a febbraio 2014.