LA PIZZERIA SHEKKINAH A VOLLA

Mangiare non è solo appagamento per la pancia, ma anche allegria! Questa è la filosofia dei fratelli Susta di Volla. Roberto è l’uomo delle pubbliche relazioni, quello che gira tra i tavoli con il suo iPad per dispensare consigli e buonumore indossando una divisa dalla fantasia sgargiante; Salvatore è il pizzaiolo e il creativo della famiglia.

Roberto Susta

Salvatore Susta

 

Prerogativa dei due fratelli è appunto la fantasia, la voglia di stupire, ma anche la volontà di migliorarsi continuamente. Dal loro estro è nata la famosa Pizza Fiocco (della quale hanno registrato nome e logo), che è diventata il loro marchio di fabbrica: una pizza bianca con uno strato di prosciutto cotto sul quale vengono adagiati mozzarella, panna e una pioggia di granellatura di patate. 

Pizza Fiocco

 

Non paghi del successo delle proprie creazioni originali (segnaliamo la Pizza Bolognese con carne, carote e piselli, la Carbonara con cipolla, pancetta e uova, la Tronchetto con ripieno di mozzarella e panna e una farcitura esterna composta da prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano), Roberto e Salvatore hanno seguito un corso professionale di cucina presso la Scuola Dolce & Salato di Maddaloni, al fine di poter offrire piatti sempre nuovi ai propri avventori. 

Pizza Tronchetto

 

Pizza Fiori di zucca e Pancetta

 

Clienti ormai ben fidelizzati, attirati dalla giovialità dell’ambiente alla quale contribuisce anche mamma Enza, e da un servizio rapido ed efficiente. Sono ben tre infatti i forni presenti nel locale, che riescono a servire efficacemente le tre sale. 

 

E così, tra un drink e uno stuzzichino di benvenuto, una pizza magari bigusto (a meno di non avere un robusto appetito), un dolce fatto in casa e tanta cordialità, la serata scorre via piacevolmente. 

Timballetti di pasta

Fagioli alla messicana

Semifreddo al torroncino con profumo di Grand Marnier e mandorle caramellate

Qualità, passione e simpatia fanno di Shekkinah un luogo di ristoro mai banale.

Salvatore, Enza e Roberto Susta

Pizzeria Shekkinah

Via Filichito, 104 – Volla, Napoli

tel. 081/7741362

www.pizzafiocco.it

NEOPIZZAIOLI ALLA SCUOLA DOLCE & SALATO

Si è concluso ieri 11 marzo presso la Scuola di Cucina Dolce & Salato di Maddaloni il secondo corso professionale per pizzaioli, accreditato con titolo europeo, che ha visto tra i docenti un folto gruppo di eccellenti artigiani campani della pizza: Enzo Coccia, Ciro Salvo, Gino Sorbillo, Guglielmo Vuolo, Gianfranco Iervolino, Marco Amoriello e il tutor Giovanni Ruotolo.

A festeggiare la giornata finale, il Maestro Franco Pepe di Caiazzo, che ha preparato il suo Calzone ripieno, farcito con tipicità casertane. 

Giuseppe Daddio, Franco Pepe e Aniello Di Caprio

Franco Pepe prepara il calzone ripieno

Calzone ripieno con scarola riccia cruda, alici di Cetara, capperi e olive caiazzane

Per l’occasione sono intervenuti i professionisti della pizza che accompagnano la Scuola diretta da Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio per tutti i corsi: Antimo Caputo dell’omonimo Molino Napoletano, birra Karma di Alvignano, acqua Ferrarelle, Agrigenus, il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala rappresentato dal direttore Antonio Lucisano, e poi giornalisti, blogger e le telecamere del media partner Gusto Mediterraneo.

Durante l’evento c’è stata inoltre la degustazione dei prodotti del caseificio Il Casolare di Alvignano e l’intervento dei giornalisti del settore gastronomico Laura Gambacorta e Vincenzo D’Antonio.

Laura Gambacorta, Luisa Del Sorbo di Gusto Mediterraneo e Vincenzo D'Antonio

Ricotte del caseificio Il Casolare

Mozzarella di Bufala Campana Dop, Il Casolare

Zeppole del maestro pasticcere Aniello di Caprio

Naturalmente i grandi protagonisti sono stati i neodiplomati pizzaioli, che hanno seguito le 400 ore di lezione della Scuola di Cucina Professionale Dolce & Salato per il riconoscimento del titolo europeo: Roberto e Salvatore Susta (già noti per la loro pizzeria “Shekkinah” di Volla e per la loro ricetta della “Pizza Fiocco”), Agostino Braccolino, Francesco Tierno e Francesco Parlato.

Giuseppe Daddio, Franco Pepe, Antonio Lucisano, Giovanni Ruotolo e i diplomandi

Salvatore e Roberto Susta con la loro Pizza Fiocco

Agostino Braccolino

ECCELLENZE CAMPANE A SANREMO

Si è svolta ieri 6 febbraio 2013 presso la Scuola di Cucina Dolce & Salato di Maddaloni (Caserta) la conferenza stampa “Le Eccellenze gastronomiche della Campania protagoniste al Festival di Sanremo, tra chef, pasticcieri e panificatori”.

Il Consorzio Gruppo Eventi e la società 30Nodi hanno creato a Sanremo, nell’area del dopofestival, una vetrina di eccellenze delle Regioni d’Italia (in programma dal 12 al 16 febbraio) con la partnership di Dolce & Salato e di professionisti del mondo del gusto, quali lo chef Michele Deleo (ristorante 2 stelle Michelin “Palazzo Avino” di Ravello), Roberto e Salvatore Susta (pizzaioli del locale “Shekkinah” di Volla), Antimo Caputo (Antico Molino Caputo), la pasta Di Martino di Gragnano Igp. Ed ancora La Dispensa Ecogastronomica Italiana Made in Campania, il gruppo di ricercatori universitari della società Arca 2010 per parlare di agricoltura sostenibile, la Zizzona di Paestum a rappresentare la Mozzarella di Bufala Campana Dop. Un paniere di eccellenze territoriali, una selezione di sapori della Campania, all’insegna del buono e della tradizione.

Alla vetrina è abbinato il concorso di gastronomia “Cucina Italiana con Gusto Mediterraneo”, al quale parteciperanno 15 chef di diverse Regioni d’Italia, che proporranno piatti a base di tipicità regionali. L’obiettivo è quello di far assaporare e conoscere questi sapori, come ambasciatori del proprio territorio, agli operatori di settore e alla mondanità che ruota intorno al Festival della Canzone Italiana, per diffondere nel mondo del cibo una nuova “musica” a base di ecosostenibilità e territorialità.

Alla conferenza stampa, moderata dal giornalista Franco Buononato, erano presenti: l’amministratore della società 30 Nodi Luisa Del Sorbo, lo chef patron della Scuola di Cucina Dolce & Salato Giuseppe Daddio, il direttore del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop Antonio Lucisano, l’amministratore delegato della Molino Caputo Antimo Caputo, il ristorAttore responsabile gastronomico del Consorzio Gruppo Eventi Fofò Ferriere, lo chef Michele Deleo, i pizzaioli Roberto e Salvatore Susta.

Franco Buononato

Fofò Ferriere, Luisa Del Sorbo, Giuseppe Daddio e Antonio Lucisano

Antimo Caputo

Giuseppe Daddio e Michele Deleo

Roberto Susta, Giuseppe Daddio e Salvatore Susta

Alla presentazione ha fatto seguito una degustazione a base di prodotti tipici regionali. Lo chef Gabriele Bozio in collaborazione con 22 allievi della scuola ha realizzato uno spettacolare buffet composto da finger food e pasticceria salata, mentre il produttore caseario Mimmo La Vecchia del Caseificio “Il Casolare” di Alvignano ha offerto le sue straordinarie mozzarelle di bufala campana.

Mimmo La Vecchia

Gabriele Bozio

Gli allievi della scuola

La Scuola di Cucina Dolce & Salato diretta da Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio propone corsi professionali riconosciuti dalla Regione Campania; i riferimenti sono qui.

Antonio Mastropietro e Aniello di Caprio