mercoledì 24 ottobre 2012

LO STUZZICHINO A SANT'AGATA SUI DUE GOLFI




Sant’Agata sui Due Golfi, frazione di Massa Lubrense, è nota ai più per essere patria dell’arcinoto “Don Alfonso 1890”. Ma c’è un’altra meta che vale il viaggio: il ristorante Lo Stuzzichino.
Ospitalità calorosa e piatti tipici tradizionali sono il tratto distintivo del locale, gestito amabilmente da Mimmo De Gregorio e dalla sua famiglia.
Grande è l’attenzione per gli ingredienti utilizzati, tutti di territorio, tra i quali prodotti dop (come il provolone del monaco e l’olio extravergine d’oliva della Penisola Sorrentina da agricoltura biologica) e presìdi Slow Food (pomodorini del piennolo del Vesuvio e, da gennaio a giugno, il gamberetto di Crapolla). Tutto ciò è valso a Lo Stuzzichino l’assegnazione della “Chiocciola”, ovvero il riconoscimento della Guida di Slow Food per le osterie che più di altre entusiasmano per ambiente, cucina e accoglienza.
Il menu del giorno asseconda i ritmi della stagione; la carta dei vini è ampia, prevalentemente regionale, e non mancano ottimi distillati così come digestivi fatti in casa. Conto più che equo!

Alici fritte
Involtini di pesce bandiera gratinati al forno con provola affumicata
Fusilli con cozze e pecorino
Linguine con scampi
Falanghina Cantina del Taburno
Mousse di castagne
Torta di ricotta e pere
Mirto nero e Mirto bianco della casa
Grappa Della Valle Affinata in botti da Picolit
Passata di pomodoro selezionata da Lo Stuzzichino
La cucina a vista
La famiglia De Gregorio



Lo Stuzzichino
Via Deserto, 1/A - Sant’Agata sui Due Golfi, Napoli
tel. 081/5330010
 

lunedì 22 ottobre 2012

IN CUCINA CON LO CHEF PEPPE AVERSA




L’Università della Cucina Mediterranea - UCMed è un Centro di Alta Formazione - accreditato presso la Regione Campania come Organismo di Formazione Professionale - con sede operativa a Sorrento, presso il Conca Park Hotel. Oltre alla formazione (erogazione di corsi professionali per operatori nel settore della gastronomia, corsi di cucina amatoriali, corsi di formazione trasversale per la corretta gestione aziendale e corsi di cucina regionale per turisti stranieri), tra gli obiettivi dell’Associazione UCMed ci sono il  sostegno, la promozione e la valorizzazione delle produzioni agroalimentari, della cultura e della civiltà della tavola, con particolare riferimento alla dieta mediterranea.
Per inaugurare l’inizio delle sue attività, l’UCMed ha organizzato tre incontri di show-cooking con tre grandi Chef; giovedì 18 ottobre è stato il turno di Giuseppe “Peppe” Aversa, chef patròn del ristorante stellato Il Buco di Sorrento. 

Lo chef Peppe Aversa e Sergio Corbino, presidente UCMed

Nelle attrezzate cucine del Conca Park Hotel, lo chef e il suo collaboratore Ciro Perna La Torre hanno tenuto una lezione sui Primi Piatti, svelando segreti sulla scelta degli ingredienti e sulle migliori tecniche di preparazione.

Ciro Perna La Torre
 
Peppe Aversa ha sottolineato che i primi costituiscono la vera espressione della cucina mediterranea, e che la pasta ha una valenza anche di tipo sociale in quanto è una sorta di chiave della memoria, un nutrimento dell’anima oltre che del corpo.

 
In questa occasione, lo chef ha voluto proporre ricette che fossero ripetibili anche a casa, dai non professionisti, e che fossero inoltre legate al territorio campano. La sua scelta è ricaduta su un piatto di pasta fresca, Ravioli farciti con mozzarella, ricotta e buccia di limone, conditi con un sugo di gamberi e asparagi, e un piatto di pasta secca, Fedelini con alici sotto sale, noci, scarole e buccia di limone.

 
In entrambi i piatti, gli accostamenti degli ingredienti hanno tenuto conto di esigenze di equilibrio, cromaticità e gusto, ma anche di riutilizzo di avanzi (come nel caso della farcia dei ravioli, per la quale si recupera la mozzarella del giorno prima).

Ravioli con sugo di gamberi e asparagi
Fedelini con alici, noci, scarole e buccia di limone
 
Il prossimo appuntamento di show-cooking è per martedì 23 ottobre, dalle 10:00 alle 13:00, con i secondi piatti dello chef Antonio Cafiero (Ristorante La Conca – Meta).
Tutte le informazioni delle attività dell’UCMed sono sul sito www.ucmed.it.

Conca Park Hotel
Via degli Aranci, 13/bis – Sorrento, Napoli
tel. 081/80716 21

venerdì 19 ottobre 2012

A LEZIONE DI TÈ – Terza parte


Ultimo appuntamento del ciclo di lezioni sul tè a cura di Giustino Catalano, svoltosi giovedì 18 ottobre eccezionalmente presso la Casina Pompeiana dello storico Palazzo Venezia, nel cuore di Spaccanapoli. Dopo aver esaminato e degustato i tè verdi e i tè neri (qui e qui), è stato il turno delle altre tipologie che compongono il variegato universo dei tè: i tè bianchi, gialli e oolong, più i tè speciali come gli aromatizzati (o scented), i profumati, i blended, i tè pressati e gli spettacolari bouquet di tè (Gong Yi Cha, piccoli fagottini di gemme cuciti a mano con all’interno dei fiori, che si dischiudono durante l’infusione).
 
Tè bianco
Torta di Pu-Erh
 
Affascinante il racconto dei vari riti del tè nel mondo, con la dimostrazione del Gong Fu Cha, la cerimonia cinese del tè.
 
Tè oolong Dong Ding
Giustino Catalano
Gong Fu Cha
 
In mostra inoltre vari strumenti e accessori, tra i quali quelli utilizzati per la cerimonia giapponese del tè. 

Strumenti per la cerimonia giapponese del tè
Porcellana Lomonosov
 
Questi i tè degustati: Pai Cha - raccolto dell’equinozio di primavera 2010 con infusione a “verde” (Zhejiang, Cina); Pai Cha - raccolto primavera 2011 con infusione a “bianco” (Zhejiang, Cina); Meng Ding Huang Ya (Yunnan, Cina); Dong Ding - con metodo Gong Fu Cha (Taiwan); “Jardin du Luxembourg” - aromatizzato con Aloe vera, gelsomino, rosa e fiori di biancospino (Formosa); Hua Cha “Hong Yun Gao Zhao” (Fujian, Cina); Lapsang Souchong (Fujian, Cina); Pu-Erh Imperial (Yunnan, Cina). 
 
Hua Cha Hong Yun Gao Zhao
 
Agli interessati segnalo che il prossimo Corso Base di Degustazione e Conoscenza dei Tè organizzato da Qualcosa di tè, Giustino Catalano e Laura Gambacorta si svolgerà presso l’Hotel Royal Continental di Napoli nei giorni 26 ottobre, 9 novembre e 16 novembre. In occasione di ogni incontro lo chef Raimondo Cinque proporrà un originale menu di tre portate, ognuna delle quali avrà il tè come ingrediente. La partecipazione alla cena - costo 30 euro (vino incluso) - è facoltativa e può essere prenotata direttamente presso l’hotel. 
Tutte le informazioni su www.spaghettitaliani.com/User/LauraG/Evento.php?NE=12447
In arrivo anche corsi monotematici sul tè! State all’erta ;-)

mercoledì 17 ottobre 2012

TORNANO A NAPOLI I CORSI DELLA SCUOLA DEL CIOCCOLATO PERUGINA



Prosegue per il terzo anno la sinergia tra la Scuola del Cioccolato Perugina e la Città del Gusto di Napoli, con un calendario di corsi ricco di novità.

Il Maestro Cioccolatiere Alberto Farinelli
 
In occasione delle celebrazioni per i 90 anni di Baci Perugina e del lancio dei nuovi prodotti - i cioccolatini I Nudi e le tavolette Tablò -, la Scuola del Cioccolato ha voluto dedicare dei corsi ad hoc per la stagione 2012-2013.



Gli esperti Maestri Cioccolatieri Perugina illustreranno ai corsisti ricette e tecniche di preparazione per la realizzazione di piccoli capolavori golosi in cioccolato.

 
Le lezioni, tutte monografiche, hanno la durata di tre ore ciascuna; a ciascun partecipante sarà rilasciato un attestato di partecipazione e un grembiule Perugina. Tutti i corsi hanno un costo di 60 Euro; la quota è gratuita per i bambini che occupano la stessa postazione del genitore.
È possibile iscriversi ai corsi attraverso il numero verde della Scuola del Cioccolato Perugina 800.800.907 oppure collegandosi al sito web www.perugina.it, accedendo alla sezione Scuola del Cioccolato
Nell’ambito della presentazione in anteprima dei nuovi prodotti e dei corsi, il Maestro Cioccolatiere Alberto Farinelli ha tenuto un mini-corso nelle cucine di Città del Gusto Napoli per realizzare I Nudi, croccanti coppette di cioccolato ripiene di due diversi strati di creme e di un terzo strato di granelle. La caratteristica distintiva di questi nuovi cioccolatini sono appunto gli ingredienti a vista.


Il temperaggio del cioccolato
La realizzazione delle coppette di cioccolato
Un'altra fase della realizzazione delle coppette di cioccolato
La farcitura delle coppette
Il prodotto finito

Di seguito il calendario dei corsi che avranno luogo presso la Città del Gusto di Napoli:

11 novembre 2012 – 90 anni di Baci: i segreti di un mito
9 dicembre e 13 dicembre 2012 – Bianco Natale: crea e decora il tuo albero
20 gennaio 2013 – Bouquet di cioccolato
14 febbraio 2013 – San Valentino special edition: baci per te
24 febbraio 2013 – Cioco-party
28 febbraio 2013 – I nudi: piacere a prima vista
17 marzo e 21 marzo 2013 – Pasqua di design
18 aprile 2013 – Cioccolato ubriaco
5 maggio 2013 – Viva la mamma



Aggiornamento: a partire dal 20 gennaio 2013 i corsi si terranno presso Villa Vittoria in via Francesco Petrarca 46 a Napoli
 
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