FERMENTI DI FINE ESTATE

La dura vita di un blogger appassionato di gastronomia consiste spesso nel girare, frequentare, conoscere e assaggiare quanto più possibile, per alimentare un bagaglio al quale attingere per uso personale (data la proverbiale voracità!) e da diffondere se vi è il piacere.

Un fondamentale aiuto per stimolare la curiosità gastronomica e per scoprire posti, cibi e persone interessanti arriva da alcuni eventi che raggruppano con accortezza un insieme di professionisti e di prodotti di valore; occasioni che consentono di approcciarsi con realtà ristorative, tecniche culinarie e ingredienti diversi e di imbattersi in piatti, alimenti e bevande magari mai provati in precedenza.

Tali opportunità di arricchimento e di piacere per il palato provengono da serate come quella offerta da Fermenti di fine Estate, l’evento organizzato a Napoli il 15 settembre nella settecentesca Villa Domi in collaborazione con la giornalista enogastronomica Laura Gambacorta.

Laura Gambacorta

Villa Domi

Tante le professionalità a confronto, unite dal comune intento di promuovere il mangiare di qualità, in versione da passeggio per poter approfittare del grande giardino e del clima ancora mite. Spazio quindi a panini e a fritti d’autore, da abbinare liberamente con quattro tipologie di birre artigianali.

Le pagnotte artigianali del Panificio Malafronte di Gragnano hanno fornito un valido supporto per ospitare la creatività di tre chef napoletani; denominatore comune dell’imbottitura, una delle eccellenze campane per antonomasia, la Mozzarella di Bufala campana Dop garantita dal Consorzio di Tutela.

Massimiliano Malafronte

 

Antonella Rossi del ristorante Napoli Mia ha scelto un panino al mais per dare alloggio ad alici, cipolla, mozzarella di bufala campana Dop e zucca; Gianluca D’Agostino del ristorante Veritas ha optato per un panino ai cereali da farcire con mozzarella di bufala campana Dop affumicata e peperoni al gratin di bottarga, mentre Fabio Ometo del Donnanna ha adoperato un panino alla segale per realizzare il suo “Kingamburg”, ovvero gamburger (hamburger di gamberi) al profumo di costiera, pomodorini marinati al basilico, mozzarella di bufala campana Dop e crema d’aglio dolce.

Antonella Rossi

Dalla A alla Z: panino al mais con alici, cipolla, mozzarella e zucca

Gianluca D'Agostino

Panino ai cereali con mozzarella affumicata e peperoni al gratin di bottarga

Fabio Ometo

Kingamburg: panino alla segale con gamburger

I classici della rosticceria campana, ovvero pizze fritte e montanare, sono stati appannaggio del maestro pizzaiolo Vincenzo Sannino della pizzeria Maria Marì di Giugliano, mentre il resident chef di Villa Domi Raffaele Perna ha proposto un altro caposaldo della friggitoria, il “cuoppo” con alici. 

Vincenzo Sannino

Pizze fritte con cicoli e ricotta

Pizza fritta e montanara

Raffaele Perna

Cuoppi di alici fritte

 

Degustazione libera per le tante “Eccellenze” di Paolo Esposito, una collezione di prodotti che comprende, tra i numerosi articoli, formaggi, salumi, olive taggiasche, pomodori pachino.

Eccellenze di Paolo Esposito

Eccellenze di Paolo Esposito

Paolo Esposito

 

Per tutti i gusti le birre artigianali selezionate da Birralia, spillate senza sosta da Mena D’Avino e Luca Mauriello del beer shop flegreo Bir Sciò: Jouissance, Belgian Ale del Birrificio Decimoprimo; Morning Glory, American Pale Ale del Birrificio Retorto; Bastarda Rossa, birra speciale alla castagna del Birrificio Amiata e Black, Stout del Birrificio Turbacci.

Mena D'Avino

Luca Mauriello

 

La fase dolce ha accolto, oltre alle graffette fritte del pasticcere resident Luigi Iannone, i gelati artigianali di Vanilla Ice di Caserta e gli assaggi di cioccolato biodinamico Pacari abbinati ai liquori dell’Antica Distilleria Petrone.

Graffe fritte

 

La maestra gelatiera Pina Molitierno, fedele ai temi assegnati, ha presentato un sorbetto di birra artigianale Bastarda Rossa leggermente variegato con marron glacees; un gelato “caprese” a base di mozzarella di bufala campana Dop e basilico, accompagnato da pomodori caramellati all’aceto balsamico di Modena, e il Tartufo di Pizzo (gelato al cioccolato, ganache al fondente, amarene, gelato alla nocciola Igp trilobata delle Langhe, cacao e granella di nocciola tartufata).

Pina Moltierno, Vanilla Ice

 

Il “gran finale” è stato affidato alla torta del maestro Sabatino Sirica, dell’omonima pasticceria di San Giorgio a Cremano: la sicurezza dell’esperienza non tradisce mai!

Sabatino Sirica

 

Si incontra gente, si imparano cose: ecco perché andare alle serate enogastronomiche a tema, meglio se orchestrate da una buona firma ;-)

 

Villa Domi

Salita Scudillo, 19/a – Napoli

tel. 081/5922233

www.villadomi.it

Panificio Malafronte

Via Castellammare, 146 – Gragnano, Napoli

tel. 081/8714049

Napoli Mia

Riviera di Chiaia, 269 – Napoli

tel. 081/5522266

www.ristorantenapolimia.it

Veritas Restaurant

Corso Vittorio Emanuele, 141 – Napoli

tel. 081/660585

www.veritasrestaurant.it

Ristorante Donnanna - Villa Caracciolo

Via Posillipo 16/C – Napoli

tel. 081/5757257

http://villacaracciolo.it

Maria Marì

Via Aviere Mario Pirozzi, 59 – Giugliano in Campania, Napoli

tel. 081/5064205

Vanilla Ice

Corso Trieste, 147 – Caserta

tel. 0823/1971179

www.vanillaice.it

Pasticceria Sirica

Via Francesco Cappiello, 55 – San Giorgio a Cremano, Napoli

tel. 081/2551672

www.pasticceriasirica.it

Eccellenze di Paolo Esposito

tel. 347/0336666

Antica Distilleria Petrone

Via Generale Giardino, 49 – Mondragone, Caserta

tel. 0823/978047

www.distilleriapetrone.it

VERITAS RESTAURANT

Seppure inserito in uno scenario gastronomico come quello partenopeo, prevalentemente ancorato alla tradizione, il ristorante Veritas segue il filone della cucina creativa. 

 

A imprimere la sua personalità e il suo estro nei piatti, lo chef irpino Gianluca D’Agostino. 

Gianluca D'Agostino

 

Alcune sue creazioni possono già essere definite dei “classici”, come il Polpo arricciato con crema di patate o l’Uovo poché con tartufo nero. Nella stagione autunnale il locale propone anche il tartufo bianco, da abbinare, oltre che all’uovo, ai tagliolini al burro d’alpeggio o alla sogliola burro e limone.

Siccome la nostra visita risale appunto al periodo pre-invernale, nel menu abbiamo trovato tanti ingredienti stagionali: scarola, cavolfiore, broccoli, zucca, presentati in abbinamenti ben riusciti.

Pani della casa: bianco, alle olive nere, grissini ai sali speziati

Benvenuto: Mousse di ricotta di Agerola, broccoli e capocollo

Uovo poché con verza, salsiccia, fonduta di provola e tartufo nero

Calamaro con scarola e ricciola marinata, salsa di cavolfiore e soia

Linguine con totani, zucca, olive nere e bottarga di muggine

Decisamente indovinato ad esempio l’accostamento dei Mezzi paccheri alla pescatora con i broccoli, capace di dare un quid in più ad un piatto altrimenti ordinario.

Mezzi paccheri alla pescatora con broccoli

Il piatto da noi preferito è stato il petto d’anatra, cotto alla perfezione, morbido, sugoso e arricchito dal sapore intenso del mosto cotto di aglianico. 

Petto d'anatra con mosto cotto di aglianico, peperoncini verdi e crostini burro e alici

Crema bruciata al cioccolato bianco, salsa di frutti di bosco e arance

Zuppetta al frutto della passione con latte di cocco e granita di menta

La corposa carta dei vini conferisce un punto a favore all’insieme, così come la carta dei caffè.

Menu degustazione a partire da 38 Euro. 

 

Veritas Restaurant

Corso Vittorio Emanuele, 141 – Napoli

tel. 081/660585

www.veritasrestaurant.it

ENGLISH VERSION

Although placed in a culinary scene predominantly anchored to tradition, the restaurant Veritas follows the trend of creative cuisine. To impress his personality and his creativity in the dishes, there is the chef from Irpinia Gianluca D’Agostino. Some of his creations can already be called “classics” such as the curled octopus with potato cream or poached egg with black truffles. In autumn, the restaurant also offers the white truffle, to be combined with egg noodles with mountain butter or with butter and lemon sole. Since our visit was just in pre- winter time, in the menu we found many seasonal ingredients: prickly lettuce, cauliflower, broccoli, pumpkin, presented in a successful pairing. Definitely guessed, for example the combination of seafood paccheri with broccoli, able to give something extra to an otherwise ordinary dish. The dish we preferred was the duck breast, cooked to perfection, soft, juicy and enriched by the intense flavor of the cooked must of Aglianico. The dense wine menu gives a bonus to the whole, as well as the menu of coffee.

Tasting menu starts from 38 euros.

 

DUE GIORNI CHIC IN CAMPANIA

CHIC - Charming Italian Chef è un’associazione che riunisce alcuni tra i migliori professionisti della ristorazione italiana, con lo scopo di creare momenti di aggregazione e di scambio reciproco, e di promuovere e valorizzare i prodotti made in Italy. Attualmente il gruppo è composto da circa novanta aderenti, la maggior parte dei quali cuochi, e tre soli pizzaioli.

In occasione della presentazione ufficiale alla stampa della Guida Chic 2013, giunta alla sua quarta edizione, la Campania è stata palcoscenico per due giornate di eventi gastronomici di altissimo livello.

Ad aprire le danze, l’incontro di domenica 14 aprile presso l’Hotel Romeo di Napoli, che ha visto tra i relatori alcuni membri del Consiglio Direttivo dell’associazione: il Presidente Marco Sacco, il Vice Presidente Paolo Barrale, il Direttore Raffaele Geminiani, oltre all’addetta stampa per la Campania Laura Gambacorta e al critico gastronomico Fausto Arrighi. 

Paolo Barrale, Fausto Arrighi, Marco Sacco, Raffaele Geminiani e Laura Gambacorta

 

Festosamente presenti in sala, tantissimi volti noti della ristorazione, protagonisti della Guida, e nuovi associati che hanno ricevuto la divisa CHIC.

Enzo Coccia, Antonio Tubelli, Vincenzo Guarino, Angelo D'Amico e Gianluca D'Agostino

Laura Gambacorta, Marco Sacco, Gianluca D'Agostino e Antonio Pisaniello

 

A fare da seguito alla presentazione, un ricco buffet di finger food con libere interpretazioni degli chef sul tema “Pizza”.

Azienda L'Ostricaio srl

Ostriche

Antonio Tubelli (Timpani e Tempura, Napoli) - Pizzaiola all'aglio dolce

Angelo D'Amico (Le Macine, Benevento) - Cannolo di pane cafone, broccoli, capperi e olive all'aglio e olio

Gianluca D'Agostino (Veritas, Napoli) - Saltimbocca con palamita marinata e yogurt ai capperi

Lino Scarallo (Palazzo Petrucci, Napoli) - Metamorfosi di pizza Margherita

Rosanna Marziale (Le Colonne, Caserta) - Dolce... Margherita

Antonio Pisaniello (La Locanda di Bu, Nusco) - "a pizza è nata cosa"

 

Vincenzo Guarino (L'Accanto, Vico Equense) - Bon bon gusto pizza, zuppa di mozzarella di bufala

 

Vini Feudi di San Gregorio

 

Nel pomeriggio, tutti alla PizzAria La Notizia del maestro pizzaiolo Enzo Coccia, che ha ospitato il collega veneto Renato Bosco per un AperiCHIC a tutto gusto.

Renato Bosco

Enzo Coccia

Pizza con olive, pomodorini e feta greca di Renato Bosco

"Murzillo" con fave, mozzarella e salame di maiale casertano

Rotolino con ricotta e cicoli

Marco Sacco, Renato Bosco e Enzo Coccia

 

 

Dopo la cena a quattro mani di domenica sera con gli chef Agostino Petrosino e Angelo Sabatelli presso il ristorante Casa degli Angeli a Nocera Inferiore (Salerno), nuovo appuntamento riservato alla stampa la mattina di lunedì 15 presso il ristorante Marennà di Sorbo Serpico (Avellino).

L'esterno del Ristorante Marennà a Sorbo Serpico (Avellino)

Il padrone di casa Paolo Barrale ha accolto colleghi e aziende partner per l’evento “BtoB In the Kitchen Tour”, una jam session culinaria nella quale gli chef hanno dato massimo sfogo alla loro creatività utilizzando materie prime d’eccellenza.

Lino Scarallo, Gianluca D'Agostino, Paolo Barrale, Marco Sacco e Raffaele Geminiani

 

Salvatore De Gennaro - La Tradizione, Vico Equense

I prodotti utilizzati dagli chef

Gianluca D'Agostino, Lino Scarallo e Carlo Spina

Cucine accessibili a tutti, fantasia e buonumore hanno accompagnato le realizzazioni dei cuochi, che hanno stupito e divertito i presenti con la loro bravura e i loro piatti spettacolari. 

 

Lino Scarallo - Palazzo Petrucci, Napoli

Angelo D'Amico - Le Macine, Benevento

Angelo Sabatelli - Angelo Sabatelli, Monopoli

Vincenzo Guarino - L'Accanto, Vico Equense

Luigi Salomone - Marennà, Sorbo Serpico

Marco Sacco - Piccolo Lago, Verbania

Carmine Nozzolino - Casa degli Angeli, Nocera Inferiore

Antonio Pisaniello - La Locanda di Bu, Nusco

Paolo Barrale - Marennà, Sorbo Serpico

Andrea Ruggiero - Buca di Bacco, Positano

Andrea Gabin - Gabin Food, Pasian di Prato

I piatti degli chef!

Dolciarte di Carmen Vecchione

Luigi Salomone

A questo punto devo doverosamente scusarmi con gli chef, poiché i piatti presentati si sono avvicendati a un ritmo talmente frenetico da impedirmi di associarli ai rispettivi autori!

Per il gran finale dell’intero calendario di eventi, una cena a più mani presso il ristorante D’Angelo Santa Caterina a Napoli, nella quale le vecchie e le nuove leve dell’associazione CHIC in Campania hanno ospitato due colleghi di altri territori.

Due giorni intensi e avvincenti, grazie ai quali si è avuta la possibilità di stare a strettissimo contatto con stelle della ristorazione e con piatti da favola.

Per conoscere i prossimi eventi dell’Associazione: www.charmingitalianchef.com

Le aziende partner degli eventi campani:

Selecta

Valverde

Koppert Cress

Feudi di San Gregorio
Riso Buono - La mondina

Lavazza

Gourmet Services

Villeroy e Boch

Lunarossa

Consorzio Cipolla ramata di Montoro

Azienda Sabina

Ciarcia salumi

Olio Fam

Caseificio Taverna Penta

Il pomodoro di Corbara

Fattoria Rosabella

L’ostricaio

Pastificio Gerardo di Nola

La Tradizione

Azienda Agricola Micillo

Corcione

Antica Distilleria Petrone