All'assaggio!: Gennaro Volpe

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sabato 19 novembre 2011

GUIDA PASTICCERI & PASTICCERIE

Novembre è tradizionalmente il mese in cui c’è il lancio di tutte le guide enogastronomiche per l’anno a venire. Nei giorni scorsi è stata presentata una novità editoriale: la guida del Gambero Rosso dedicata a Pasticceri & Pasticcerie.

E con sommo piacere ho scoperto che alcuni dei mie beniamini hanno conquistato posizioni davvero rilevanti!

La valutazione della guida è espressa in centesimi e in torte, che rappresentano il grado di eccellenza (3 è il massimo). Pasquale Marigliano è al top tra i pasticceri italiani con 91 punti e 3 torte; Gennaro Volpe e Salvatore De Riso sono piazzati benissimo con 2 torte (rispettivamente, con 87 e 86 punti). Altra pasticceria campana in classifica è L’Orchidea di Montesano sulla Marcellana (Salerno), con 90 punti e 3 torte… è l’unica che mi manca, credo proprio che dovrò provarla!

Pasquale Marigliano ha ricevuto anche il premio speciale per il Miglior Packaging; non vorrei essere autoreferenziale e dire che io lo avevo detto… ma io lo avevo detto (vedere qui)! :-D

Ed eccovi alcuni esempi di pasticceria mignon realizzata da Pasquale Marigliano e Gennaro Volpe:

Mignon di Pasquale Marigliano

Mignon di Gennaro Volpe

giovedì 22 settembre 2011

GOLOSITÀ CAMPANE

Gay Odin

Un'altra carrellata di squisitezze della mia terra :-)

Gay Odin

Via Benedetto Croce, 61 - Napoli
tel. 081/5510794

http://www.gay-odin.it

Storico marchio cittadino, Gay Odin è un’antica cioccolateria artigianale che ha diversi punti vendita nella città di Napoli, come anche sul territorio nazionale (Roma e Milano).

Gay Odin crea nudi e tavolette di ogni tipo; il suo prodotto più conosciuto è probabilmente il tronchetto Foresta: “rami di cioccolato che si intrecciano”, come recita il sito web dell’azienda.

Il negozio del Centro Storico propone anche uno squisito gelato artigianale, con ingredienti di alta qualità.

La fabbrica di Via Vetriera è inserita tra i monumenti nazionali per decreto del Ministero dei Beni Culturali.

Il negozio di via Benedetto Croce

Dolce Idea

Via Chiaia, 35 - Napoli
tel. 081/7642832

http://dolceidea.com

Casa cioccolatiera diretta dal maestro cioccolataio Gennaro Bottone, produce e vende cioccolato in tutte le sue forme.

Degne di menzione le appetitose creme spalmabili in vasetto, in particolar modo quella di cioccolato bianco, quasi introvabile altrove!

Dolce Idea ha vari negozi in città, più due punti vendita a Roma e uno ad Avezzano (Aq).

Il negozio di via Chiaia

Pasquale Marigliano

Via G. D'Annunzio, 23 - San Gennarello di Ottaviano, Napoli

tel. 081/5296831

http://www.pasqualemarigliano.com

Anche la provincia di Napoli ha il suo Maître Pâtissier :-)

Pasquale Marigliano si è formato presso le più rinomate pasticcerie francesi; nel suo negozio campano offre capolavori dell’arte dolciaria e della cioccolateria: dolci tipici napoletani, mignon innovativi e cioccolato in tante varianti creative.

Presumibilmente dai francesi ha mutuato anche l’amore per il packaging: tutte le sue creazioni vengono confezionate in eleganti scatole di cartone bianco con il logo stampato in oro.

Notevoli le mousse e i semifreddi venduti a tranci, che raggruppati insieme vanno a comporre originali torte.

Sul versante chocolaterie, da segnalare i deliziosi astucci di mandorle caramellate e quelli di scorzette d’arancia ricoperte.

Pasticceria Volpe
Viale Colli Aminei, 225 - Napoli
tel. 081/7419657

http://www.pasticceriavolpe.it

Il pasticcere Gennaro Volpe è membro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, e annovera numerosi riconoscimenti nazionali e internazionali.

Presenta una vasta scelta di torte “moderne”, cioè quelle non dell’antica tradizione dolciaria, che sono anche personalizzabili.

E’ dal profumo inebriante dei suoi dolci che si riconoscono gli ingredienti di pregio, come la vaniglia e i pistacchi di Bronte, con cui sono realizzati.

Pasticceria mignon moderna

Semifreddo al pistacchio e cioccolato bianco

Sal De Riso

Piazza Cantilena, 1 – Minori, Salerno
tel. 089/853618

http://www.salderiso.it

Personaggio televisivo ben noto, autore di libri di ricette, il pasticcere Salvatore De Riso è un vero ambasciatore della qualità legata alle tradizioni del territorio campano. Le sue creazioni valorizzano ed esaltano i prodotti tipici della Costiera Amalfitana e della Campania in genere, come gli agrumi, la melannurca, le nocciole di Giffoni, la ricotta di Tramonti.

Menzione d’onore ai suoi dolci a base di limone!

Sal De Riso è vincitore del premio Pasticcere dell’anno 2010.