CHIACCHIERANDO CON LUISA CUOZZO

La continua ricerca del perfetto equilibrio tra metodo, tecnica, gusto e sensi: questo il mantra di Luisa Cuozzo, giovane cuciniera partenopea che annovera un apprezzabile curriculum ai fornelli e un futuro in ascesa nel mondo dell’enogastronomia.

È stata finalista della prima edizione di MasterChef Italia 2011, dove ha mancato la vittoria per un soffio, ma ha impressionato pubblico e giudici per tenacia e abilità nelle preparazioni (anche se, confida, oggi rifarebbe tutti i piatti in modo assolutamente diverso); da lì, è partita la grande avventura nel campo della ristorazione, tuttora in divenire.

Ho conosciuto Luisa nel marzo 2012, durante alcune delle serate in cui si è esibita come chef, e l’ho nuovamente incontrata a Napoli in tempi recenti per una chiacchierata a ruota libera.

Luisa Cuozzo nel 2012

 

Racconta che l’amore per la cucina è cresciuto insieme a lei con il trascorrere degli anni. Il legame con la materia prima ha origini remote, poiché il padre costruiva e riparava macchinari per la pasta.

Gli studi scientifici e la predilezione per la chimica l’hanno spinta ad avvicinarsi in primo luogo alla pasticceria, che rimane ancora adesso una sua grande passione. Ad essa, si è aggiunta pian piano quella per l’arte culinaria a tutto tondo, e da qui è arrivata l’idea di iscriversi a MasterChef nonostante la giovanissima età in quanto fan dell’edizione australiana della trasmissione.

L’esperienza sul set le ha regalato una notevole apertura nei confronti di ingredienti e combinazioni mai sperimentati prima, e un forte riguardo per l’estetica dei piatti. Elementi, questi, che l’hanno aiutata ad uscire dalla visione casalinga della cucina e a pensare alla dimensione professionale della costruzione di piatti. Definisce il suo stile “semplice ma concettuale”, e il rispetto per la stagionalità è sempre al primo posto.

 

I piatti che preferisce preparare sono i secondi (oltre ai dolci, naturalmente), con una propensione per il baccalà. Detesta i semilavorati e fa tutto da sé.

Il suo intento è quello di insegnare a mangiare bene, proponendo ingredienti di alta qualità.

Quando non armeggia tra le pentole, ama leggere e giocare a scacchi.

La ritroveremo a breve in qualcosa di “folle”? ;-)

ASSAGGI DI CINEMA - SEQUELS, REMAKES E ALTRI ADATTAMENTI

Quando una storia funziona in sala, può accadere che venga proposta nuovamente in momenti successivi: in una versione differente per un altro paese, in un nuovo adattamento (magari dallo stesso libro), oppure che ne venga realizzato il seguito.

I titoli selezionati sono appunto rifacimenti o proseguimenti di film prodotti in precedenza, che abbiamo già analizzato su queste pagine. Vediamoli insieme.

IL ROMANZO DI MILDRED

Noir hollywoodiano del 1945 tratto dal romanzo “Mildred Pierce” di James M. Cain, meno fedele al libro rispetto alla miniserie televisiva del 2011 (qui). Con un gioco di flashback, narra la storia di Mildred che, dopo la separazione dal marito, riesce ad aprire svariati ristoranti. Ma l’attende un destino travagliato.

Quando il cibo non dà la felicità.

 

TORTILLA SOUP

 

Riedizione mexican style del film taiwanese “Mangiare bere uomo donna” (qui). Protagonisti, un patriarca vedovo (chef che ha perso il senso del gusto), le sue tre figlie e i sontuosi pranzi della domenica. Colpi di scena in agguato!

Cibo, famiglia e svolte impreviste.

 

LA FABBRICA DI CIOCCOLATO

 

Ennesimo adattamento del romanzo di Roald Dahl “Charlie e la fabbrica di cioccolato” (il precedente qui). L’eccentrico Willy Wonka indice un concorso per visitare la sua stupefacente fabbrica di cioccolato; i fortunati beneficiari, cinque bambini. Ma saranno davvero così innocenti?

Cioccolato e bizzarrie.

 

SAPORI E DISSAPORI

Remake americano del film tedesco “Ricette d’amore” (qui). La routine della chef Kate viene interrotta dalla comparsa di una nipotina. Sarà solo il primo di una serie di cambiamenti.

Cibo e novità.

 

LE GRAND CHEF 2 – KIMCHI BATTLE

Una nuova sfida ai fornelli per lo chef sudcoreano Seong-chan. Dopo il confronto imperniato sul fugu (il temibile pesce palla, qui), stavolta il fulcro della competizione sarà il kimchi (un piatto tradizionale a base di verdure), mentre l’avversaria da battere sarà la sorellastra Jang-eun.

Cibo-spettacolo.

 

ALICE IN WONDERLAND

 

Dal talento visionario del regista Tim Burton, la versione live action del romanzo di Lewis Caroll, già trasposto in cartoon da Walt Disney (qui). Ritroviamo Alice alle prese con pasticcini e pozioni dagli strani poteri e con un tea party popolato da personaggi particolarissimi.

Cibo e mutazioni.

 

LEZIONI DI CIOCCOLATO 2

Continuano le avventure perugine di Mattia e Kamal, i protagonisti del capitolo precedente (qui). Ancora amori, equivoci e tantissimi cioccolatini.

Dolcezze in quantità.

 

KUNG FU PANDA 2

Il sempre più goloso Po (il primo episodio qui) e i suoi compagni, i “5 cicloni”, devono salvare la città di GongMing. Si scopriranno inoltre nuovi particolari sulle origini del ghiottissimo panda (che, tra le altre cose, cerca di mettersi quanti più ravioli possibili in bocca).

Ravioli e doppio panda-monio.

 

PIOVONO POLPETTE 2

La storia riprende esattamente da dove terminava il primo capitolo (qui). La macchina di Flint Lockwood, l’inventore che sogna di costruire un mondo migliore, viene rubata con l’inganno da un famoso scienziato e stavolta crea cibomostri (ibridi cibo-animali)! Ancora una volta il nostro eroe dovrà salvare il pianeta dal disastro con l’aiuto dei suoi amici.

Cibo, false lusinghe, creature mutanti e amicizia.

Locandine da web

Puntate precedenti: 
Un assaggio di cinema 
Altri assaggi di cinema 
Ancora assaggi di cinema! 
Assaggi di cinema - Il ritorno 
Assaggi di cinema colpisce ancora 
Assaggi di cinema - Parte sesta 
Assaggi di cinema - La vendetta 
Assaggi di cinema - Made in Italy 
Assaggi di cinema - One Scene only 
Assaggi di cinema torna a far danni   

Assaggi di cinema Capitolo 11

EVENTI GOLOSI DEL MESE – Maggio 2014

Dall’1 al 3 maggio – Campania Food & Wine

Rassegna enogastronomica che prevede serate a tema in ristoranti di Napoli con menu “Made in Campania” e con degustazioni gratuite di prodotti offerti dalle aziende partecipanti per la promozione e la valorizzazione degli stessi.

Info: http://www.campaniafoodandwine.it/

 

Dall’1 al 4 maggio – I Valori del Territorio

Passeggiata animata tra botteghe e taverne del centro antico a Sorrento (Napoli), arricchita con la degustazione di piatti poveri della tradizione partenopea, conditi con gli oli dop e igp che hanno partecipato all’edizione 2014 del  concorso Sirena d’Oro.

Info: http://www.ivaloridelterritorio.it/

Dall’1 al 4 maggio – Festa del Carciofo Bianco

Mostra mercato di prodotti tipici, stand degustativi e menu completamente a base di carciofo bianco ad Auletta (Salerno).

Info: http://www.festadelcarciofobianco.com/

 

Dall’1 al 4 maggio – I Gelati d’Italia

Manifestazione dedicata a gelati, sorbetti, semifreddi, granite & C. con degustazioni, attività culturali, corsi, gare e concorsi presso il centro storico del comune di Orvieto (Terni).

Info: http://www.igelatiditalia.it/index.php

 

Dal 3 al 6 maggio – Le Olimpiadi del Gusto

Seconda Edizione delle Olimpiadi del Gusto, organizzate dall’Associazione Spaghettitaliani, con convegni, seminari, laboratori, degustazioni presso Villa Bruno a San Giorgio a Cremano (Napoli).

Info: http://odg.spaghettitaliani.com/

 

4 maggio – Pic Nic Day Estathé

Una giornata al parco offerta da Estathé in varie città d’Italia; a Napoli, presso Villa Floridiana.

Info: http://www.facebook.com/events/301285930022578/

 

Dal 5 maggio – Food Photography

Corso in 5 incontri per un approccio tecnico alla fotografia di food presso CucinAmica in via Solimena 80 a Napoli.

Info: 081/5783973

 

Dal 5 all’8 maggio – Cibus

Salone internazionale dell’alimentazione presso Fiere di Parma a Parma.

Info: http://www.cibus.it/

 

Dal 9 all’11 maggio – May.B Rome

Street Culture Festival con birra artigianale di qualità, street food e musica presso Ippodromo delle Capannelle a Roma.

Info: http://birradelborgo.it/maybrome/

10 maggio – Inaugurazione Museo della Pasta

Inaugurazione del Museo della Pasta presso la Corte di Giarola a Collecchio (Parma).

Info: http://www.museidelcibo.it/page.asp?IDCategoria=220&IDSezione=931&ID=538227

Dal 12 al 14 maggio – Le Strade della Mozzarella

Congresso di gastronomia sulla mozzarella Dop e i prodotti dell’alimentazione mediterranea presso il Savoy Beach Hotel in via Poseidonia 41 a Capaccio-Paestum (Salerno).

Info: http://www.lestradedellamozzarella.it/

16 maggio – Oli d’Italia 2014

Degustazione dei migliori oli extravergine d’Italia organizzata da Città del gusto Napoli sulla terrazza Ten dell’Hotel Royal Continental in via Partenope a Napoli.

Info: http://www.gamberorosso.it/virtuemart/eventi/wine/napoli/degustazione-oli-d-italia-2014-detail

  

Dal 16 al 24 maggio – Milano Food Week

Una settimana di eventi dedicati all’enogastronomia a Milano.

Info: http://www.milanofoodweek.it/

17 maggio – Slow Food Day

Iniziative e attività volte a celebrare la piccola agricoltura, a farne conoscere le persone e i prodotti e a spiegarne i valori che incarna e i benefici che comporta in ogni Condotta italiana.

Info: http://www.slowfood.it/slowfoodday/

Dal 17 al 18 maggio – Birra in Villa

Manifestazione sul mondo della birra artigianale presso Palazzo Calvanese a Castel San Giorgio (Salerno).

Info: http://nonsolobionde.it/eventi-e-news-sulla-birra-artigianale-111.html

 

Dal 17 al 19 maggio – Culinaria

Rassegna dedicata all’incontro tra prodotti tipici e alta cucina presso il Mercato Rionale Coperto della Garbatella a Roma.

Info: http://www.culinaria.it/

 

Dal 18 al 19 maggio – World Pastry Star

Per la prima volta insieme i 10 più importanti maestri pasticceri del mondo al Four Seasons Hotel di Milano.

Info: http://www.italiangourmet.it/temi/cucina/news/World_Pastry_Stars_07032014.aspx

Dal 20 al 24 maggio – Wine&Thecity

Quattro giorni di degustazioni ed eventi dedicati alla cultura del buon bere, sparsi in giro per la città di Napoli.

Info: http://www.wineandthecity.it/

 

21 maggio – Bollicine del Sud

I migliori spumanti delle regioni del Sud Italia in degustazione presso Hotel Mediterraneo Reinassance in via Ponte di Tappia 25 a Napoli.

Info: http://www.novellatalamo.it/napoli-21-maggio-bollicine-del-sud-2014-allhotel-mediterraneo-renaissance/

24 maggio – Barbecue Night

Degustazione di piatti tipici dell’American Barbecue accompagnati da una selezione di birre premiate con i Tre Boccali dal Gambero Rosso presso Hotel Royal Continental in via Partenope 38 a Napoli.

Info: http://www.gamberorosso.it/component/k2/item/1019627-barbecue-night-il-24-maggio-al-royal-continental

 

Dal 24 al 25 maggio – Cantine Aperte

Le cantine socie del Movimento Turismo del Vino aprono le loro porte al pubblico per visite e acquisti.

Info: http://www.movimentoturismovino.it/it/eventi/2/cantine-aperte/

Dal 27 al 30 maggio – Pizzafestival

La Pizza Napoletana diventa regina per 4 giorni con iniziative, percorsi gastronomici e momenti di incontro, in un Festival Internazionale che unirà la città di Napoli al resto del mondo.

Info: http://pizzafestival.pizzanapoletana.org/index.php

29 maggio – Un giro DiVino per il mondo

3 grandi vini da 3 continenti accompagnati dai piatti dello chef resident Cristoforo Trapani e degli ospiti Floriano e Giovanni Pellegrino presso il ristorante Piazzetta Milù in Corso De Gasperi 23 a Castellammare di Stabia (Napoli).

Info: http://www.facebook.com/events/248988311969646/

Dal 29 maggio al 2 giugno – Come il Maggio sui Maccheroni
Rievocazione storica del mercato del ‘600 con spettacoli, workshop, showcooking, degustazioni e mostre in via Santa Chiara a Napoli.
Info: http://www.comeilmaggiosuimaccheroni.it/

30 maggio – Serata Lambic

Pesce al barbecue e Lambic alla spina per un evento “acido” presso Bir Sciò in Corso Italia 223 a Quarto (Napoli).

Info: http://www.facebook.com/events/625134594221365

31 maggio – Pasta Madre Day

Giornata dedicata alla diffusione e lo scambio della Pasta Madre, in tutta Italia.

Info: http://www.pastamadre.net/

Dal 31 maggio – Passione Barbecue

Corso amatoriale in tre lezioni per imparare le tecniche di cottura al barbecue presso Città del Gusto Napoli, Palazzo dei Servizi - Interporto Campano di Nola a Nola (Napoli).

Info: http://www.gamberorosso.it/virtuemart/scuole-amatoriali-napoli/passione-barbecue-detail

PRIMO BBQ CONTEST CAMPANO

Per tutti coloro che ancora associassero il barbecue alla sola cottura di salsicce e bistecche: siete fuori strada!

Il team Campania Barbecue Friends ha dimostrato in varie occasioni che il barbecue non ha praticamente confini; l’ennesima riprova, casomai ce ne fosse ancora bisogno, è giunta grazie al primo BBQ Contest Campano che si è svolto domenica 27 aprile presso il microbirrificio artigianale Okorei di Mariglianella (Napoli).

Appassionati giunti da ogni dove si sono cimentati in sperimentazioni più o meno ardite. Il cortile del birrificio è stato invaso da barbecue di ogni colore, pinze, termometri e guantoni. I grillers si sono cimentati non con semplici fettine, ma con polpette in perfetto american style, involtini ripieni e lardellati, hamburgers preparati al momento con il tritacarne, e finanche noodles vegani. Un tripudio di marinature, salse, spezie, carni e verdure, per una giornata il cui comune denominatore (al pari dell’elevato livello tecnico) è stato l’allegria. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Contestualmente alla gara, i due maestri bracieri Salvatore Porzio e Nando Valastro hanno proposto agli ospiti Spare Ribs (costine di maiale) e panini con Pulled Pork (spalla di maiale sfilacciato); preparazioni lunghe e impegnative ma molto, molto apprezzate dal pubblico!

Nando Valastro e Salvatore Porzio

 

Spare Ribs

 

Panino con Pulled Pork

Il tutto è stato annaffiato da Amarilla e Tramalti Okorei, le due tipologie prodotte dal birrificio.

 

 

La giuria della competizione è stata composta da Mena D’Avino e Luca Mauriello del beer shop Bir Sciò di Quarto, Andrea Monda (socio della cooperativa Okorei) e… ehm ehm… vabbè, anche da me. E non venitemi a dire che ogni scusa è buona per mangiare: il mio è uno sporco lavoro!

I parametri di giudizio sono stati presentazione, cottura e gusto. 

Giuria all'assaggio

Alla fine, è stato proclamato vincitore l’abruzzese Danilo, che ha stupito con un piatto di pollo “al mattone” (cotto con l’ausilio di un peso per tenerlo schiacciato) tenero e succoso grazie a iniezioni di marinatura, accompagnato da salse di sua creazione e verdure.

Ancora una bella iniziativa del duo Campania Barbecue Friends, ben supportato dall’organizzazione impeccabile del gruppo Okorei.

E le proposte a tema barbecue continuano… Seguite le news sulla pagina Facebook www.facebook.com/CampaniaBarbecueFriends e naturalmente gli eventi golosi di All’assaggio ogni primo giorno del mese per essere sempre aggiornati.

Birrificio Okorei

Via G. Marconi, 55 – Mariglianella, Napoli

tel. 333/4280207

www.okorei.it