All'assaggio!: ALL’ASSAGGIO DI… GENOVA

giovedì 29 agosto 2013

ALL’ASSAGGIO DI… GENOVA

“Con quella faccia un po’ così, quell’espressione un po’ così, che abbiamo noi, che abbiamo visto Genova...” (Genova per noi, Paolo Conte)

Incastonata tra mare, montagne e colline, Genova “dalla doppia anima” è una città ricca di bellezze architettoniche con una fervida vita culturale.

Famosa per il suo scalo portuale - il maggiore in Italia in termini di traffico e di ampiezza - e per le molte attrazioni turistiche concentrate nell’area del Porto Antico (tra le quali, l’Acquario, il galeone Neptune utilizzato per il film “Pirati” di Roman Polanski, il Museo del Mare, e, per i foodies, Eataly), ha come simbolo la Lanterna, il faro vicino alla stazione marittima.

Porto Antico

Biosfera

Altrettanto noto è il suo Centro storico - tra i più vasti d’Europa - disseminato di stretti vicoli, i “caruggi” cantati da Fabrizio De Andrè.

Palazzo Ducale

Piazza De Ferrari

Cattedrale di San Lorenzo

Le attrazioni gastronomiche della Liguria in generale sono il pescato, le erbe selvatiche e aromatiche, gli oli d’oliva, e le preparazioni che ne derivano: il pesto, il ciuppin, il cappon magro, le torte salate, la farinata, la panissa, le focacce.

Noi, gli assaggiatori per antonomasia, siamo andati a caccia di prelibatezze in città ed oltre.

Non è stato un lavoro semplice, per via di molte chiusure per le ferie estive, ma qualcosa siamo riusciti a mettere insieme ;-)

Tantissimi sono i forni che propongono le focacce, le specialità più tipiche di queste zone. Bianche, con cipolle, al pesto o al pomodoro, le focacce scandiscono ogni istante della giornata, dalla colazione alla cena. Se ne trovano in versione morbidissima o scrocchiarella, per tutti i palati.

Focaccia bianca

Focaccia con patate

Focaccia con cipolle

Focaccia dolce

Torta di riso

La focaccia di Recco invece è molto sottile, con il bordo croccante e farcita con formaggio fresco. L’abbiamo gustata in un locale storico, il Panificio Moltedo, attivo sin dal 1874!

Panificio Moltedo, Recco

Focaccia di Recco

Un locale idoneo per i più golosi è Douce, café pasticceria nel centro storico di Genova, nella cornice di Palazzo Ducale, dove opera il maître pâtissier Michel Paquier.

Printemps-Été: Cremoso al pistacchio, sablé breton, gelée ai frutti di bosco

Curiosità: in giro si vedono tantissime Tavole fredde, una consuetudine non abituale dalle nostre parti.

Segnaliamo inoltre che nel capoluogo ligure ha sede una delle aziende produttrici di tonno in scatola (Generale Conserve, titolare del marchio ASdoMAR) che maggiormente si distinguono per criteri di sostenibilità della pesca e per la completa trasparenza ai consumatori.

Per una cena a tutto gusto abbiamo scelto di andare a Bogliasco, a un tiro di schioppo da Genova. In occasione dell’ultima Festa a Vico (resoconto qui) avevamo conosciuto l’irresistibile Serenella Medone, che ci aveva travolti con la sua simpatia e colpiti con la sua squisita creazione; non potevamo quindi farci sfuggire l’opportunità per una visita!

Serenella Medone

Il suo ristorante Al solito posto è un ritrovo caldo e accogliente, gestito con amore insieme al marito Alessandro, che cura l’efficienza della sala. Funge anche da American Bar.

La cucina di Serenella è personale, entusiasta, incisiva. Ricette tradizionali liguri si fondono con tecniche e suggestioni innovative, apprese attraverso corsi e stages presso prestigiosi chef. Gli ingredienti utilizzati sono tutti locali e freschissimi, con una particolare attenzione per il pesce, che arriva direttamente dai pescatori di zona.

La cura per i dettagli si vede fin dai pani della casa: farine macinate a pietra, lievito madre, impasto dei grissini fatto con birra.

Pane, focaccia, grissini

Magistrale il benvenuto: una finta oliva ricostruita con la sua polpa, carne cruda e gelatina; conchiglia di pasta fredda farcita con patate e polpo al vapore, e crema di melone fresco con gelato al prosciutto crudo, eccellente!

Spettacolari e squisiti gli antipasti. La Palamita marinata con burrata e cialda di panissa (piatto proposto in versione snack a Vico Equense) è un trionfo di abilità e un’esplosione di colori: palamita marinata a secco con zucchero di canna, una cialda di farina di ceci, acqua e sale a dare la parte croccante e tantissimi fiori edibili, tra i quali il fiore di cappero.