All'assaggio!: IL PASTIFICIO ARTIGIANALE LEONESSA DI CERCOLA

lunedì 3 dicembre 2012

IL PASTIFICIO ARTIGIANALE LEONESSA DI CERCOLA

Tra gli innumerevoli vanti della nostra Campania, quello della produzione di pasta artigianale è tra i più prestigiosi.

Per chi scrive di prodotti e produttori di qualità, è sempre un piacere raccontare storie imprenditoriali della propria terra; storie familiari, edificanti, degne di esempio.

La storia del Pastificio Artigianale Leonessa è una di queste. Un’azienda nata nel 1974, e gestita ancora oggi dalla famiglia che l’ha creata, i Leonessa, dalla quale ha preso il nome.

In occasione di un tour riservato a noi blogger, è stato lo stesso Oscar Leonessa, amministratore del Pastificio, a illustrarci le origini dell’attività di famiglia e le sue successive trasformazioni: il passaggio dalla bottega che produceva pasta fresca e secca all’impresa che attualmente annovera quattro punti vendita, di cui uno riservato esclusivamente ai prodotti senza glutine.

Dolci senza glutine

Prima della visita al laboratorio di produzione, Oscar ha scelto come modalità di approccio alla pasta secca un’analisi di tipo sensoriale, attraverso varie fasi: esame visivo (il prodotto finale non deve mostrare rotture o puntini; oltre a ciò, il suo colore si deve avvicinare quanto più possibile a quello della materia prima, la semola di grano duro), tattile (la superficie della pasta si presenta ruvida, grazie alle tradizionali trafile di bronzo), gustativo (la pasta deve avere sapore di grano), olfattivo (il profumo di grano deve essere chiaramente percepito) e uditivo (la pasta deve “scrocchiare”).

Oscar Leonessa

Il Pastificio Leonessa annovera tra i suoi prodotti la linea Fibrella - realizzata in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Alimentari dell’Università degli Studi “Federico II” di Napoli -, pasta arricchita con fibra di frumento e con inulina (una fibra solubile con importanti effetti sul benessere intestinale), e la linea Fior di Grano, prodotta con grano 100% campano.

Nella grande sede di Cercola, oltre a pasta fresca e secca, ci sono quelli che Oscar definisce “servizi al cliente”: piatti già pronti da riscaldare a casa (con un occhio anche all’aspetto salutistico), prodotti complementari alla pasta (come passata di pomodoro e olio) e una cantina con numerose etichette - prevalentemente campane - dove trovano posto anche le birre artigianali.