All'assaggio!: ALL’ASSAGGIO DI… PERUGIA

sabato 7 settembre 2013

ALL’ASSAGGIO DI… PERUGIA

L’ultima tappa del nostro lungo viaggio è stata in Umbria. Un giro tra verdi paesaggi, campi di girasole, cittadine medievali, punti di interesse religioso e tanta buona cucina.

Questa terra rigogliosa regala tante prelibatezze: tartufi, olio d’oliva, legumi (tra i quali le lenticchie di Castelluccio), vini, così come specialità quali i prodotti di norcineria (prosciutto di Norcia, ciauscolo, coglioni di mulo, palle del nonno, capocollo, lombetto, insaccati di maiale e di cinghiale) e la porchetta.

Nella bella città di Perugia siamo andati a spasso per il centro storico, esplorando le strade medievali e scoprendo botteghe del gusto: il tea shop La pianta del tè in Corso Cavour, l’Antica Drogheria in via dei Priori, l’Osteria A Priori nella stessa strada (che funge da ristorante, enoteca e bottega di prodotti locali).

Palazzo dei Priori, Perugia

Piazza IV Novembre

Sala dei Notari, Palazzo dei Priori

Chiosco della Porchetta, Piazza Matteotti

Antica Drogheria Bavicchi

In quest’ultima abbiamo anche cenato, tra mensole e scansie piene di merce, gustando piatti tipici; l’osteria utilizza esclusivamente prodotti regionali, di piccoli produttori artigianali. Umbria da gustare e da comprare ;-)

Osteria A Priori, Perugia

Stracciata al tartufo nero estivo con bruschetta all’olio extra vergine di oliva

Stringozzi con tartufo nero estivo

Agnolotti ripieni di brasato con cipolla rossa di Cannara

Caciottina al coccio con tartufo nero estivo

Un altro piatto tipico umbro (più specifico della tradizione perugina) è la torta al testo, una schiacciata salata da servire a fette. Carina l’idea della torteria Cukuc di proporla sotto forma di monoporzioni, con tantissime farciture diverse.

Torta al testo con Ciauscolo di Norcia e stracchino

Torta al testo con Salame di cinghiale e pecorino

I dintorni di Perugia offrono tantissimi spunti per escursioni enogastronomiche: curiose, come quella alla Casa del Cioccolato Perugina (per conoscere la storia dell’azienda e scoprire dove nascono Baci e tavolette), o istruttive, come quella alla Tenuta Castelbuono di Bevagna.

Casa del Cioccolato Perugina

La Tenuta Castelbuono è un’oasi di pace immersa in un paesaggio verdeggiante, dove lo sguardo si perde e si riposa.

Tenuta Castelbuono, Bevagna

Qui è possibile visitare una cantina-opera d’arte, il “Carapace”, che la famiglia Lunelli - titolare della Tenuta e proprietaria delle Cantine Ferrari di Trento - ha commissionato all’artista Arnaldo Pomodoro. Un edificio dalla cupola di rame che ricorda il guscio di una tartaruga, simbolo di longevità e stabilità; la corazza è segnata da tagli che ricordano i solchi della terra umbra. In pratica, una scultura unica nel suo genere, funzionale, in cui ci si muove e si lavora. È comunque al riparo dalla strada transitabile, e i suoi colori caldi sono ben integrati con l’ambiente circostante.

Il Carapace

Gli interni (lo spazio di accoglienza, la scala a chiocciola, la bottaia) sono altrettanto suggestivi.

Interno del Carapace

Bottaia

Il Carapace stilizzato

In occasione della nostra visita, la cantina ospitava una mostra di artisti emergenti; era pertanto disseminata di manufatti e oggetti creativi.

La Cantina produce Sagrantino in purezza e il blend Montefalco Rosso.

Nel corso della degustazione, abbiamo anche assaporato un altro assaggio d’Umbria, un olio extravergine monovarietale da olive di cultivar Moraiolo (la più diffusa nella regione).

Successivamente abbiamo vagabondato attraverso i paesi limitrofi e relative bellezze: Assisi, Spello, le cittadine collinari di Spoleto e Todi, scoprendo basiliche, affreschi, campanili.

Basilica di San Francesco, Assisi

Assisi

Basilica di Santa Chiara, Assisi

Assisi

Chiesa di Santa Maria Maggiore, Spello

Spello

Spoleto

Duomo di Spoleto

Spoleto

Ponte delle Torri, Spoleto

Chiesa di Santa Maria della Consolazione, Todi

Duomo di Todi

Chiesa di San Fortunato, Todi

Todi

Pasti generalmente poco memorabili, in parte a causa delle chiusure per ferie; da segnalare, piatti come gli strengozzi alla spoletina (con salsa di pomodoro, peperoncino e prezzemolo) e alcuni dolci come il brustengolo perugino, la rocciata assisana, la crescionda spoletina.

Strengozzi alla spoletina

Brustengolo assisano

Rocciata di Assisi

Pagnotta Francescana

Ci siamo quindi spinti nella provincia di Terni, visitando la bellissima Orvieto. Indimenticabile il Duomo, una delle più grandi cattedrali d’Italia.

Duomo di Orvieto

Chiesa di Sant'Andrea, Orvieto

Quartieri di Orvieto

E poi, un’incursione mirata. Abbiamo approfittato della vicinanza per recarci da uno chef conosciuto a Festa a Vico 2013, Paolo Trippini. Guarda caso, la sua postazione a Vico Equense era accanto a quella di Serenella Medone, la chef alla quale abbiamo fatto visita a Genova! Una collocazione decisamente fortunata quella vicana, visto che, mentre eravamo lì intenti ad assaggiare, siamo stati raggiunti da Gennaro Esposito, Davide Scabin, Massimiliano Alajmo e Mauro Uliassi!!!

Paolo Trippini

Il ristorante Trippini si trova a Civitella del Lago. Dalle finestre si gode una spettacolare vista sul Lago di Corbara.

Ristorante Trippini, Civitella del Lago

Lo chef ci ha riconosciuti subito, nonostante fossero passati due mesi! Una cucina davvero creativa la sua, con tanti ingredienti di territorio e un forte tratto distintivo.
Come già avviene in molti locali, anche qui c’è un’offerta speciale per il pranzo: due portate a 25 Euro. I menu degustazione partono invece da 35 Euro.

Grissini

Cornetti al sesamo, girella al rosmarino, bocconcini con fichi e vino rosso

Benvenuto: Panzanella, polvere di olio e crema di cetriolo

Amuse bouche: Granita di acqua di pomodoro con amarene

Faraona con patate mantecate all’olio, insalatina aromatica agli agrumi

Trota bianca affumicata al fieno con tuberi, radici e caviale di carote

Tagliatelle alle erbe con tartufo estivo e infuso di patate arrosto

Umbrichelli al pepe con porri al latte, guanciale croccante e nocciole

Tradizione dell’agnello: carrè fritto, coscia arrosto

Spalla d’agnello in fricassea

Pre-dessert: Latte cotto al basilico con granita di melograno e meringa

Gelato alle olive, biscotto al mandarino e cioccolato bianco

Post-dessert: Macaron al finocchio, sfera al sedano, mezza sfera allo yogurt, tozzetto

Il colpo d’occhio è notevole: impiattamento accurato, porzioni gentili ma anche tanta perizia tecnica e ottima scelta degli accostamenti.

Lo chef Trippini consiglia di andare in Umbria durante l’autunno, quando la terra offre il meglio dei suoi prodotti ed è possibile assaggiare l’olio novello direttamente al frantoio.

E con questo resoconto si conclude il nostro lungo viaggio attraverso l’Italia! Abbiamo cercato di rievocare e di trasmettere colori, atmosfere, sensazioni ed entusiasmi che ci hanno accompagnato, in una vorticosa girandola di ricordi saporosi riassunta in 5 post.

Appuntamento ai prossimi itinerari enogastronomici ;-)

Cukuc

Via Ariodante Barteri, 2/c – Perugia

tel. 075/5002437

Osteria A Priori

Via dei Priori, 39 – Perugia

tel. 075/5727098

www.osteriaapriori.it

La pianta del tè

Corso Cavour, 104 – Perugia

tel. 075/5727700

www.lapiantadelte.it