Dall’incontro tra professionalità
e realtà produttive diverse scaturiscono stimoli, idee, trovate e creazioni.
Il maestro pizzaiolo caiatino Franco Pepe continua a portare avanti
sperimentazioni e collaborazioni; seppur fortemente orientato al proprio
territorio, non teme il confronto, anzi, lo ricerca e lo incoraggia.
La sua ultima impresa lo ha visto
cimentarsi non con un altro artigiano dell’impasto, ma con uno chef, e con i
sapori di un’area, il Sannio, diversa dalla sua zona di provenienza.
Scenario dell’insolito evento è
stato il resort Aquapetra di Telese
Terme, una struttura di grande impatto ricavata dalla ristrutturazione di un
antico borgo ottocentesco. Natura maestosa, piscine, centro benessere e il ristorante
La Locanda
del Borgo per un complesso molto più che suggestivo.
Qui, Franco Pepe e il resident
chef Luciano Villani hanno dato vita
a una cena inedita, ripartendo le preparazioni tra le cucine e il forno a legna
messo a disposizione dal maestro Stefano Ferrara, sistemato in giardino.
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| Franco Pepe e Luciano Villani |
Il percorso degustativo ha avuto
inizio con il crocchè della casa: una fetta di pane - al posto della classica
panatura - ad avvolgere un morbido cuore di patate insaporite.
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| Crocchè "a modo nostro" |
A seguire, le pizze, tra nuove contaminazioni e cavalli di
battaglia del maestro Pepe.
Punto di forza, l’impasto, quello
che lo ha reso giustamente famoso: lavorato a mano, assolutamente personale, di
forte identità, che sfugge a qualsiasi definizione. Utilizzato per fritti
leggeri come una nuvola o come base per pizze infornate, la sua resa è sempre ineccepibile.
Il menu proposto ha rappresentato
un compendio del meglio offerto dalla nostra regione: ingredienti sanniti ed
eccellenze campane hanno arricchito di gusto fritture e bontà a spicchi.
Ottimo il connubio tra il tartufo
estivo e il caciocavallo silano affumicato.
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| Fritta con schiacciatina di patate, fonduta di silano affumicato e scorzone di Cusano Mutri |
Il gusto deciso del salame di maiale
di razza autoctona casertana ha trasmesso carattere al ripieno fritto.
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| Ripiena con ricotta di bufala, salame di nero casertano e scamorza |
Sannio in purezza per la
creazione più ardita.
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| Tartare di marchigiana sannita agli agrumi |
Tra le ricette più
rappresentative di Franco Pepe, la “Sole nel piatto”, una sintesi di terra e
mare: mozzarella di bufala, pomodorini del piennolo,
olive caiazzane, con il tocco di freschezza dato dalle alici di Cetara fuori cottura.
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| Il sole nel piatto |
In carta da Pepe in Grani anche la pizza con tonno alletterato, cipolle di
Alife e sedano, ideata quest’estate, e la “Pinsa conciata e fichi”, valorizzata
da conserva di fichi cilentani, fichi freschi e una spolverata di Conciato
romano, specialità casearia del casertano.
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| Alletterato, cipolle alifane consumate e sedano cotto a ghiaccio |
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| Pinsa conciata e fichi |
Autoctone le birre in
abbinamento: Kölsch, Marzen e Tripel del birrificio artigianale Saint
John’s di Faicchio (Benevento).
Le note di un raffinato
sottofondo di musica dal vivo hanno fatto da cornice a una serata impeccabile, magistralmente
orchestrata dall’intero staff.
Non ci resta che tornare a
provare la cucina dello chef Villani nel suo contesto abituale, mentre siamo
già sicuri che Franco Pepe ci riserverà tante altre sorprese ;-)
Aquapetra Resort & Spa
S.S. Telesina, 1 - Telese Terme, Benevento
tel. 0824/941878
Pepe in Grani
Vico S. Giovanni Battista, 3 – Caiazzo, Caserta
tel. 0823/862718
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