È sempre un piacere scovare e
mostrare giovani realtà in crescita, in special modo quando poi le aspettative
vengono confermate.
A distanza di un anno, siamo
tornati a vedere come se la stanno cavando i ragazzi di Evù a Vietri sul Mare.
La direzione del patròn Riccardo Faggiano appare rinsaldata,
così come la mano dello chef Michele De
Martino. Forti delle tante esperienze vissute nel frattempo (la partecipazione
a Festa a Vico 2014 e a numerosi eventi con altri giovani chef campani), le due
“colonne portanti” del locale esibiscono maggiore sicurezza e accortezza, sempre
in accordo con il loro concetto di ristorazione fatto essenzialmente da
ingredienti sceltissimi e da ricette tradizionali ritoccate in chiave
contemporanea.
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| Riccardo Faggiano |
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| Michele De Martino |
Pur consapevoli del fatto che gli
antipasti sono sempre differenti, stavolta abbiamo preferito saltarli.
Il benvenuto dello chef è stato
una alice fritta ripiena di “caprese” (pomodoro, mozzarella,
origano e basilico) su fondo di caprese liquida.
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| Alice ripiena |
Le nostre papille hanno avuto un
sussulto di fronte alla lista dei piatti del giorno: come non fiondarci sul
Fusillone cacio e pepe con riccio crudo???
Un piatto dalla consistenza
lasciva, la cui dolcezza è stata energicamente bilanciata dalla spinta pepata.
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| Fusillone cacio e pepe con riccio crudo |
Ricetta tradizionale vietrese
rivisitata per la Pasta
e patate con colatura di alici di Cetara, bottarga, aglio bruciato e
peperoncino: grande sapidità e odore intenso, con il gusto della colatura che emerge
alla fine.
De Martino cambia la marca della
pasta in base al formato da utilizzare. Per questo piatto, ha usato pasta mista
artigianale di Gragnano.
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| Pasta e patate con colatura di alici di Cetara, bottarga, aglio bruciato e peperoncino |
Il pezzo forte del locale
naturalmente è il pesce; dallo splendido paniere del pescato abbiamo scelto una
pezzogna di circa mezzo chilo da preparare in stile Evù (al forno con olive,
capperi, patate, pomodorini e pangrattato) e pesce vario di paranza da
grigliare, che è stato poi servito con aceto di aglianico.
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| Grigliata di paranza con aceto di aglianico |
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| Pezzogna “Evù”: olive, capperi, patate, pomodorini, pangrattato |
Buon lavoro ragazzi, avanti tutta!
Evù
Via D. Taiani, 1 – Vietri sul
Mare, Salerno
tel. 089/210237
La nostra precedente incursione da Evù: http://allassaggio.blogspot.it/2013/04/ristorante-evu-vietri-sul-mare.html
ENGLISH
VERSION
It is always a pleasure to find and show young
growing realities, especially when then expectations are
confirmed.
After one year, we returned to see how the work of the guys of Evù in Vietri sul Mare is going.
The direction of owner Riccardo Faggiano appears firmer, as well as
the hand of the chef Michele De Martino.
Strengthened by the many experiences lived in the meantime (participation in Festa a Vico 2014 and in many events with other young chefs from
Campania), the two “pillars” of
the restaurant exhibit greater security and foresight, always in agreement
with their restaurant
concept made essentially from carefully chosen ingredients
and traditional recipes retouched in a
contemporary way.
Although we are aware of the fact that the starters are always different, this time we decided to skip them.
The appetizer of the chef was a fried anchovy stuffed
with “caprese” (tomato, mozzarella, oregano
and basil) on the
bottom of liquid caprese.
Our papillae had a jump in front of the list of
the dishes of the day: how not to catapult on Fusillone
with cheese, pepper and raw sea-urchin???
A dish with lascivious texture, whose sweetness was vigorously
balanced by the peppered thrust.
A revisited traditional recipe of
Vietri for pasta and potatoes with anchovy sauce, botargo, burnt garlic and
chilli: great flavor and intense aroma, with the taste of anchovy sauce that emerges
at the end.
De Martino change the brand of pasta according to
the format to be used. For this
dish, he used mixed handmade Gragnano
pasta.
The highlight of the restaurant is of course the fish; from
the beautiful basket of fishes
we chose a pezzogna about half a kilo to be prepare in Evù style (baked with olives,
capers, potatoes, tomatoes and bread
crumbs) and various fishes to be grilled, which
were then served with Aglianico
vinegar.
Good work guys, keep it
up!
