CANTO DI NATALE

Vi ho già detto che sono quasi un Grinch, poiché non amo particolarmente il Natale.

Quest’anno però ho trovato diverse cose che hanno scaldato il mio spirito festivo indolenzito, e mi è venuta la voglia di condividerle.

A partire dai presepi. Si sa, noi napoletani abbiamo un debole per l’arte della rappresentazione attraverso i pastori, e non solo a tema natività.

La palma dell’allestimento più originale e a me più consono (in quanto totalmente a sfondo enogastronomico) va al Presepe degli Chef ideato da Maurizio Cortese, food consultant e creatore del portale corteseway.it. Un’opera nata nel 2013 per omaggiare i protagonisti del mondo della ristorazione italiana, che si è arricchita quest’anno di nuovi personaggi. Cuochi, critici, sommelier - abilmente riprodotti in terracotta dal maestro artigiano partenopeo Marco Ferrigno - tutti insieme in allegria, a creare una sorta di singolare guida illustrata a tre dimensioni.

Una modalità ingegnosa che fonde insieme la tradizione con la passione per il food&beverage. 

Il Presepe degli Chef di Maurizio Cortese

Il Presepe degli Chef di Maurizio Cortese

Il Presepe degli Chef di Maurizio Cortese

 

Senza disdegnare comunque i presepi artigianali classici. Questo si trova nella hall del Grand Hotel Excelsior, sul lungomare partenopeo.

E che dire delle splendide luminarie che da qualche giorno abbelliscono il centro della città?

Via Roma è uno spettacolo, con i suoi addobbi luminosi multicolori che ritraggono persone intente a fare shopping, pacchetti, doni, palloncini, ma anche caramelle, lecca lecca e perfino la sfogliatella!!! Ho adorato quest’ultima in particolare: sarà pure un soggetto poco festivo, ma io lo trovo un colpo di genio puro!!!

 

Natale non sarebbe tale senza i dolci delle feste. Ed io, nei miei quotidiani gironzolamenti, ne ho scovati parecchi, panettoni e non.

La novità dell’anno di Anna Chiavazzo - ideatrice del Pan(n) di Bufala - è il Donna Sofia, presentato al Salone del Gusto di Torino: panettone con pomodorini del piennolo del Vesuvio, canditi dalla stessa Chiavazzo.

Le creazioni de Il Giardino di Ginevra, oltre che al negozio di Casapulla, sono acquistabili anche presso il Gran Caffè La Caffettiera di Napoli.

Anna Chiavazzo, Il Giardino di Ginevra

 

Sal De Riso e Alfonso Pepe sono freschi di podio alla kermesse “Re Panettone” di Milano, sia per la categoria Panettone Classico Milanese, sia per quella dedicata ai Dolci lievitati innovativi. Se Pepe primeggia con i suoi panettoni tradizionali, De Riso continua a sfornare nuove specialità: la creazione innovativa vincitrice si chiama Girotondo di Frutta (ciambellone farcito con albicocche, arancia, limone d’Amalfi, mele e crema al limoncello), mentre la novità stagionale è il Millefiori, panettone integrale con cereali farcito con crema al miele e ricoperto di struffoli, un’idea che riunisce due tradizioni italiane.

Sal De Riso - Girotondo di Frutta

Sal De Riso - Millefiori

 

Singolare anche la creazione di Pepe, Il Babà del Vesuvio, un babà profumato all’arancia racchiuso in un vasetto di vetro.

Alfonso Pepe, Pasticceria Pepe

Alfonso Pepe - Il Babà del Vesuvio

 

Massimiliano Malafronte produce il suo panettone artigianale in cinque versioni: Classico mandorlato con uvetta e canditi; con gocce di cioccolato; pera e cioccolato; gianduia; solo uvetta.

Quest’anno il Natale dei Malafronte sarà all’insegna della solidarietà: parte del ricavato della vendita dei panettoni andrà a sostegno del progetto “Oasi di San Francesco” promosso dall’associazione “E ti porto in Africa”, che prevede la realizzazione di un orfanotrofio con centro medico in Costa d’Avorio. I panettoni Malafronte sono disponibili anche presso il Pastificio Leonessa in Via Don Minzoni 231 a Cercola.

Massimiliano Malafronte, Panificio Malafronte

 

La chef stellata casertana Rosanna Marziale da qualche anno accanto ai classici propone il Panettone ‘Na Tazzulella ‘e Cafè alla birra al caffè, che è diventato il suo prodotto distintivo.

Rosanna Marziale, Le Colonne

 

Tante le varianti proposte dalla Pasticceria Mennella: cioccolato al latte, frutti di bosco e albicocche del Vesuvio tra quelle disponibili, oltre a un pandoro artigianale davvero da urlo! I prodotti sono acquistabili in tutte le pasticcerie e le gelaterie di Torre del Greco, Portici e Napoli.

Vincenzo Mennella, Pasticceria Mennella

 

Profumi e sapori caudini nei panettoni della beneventana Stella Ricci, autrice anche di tanti dolci creativi come la cassata dorata. Il nostro consiglio? Panettone con fichi e noci.

Stella Ricci, Pasticceria Stella

 

Un evergreen il maestro Sabatino Sirica, decano dei pasticceri napoletani, che si difende benissimo sia con il panettone artigianale sia con i classici della pasticceria delle feste come Mostaccioli, Raffaioli e Pasta reale. 

Sabatino Sirica, Pasticceria Sirica

 

L’irpina Carmen Vecchione porta il suo territorio nelle sue creazioni. Identitario, il panettone alle castagne.

Carmen Vecchione, Dolciarte

 

Il dolce più insolito che ho incrociato è il panettone nero al carbone vegetale di Raffaele Vignola, giovane pasticcere di Solofra. L’impatto visivo è sicuramente notevole!

Raffaele Vignola, Pasticceria Vignola

 

Tra gli imperdibili, segnalo i panettoni del giovane Francesco Guida, figlio dello chef stellato Peppe. Delizioso quello con fichi e uva caramellati. Vale di certo la pena fare un viaggetto a Vico Equense per gustare un ottimo pasto all’Antica Osteria Nonna Rosa e concludere con le delizie di Francesco.

Peppe Guida, Antica Osteria Nonna Rosa

 

Nella nostra rassegna non possono mancare i panettoni dei pasticceri campani premiati con le Tre Torte dalla Guida “Pasticceri & Pasticcerie 2015” del Gambero Rosso: Pietro Macellaro, Giuseppe Manilia e Pasquale Marigliano.

Pietro Macellaro, Pasticceria Agricola Cilentana

Pasticceria Orchidea di Giuseppe Manilia

Pasquale Marigliano

Da non dimenticare che undici dei pasticceri campani summenzionati sono presenti nel libro I Panettoni del Sole di Donatella Bernabò Silorata edito da Malvarosa: una bella idea per un regalo natalizio (se ne parla qui).

 

Quest’anno inoltre ho avuto la possibilità di assaggiare dei prodotti extraregionali grazie all’evento “I Dolci delle Feste dei grandi interpreti tra tradizione e innovazione – Il Sud ospita il Nord” organizzato da Molino Caputo: il panettone Charlotte al cioccolato profumato con bergamotto, mandarino, arancia, limone di Amalfi, noci di Sorrento e tè allo zenzero del pasticcere padovano Luigi Biasetto, e il lievitato Giulebbe con noci, fichi secchi di Carmignano e pinoli della Versilia del pasticcere toscano Paolo Sacchetti (ne parlo qui).

Luigi Biasetto, Pasticceria Biasetto

Paolo Sacchetti, Nuovo Mondo

Insomma, tra decorazioni, libri a tema e tantissimi dolci tra i quali poter scegliere, si prospetta per me un Natale meno da Ebenezer Scrooge :-)

Il Giardino di Ginevra

Via G. Stroffolini, 31 – Casapulla, Caserta

tel. 0823/1703137

www.ilgiardinodiginevra.it

Sal De Riso

Piazza Cantilena, 1 – Minori, Salerno

tel. 089/853618

www.salderiso.it

Panificio Malafronte

Via Castellammare, 146 – Gragnano, Napoli

tel. 081/8714049

Le Colonne

Viale Giulio Douhet, 7/9 – Caserta

tel. 0823/467494

www.lecolonnemarziale.it

Pasticceria Mennella

Via Vittorio Veneto, 2 – Torre del Greco, Napoli

tel. 081/8811541

www.pasticceriamennella.it

Pasticceria Pepe

Via Nazionale, 2/4 – Sant’Egidio del Monte Albino, Salerno

tel. 081/5154151

www.pasticceria-pepe.it

Pasticceria Stella

Strada Statale Appia Km 240 Località Campizze – Rotondi, Avellino

tel. 0824/831697

www.stelladeluxe.it

Pasticceria Sirica

Via Francesco Cappiello, 55 – San Giorgio a Cremano, Napoli

tel. 081/2551672

www.pasticceriasirica.it

Dolciarte di Carmen Vecchione

Via Trinità 52 – Avellino

tel. 0825/34719

www.dolciarte.it

Pasticceria Vignola

Via Giuseppe Maffei, 31/33 – Solofra, Avellino

tel. 0825/581069

www.pasticceriavignola.it

Antica Osteria Nonna Rosa

Via Privata Bonea, 4 – Vico Equense, Napoli

tel. 081/8799055

www.osterianonnarosa.it

Pasticceria Agricola Cilentana

Via Madonna delle Grazie, 28 – Piaggine, Salerno

tel. 328/6188973

www.pietromacellaro.it

Pasticceria Orchidea di Giuseppe Manilia

via Cesare Battisti, 24 – Montesano Scalo, Salerno

tel. 349/5605444

Pasquale Marigliano

Via G. D’Annunzio, 23 – San Gennarello di Ottaviano, Napoli

tel. 081/5296831

www.pasqualemarigliano.com

Pasticceria Biasetto

Via Facciolati, 12 – Padova

tel. 049/8024428

www.pasticceriabiasetto.it

Nuovo Mondo

Via Giuseppe Garibaldi, 23 – Prato

tel. 0574/27765

www.pasticcerianuovomondo.com

BOTTEGHE DEL GUSTO IN FESTA A NAPOLI

Sabato sera in una bottega del gusto: un’idea carina, no?

Ma se ci fossero degustazioni in TRE botteghe contemporaneamente? Saltellereste anche voi da una parte all’altra, come abbiamo fatto noi (e una discreta banda di amanti del buono, oserei aggiungere)?

Per una singolare coincidenza, sabato 27 settembre il quartiere napoletano del Vomero si è trasformato in una degusteria allargata a macchia d’olio. Tre eccellenti gastronomie cittadine hanno proposto, con modalità diverse, allettanti offerte mangerecce, la qual cosa ci dà l’opportunità di parlare di tutte e tre in un colpo solo e di invitarvi a visitarle quanto prima, perché meritano davvero!

Procediamo in ordine di inizio degli eventi.

Il primo appuntamento è stato alle 18 con l’Aperievento proposto da Sogni di Latte. 

 

Questa “formaggioteca” partenopea (con due punti vendita in via Cilea e in via Kerbaker aperti da pochi mesi), si è fatta conoscere e apprezzare in breve tempo per il suo ampio ventaglio di oltre 250 referenze casearie che rappresentano l’intero territorio nazionale (con qualche capatina verso l’estero), accanto alle quali trovano posto una selezione di pane (anche caldo, in arrivo tutti i giorni), una salsoteca che comprende miele, creme e confetture ed una piccola cantina con vini, birre artigianali e distillati. Non manca inoltre l’angolo dei gelati artigianali della premiata Cremeria Gabriele di Vico Equense, per completare la fiera del latte in tutte le sue forme!

Sogni di Latte

Sogni di Latte, interno

I gelati firmati Gabriele

Naturalmente, uno spazio di rilievo è rivolto alla Mozzarella di Bufala Campana Dop, qui presente sia nella variante dell’Alto Casertano (caseificio Il Casolare di Mimmo La Vecchia, di Alvignano), sia in quella di provenienza pestana del caseificio Barlotti. Ed è proprio a quest’ultima che è stato dedicato l’aperitivo con degustazioni gratuite.

Bocconcini, ricotta e provola Barlotti sono stati proposti in assaggio in entrambi i negozi, nei quali il titolare dell’azienda Raffaele Barlotti ha raccontato della lavorazione dei suoi prodotti. 

Bocconcini di mozzarella di bufala

Ricotta di bufala

Raffaele Barlotti (secondo da sinistra)

Dopo questi primi assaggi, ci siamo spostati da Sagra, bottega di prodotti tipici e “covo di formaggi” in cui è possibile reperire tante specialità selezionatissime: dai latticini (ad esempio, fior di latte irpino biologico di pezzata rossa mozzato a mano, ma anche mozzarella senza lattosio, su ordinazione) ai salumi, dai vini alla pasta artigianale, fino ai ravioli capresi (ricetta tipica dell’isola di Capri, ossia ravioli farciti di formaggi), confezionati sull’isola senza conservanti né additivi.

Per festeggiare i dieci anni di attività, il titolare Salvatore Lista e sua moglie Grazia hanno deciso di organizzare la Sagra di Sagra, chiamando a raccolta dieci tra artigiani e produttori, onde proporre un percorso degustativo tra eccellenze.

 

E così la parte esterna del negozio si è trasformata in luogo festoso, ospitando il caciocavallo impiccato dal vivo sulla brace dell’Azienda Agricola Mara Savoia di Roccabascerana (Avellino), il pane lardiato con guanciale e pancetta di maiale di razza casertana, basilico e aglio dell’Agrizootecnica Mattia Cafasso di Pietrastornina (Avellino), le birre artigianali dei birrifici SerroCroce di Monteverde (Avellino) e Okorei di Mariglianella (Napoli) - che ha presentato l’ultima nata della casa, la bianca Beermana.

Sagra

Sagra, interno

Salvatore Lista

Francesco Savoia

Caciocavallo impiccato, Azienda Agricola Mara Savoia

Agrizootecnica Mattia Cafasso

Pane lardiato Mattia Cafasso

Birrificio SerroCroce

Birrificio Okorei

A sinistra, il mastro birraio Alberto Mochetti, Birrificio Okorei

 

E ancora, le confetture di frutti “dimenticati” (come le giuggiole) dell’Azienda Agricola Il Poggio del Picchio di Aiello Del Sabato (Avellino), i ravioli capresi fritti al momento di Rosalba Lanzillotta di Capri (Napoli), la dimostrazione live dell’intreccio di un piennolo di pomodorini dell’Azienda Agricola Giolì di San Giorgio a Cremano (Napoli), le verdure biologiche coloratissime e le conserve dell’Azienda Biologica A.B.I.M. di Nocelleto di Carinola (Caserta) - che rifornisce, tra gli altri, la rinomata pizzeria Pepe in Grani di Caiazzo -, ed infine i panettoni della pasticceria Pietro Macellaro di Piaggine (Salerno) accompagnati dai gelati dello chef glacier Enzo Crivella di Sapri (Salerno).

Libera scelta per il pubblico se assaggiare solo alcune delle specialità proposte o seguire l’intero percorso. 

Azienda Agricola Il Poggio del Picchio

Rosalba Lanzillotta

Ravioli capresi in frittura

Il raviolo caprese di Rosalba Lanzillotta

Pomodorini del piennolo del Vesuvio

Azienda Agricola Giolì

Intreccio del piennolo, Azienda Agricola Giolì

Imma Migliaccio, Azienda Biologica A.B.I.M.

Le verdure A.B.I.M.

Enzo Crivella e Pietro Macellaro

Il panettone di Pietro Macellaro

Enzo Crivella

Il gelato di Enzo Crivella

Panettone con gelato

 

Per noi giusto qualche spiluccamento, perché poi ci è toccata la terza e ultima tappa da Campania Mia. Questa piccola ma fornitissima bottega alimentare gestita da Ciro Arenella, che propone una ricca selezione di prodotti campani e nazionali (tra cui anche chicche come i taralli scaldati valvesi dell’Osteria Arbustico di Cristian Torsiello), ha ospitato per la terza volta Paolo Parisi, l’allevatore “creatore di cose buone” famoso soprattutto per le sue uova di gallina livornese dal guscio bianco, che con il suo camper foodtruck va in giro a proporre piatti basati sui suoi prodotti. I suoi maiali di Cinta Senese allevati allo stato semibrado, i manzi Angus e le già citate galline livornesi allevate a terra (nutrite con cereali e latte di capra) danno origine a prodotti correlati di straordinaria qualità.

 

Per questo terzo Street Food Day, Parisi ha presentato un menu a sorpresa, che alla fine si è tradotto in panino con verdure, panino con carne di manzo Angus e una personalissima pasta alla carbonara (con aglio e buccia di limone tra gli ingredienti), “risottata” nell’enorme “Pentolo”, di grande impatto scenico. [Peccato che le uova fossero già state sgusciate… Nessun ulteriore spettacolo di candidi gusci rotti :-D]

Il camper foodtruck di Paolo Parisi

Panino con verdure

Preparazione della carne

Paolo Parisi

La pasta risottata nel Pentolo

Carbonara in preparazione

Paolo Parisi e Ciro Arenella

 

Ad affiancare il protagonista dell’incontro, tante altre bontà: il casatiello fait maison, il prosciutto crudo Pio Tosini tagliato al coltello (sorretto da una speciale morsa donata da Parisi a Campania Mia), i formaggi di Carmine Bonacci, l’insalata di frutta e verdura con cremoso all’olio extravergine d’oliva della chef pasticcera Fabiana Scarica, i frollini senza conservanti Galameo, la panna cotta al caramello salato di Giuseppe Di Natale & Valentina Trombetta, i panettoni Dolciarte di Carmen Vecchione, il gelato ai gusti uva fragola e noci della Gelateria Rol, i vini Cantine Tollo, i distillati Antica Distilleria Petrone e il nucillo ‘E Curti. 

Campania Mia, interno

I taralli dell'Osteria Arbustico

La morsa donata da Paolo Parisi a Campania Mia

Prosciutto crudo Pio Tosini

Carmine Bonacci

I formaggi di Carmine Bonacci

Fabiana Scarica

L'insalata di frutta e verdura di Fabiana Scarica

Frollini Galameo

Panna cotta di Giuseppe Di Natale e Valentina Trombetta

Lo staff della Gelateria Rol: Olga Nigro, Michele Baiano e Roberta Rubino

 

Una serata di gran fervore insomma, che ha consentito ai gastrofili partenopei di spaziare ad ampio raggio, di conoscere e di scoprire luoghi, volti e produzioni di assoluto valore. Ed anche di correre a destra e a manca, per provare a smaltire quanto accumulato ;-)

Sogni di Latte

Via Cilea 277 – Napoli

tel. 081/1951409

Via Kerbaker 15 – Napoli

tel. 081/19530321

www.sognidilatte.com

Sagra

Via Ruoppolo, 27/29 – Napoli

tel. 349/6121468

Campania Mia

Via Belvedere 112 – Napoli

tel. 3288562466

www.campaniamia.it