GELATERIA LA FAVOLA

Quando la qualità è lontana dal clamore mediatico…

Una segnalazione proveniente da una persona affidabile (grazie Diana!) ci ha condotto nella Valle dell’Irno, alla scoperta di una gelateria poco conosciuta dalle nostre parti.

La Favola (di nome e di fatto) realizza gelati artigianali di grande valore. È gestita dai fratelli Massimo e Rocco Abate, che tengono molto a preservare la dimensione “familiare” e assolutamente non industriale della loro produzione. Lavorano solo con ingredienti naturali, senza utilizzare né coloranti né conservanti.

Lo staff de La Favola; al centro, Massimo Abate

 

Solitamente la vetrina propone circa una trentina di gusti diversi; a fare la differenza sono soprattutto i gusti alla frutta, tutti buonissimi. Per la maggior parte si tratta di sorbetti, vale a dire preparazioni senza latte.

Il bestseller del locale è però la Frutta Gelato: frutta fresca svuotata e surgelata, ripiena di gelato ottenuto dalla sua polpa, che in questo modo ritrova la sua forma tipica. 

 

Un gustoso dessert particolarmente adatto per il fine pasto, e infatti i frutti ripieni sono molto richiesti dal settore della ristorazione, tanto da essere esportati finanche in Francia, all’Emporio Armani Caffé di Parigi. 

Frutta Gelato alla castagna

Frutta Gelato al loto

Frutta Gelato al fico

Frutta Gelato alla pera

Frutta Gelato alla prugna

Anche in questo caso, la produzione si limita ai quantitativi effettivamente realizzabili: per tale motivo, non si accettano numeri da grande industria.

Il bello delle favole è che non sono solo per i bambini :-)

La Favola

Via Ferreria, 104 – Baronissi, Salerno

tel. 089/953846

ENGLISH VERSION

When the quality is far from media hype...

A tip from a reliable person (thanks Diana!) led us in the Valle dell’Irno, to discover a little-known ice cream shop.

La Favola (The Fairy Tale) produces very fine homemade ice creams.

It’s managed by brothers Massimo and Rocco Abate, who wish to preserve the “domestic” and absolutely no industrial production. They work only with natural ingredients, without using colorants or preservatives.

Usually, the shop window offers about thirty different flavors; particularly good are especially the fruit flavors, all delicious. Mainly, these are sorbets, ie preparations without milk.

The bestseller of the shop, however, is the Fruit Ice Cream: fresh fruit, frozen and emptied, filled with ice cream made from its pulp, which in this way finds its typical form.

A tasty dessert suited for the end of the meal, and in fact the filled fruits are in high demand by the catering sector, so as to be exported even to France, to the Emporio Armani Caffé in Paris.

Again, the production is limited to the quantities actually achievable: for this reason, they do not accept large numbers.

The beauty of fairy tales is that they are not just for kids:-)

OSTERIA ARBUSTICO

Bisogna proprio essere determinati ad andarci, all’Osteria Arbustico. Non ci si può capitare per puro caso.

Destinazione Valva, piccolo centro nell’alta Valle del Sele, a 500 metri sul livello del mare.

Ad attendervi, un bel casale ristrutturato e accogliente, magione dei fratelli Cristian e Tomas Torsiello.

In questo ambiente rustico ma sapientemente ammodernato, la sala d’entrata offre una piacevole vista sui monti circostanti.

La cucina di Cristian Torsiello è essenziale, rurale il tanto che basta, arricchita dalle tante esperienze maturate presso grandi nomi della ristorazione italiana (tra gli altri, Niko Romito e Gennaro Esposito, che recentemente lo ha definito “il giovane chef campano sul quale puntare maggiormente, con cucina di carattere e idee originali”). Torsiello è spesso impegnato in grandi eventi gastronomici, anche in compagnia del gruppo di giovani colleghi “Amici per le padelle” che annovera talenti molto più che emergenti del panorama culinario regionale.

Cristian Torsiello

 

La nostra visita è avvenuta a cavallo del cambio stagionale del menu primavera/estate.

Accanto a un buon assortimento di pani di produzione propria (Pane di segale, multicereali, focaccia patate e rosmarino, cialda di farina di ceci, taralli di Valva), ci è stato inizialmente servito un assaggio di benvenuto molto indicativo sullo stile delle pietanze a seguire: Parmigiana di melanzane in versione finger e Cannoncini di farina di castagne con limone e mousse di fegatini di pollo. Territorialità e creatività al tempo stesso.

Pani e taralli di Valva

Benvenuto: Parmigiana di melanzane e Cannoncini con mousse di fegatini di pollo

Appena entrata in carta, la Zuppetta di ricotta e acciughe, bel connubio tra bufala e mare, ricco di erbe aromatiche, note balsamiche e il tocco del pomodoro confit.
Quasi un classico invece la Trota marinata leggermente affumicata con cavolfiore e arancia.

Zuppetta di ricotta e acciughe

Trota marinata leggermente affumicata con cavolfiore e arancia

Corposi e delicati al contempo i primi home made, gusto pieno a farla da padrone.

Tortelli di agnello, crema di piselli e olive nere

Cavatelli alle rape rosse, ragù di faraona, parmigiano e tartufo nero di Colliano

Da manuale la Guancia di manzo brasata all’aglianico.

Guancia di manzo brasata all’aglianico

 

Relativamente ai dolci, si resta prevalentemente su terreni già noti. 

Cannolo, ricotta, limone e arancia

Crema bruciata alla vaniglia

Dolcezze finali

 

La cantina è piuttosto contenuta; il conto finale è talmente misurato da invogliare (oltre alla cucina, naturalmente) a una visita successiva.

Non vi resta che partire alla volta del salernitano, alla ricerca di questa meta lontana ma sorprendente.

 

Osteria Arbustico

Contrada Deserte – Valva, Salerno

tel. 0828/796266

ENGLISH VERSION

You really must be determined to go to Osteria Arbustico. You can not get there by accident.

Destination Valva, a small town in the upper Valle del Sele, 500 meters above sea level.

Waiting for you, a nice and cozy renovated farmhouse, mansion of brothers Cristian and Tomas Torsiello.

In this rustic but tastefully modernized setting, the entrance hall offers a pleasant view of the surrounding mountains.

The cuisine of Cristian Torsiello is essential, rural the just enough, enriched by the many experiences at the great names of Italian restaurants (among others, Niko Romito and Gennaro Esposito, who recently called him “the young chef of Campania on which to focus most, with cuisine rich of character and original ideas”). Torsiello is often involved in great gastronomic events, even in the company of a group of young colleagues called “Friends of pans” that includes emerging talents of the regional culinary landscape.

Our visit took place at the turn of the seasonal change of spring/summer menu.

In addition to a good selection of home-made breads (rye bread, grains, potatoes and rosemary focaccia, wafer made of chickpea flour, Valva bagels), there was initially served a Welcome taste indicative of the style of the dishes to follow: finger Eggplant Parmigiana and Cannoli made with chestnut flour, stuffed with lemon mousse and chicken livers. Territoriality and creativity at the same time.

Just come into the paper, the Soup with ricotta cheese and anchovies, nice blend of buffalo and sea, rich in herbs, balsamic notes and a touch of confit tomato. Almost a classic instead the Marinade lightly smoked trout with cauliflower and orange.

Full-bodied and delicate at the same time the pasta dishes, full flavor to rule.

Excellent the Beef cheek braised with Aglianico.

About the desserts, they remain mostly on an already known land.

The cellar is rather limited; the final bill is so measured that entice you (in addition to the cuisine, of course) to a subsequent visit. You just have to leave for the Salerno area, in search of this distant but surprising destination.

OSTERIA AL PAESE, NOCERA INFERIORE

Quando l’inaspettato è dietro l’angolo… Prendi un piccolo comune del salernitano, nell’Agro nocerino-sarnese; cerca un portoncino rintanato in un cantuccio, quasi privo d’insegna. Il tempo di varcare l’ingresso, e troverai ad accoglierti un camino scoppiettante, tante sale confortevoli, una cucina con vista e un team cordiale e preparato. Ecco l’Osteria Al Paese, una realtà sorprendente dove i piatti sono gustosi, la cantina è tutta regionale e il conto è “una giusta armonia tra prezzo e qualità” (da brava cinefila, ho scelto di citare una battuta di Vittorio Gassman tratta dal film “La Cena” di Ettore Scola). 

Il responsabile dei fornelli fino al 6 gennaio è stato Rocco de Santis, chef nativo della Valle dell’Irno, ben attento a valorizzare le risorse agroalimentari campane. 

Rocco de Santis

 

Per tale motivo, i piatti gustati sotto la sua guida (il 29 dicembre 2013, ndr) sono stati di matrice squisitamente locale, preparati con ingredienti selezionati tra le migliori produzioni regionali, ma con una veste moderna e accattivante.

E quindi, la genovese classica - briosamente contenuta in una patata svuotata a mo’ di pacchero - si è data una svecchiata in abbinamento alle chips di cipollotto nocerino (prodotto di eccellenza con marchio Dop) e alla vellutata di carote, i ravioli hanno sposato la crema di friarielli e il gambero gobbetto, mentre il dessert è stato caratterizzato dall'olio extravergine d’oliva. 

Benvenuto: Crema di ceci neri del Fortore con fresella e olio di ravece

Uovo croccante su broccoli e cicoli e fonduta di caciocavallo dei Lattari

Pacchero di patate ripieno di genovese classica, vellutata di carote e cipollotto croccante

Candele al ragù di coniglio ripiene di ricotta e maggiorana, pomodori secchi e carmasciano

Raviolo ripieno di ricotta e limone, friarielli e calamaretti spillo, lupini e gambero rosso crudo

Agnello laticauda, carrè e pancia, topinambur, funghi d’inverno e pancotto alla cipolla

Lingotto all’olio extravergine, nocciole e morbido di pistacchi di Bronte con salsa al nocillo

La pasta secca utilizzata al locale è artigianale di Gragnano, le conserve sono fatte in casa, così come pane, crackers e grissini.

Pani della casa

 

Insomma, dell’osteria tradizionale c’è ben poco, eccezion fatta per l’ospitalità e la convenienza.

Il nuovo executive chef è il sarnese Lorenzo Montoro. Da parte nostra, un “in bocca al lupo” e l’augurio di un’ottima annata all’intero staff di sala e cucina :-)

Osteria Al Paese

Via Papa Giovanni XXIII, 11 – Nocera Inferiore, Salerno

tel. 081/5176722

www.osterialpaese.it

ENGLISH VERSION 

When the unexpected is just around the corner... Get a small town of Salerno, in the Agro Nocerino-Sarnese, and look for a door holed up in a corner, almost devoid of sign. Then, walk through the entrance: there is a roaring fire to welcome you, so many comfortable lounges, a kitchen with a view and a friendly and trained team. Here is the Osteria Al Paese, a surprising reality where the dishes are tasty, the wine cellar is all regional and the bill is “a perfect harmony between price and quality” (as a good cinephile, I chose to quote a line from “The Dinner” by Ettore Scola).

The person in charge of the kitchen until January 6, has been Rocco de Santis, chef born in the Valle dell’Irno, careful to exploit the Campania agri-food resources. For this reason, the dishes enjoyed under his guidance (December 29, 2013) were purely local, prepared with ingredients selected from the best regional productions, but with a modern and eye-catching dress.

And so the classic Genoese - cheerfully contained in a potato emptied as a pacchero – has been modernized in conjunction with spring onion “Nocerino” (excellent product awarded with DOP) and the creamy carrot soup, ravioli married the broccoli cream and hunchback shrimp, while the dessert was made with extra virgin olive oil.

The pasta is artisanal from Gragnano, the preserves are homemade, as well as bread, crackers and breadsticks.

In short, there is very little traditional hostelry, except for the hospitality and convenience.

The new executive chef is the sarnese Lorenzo Montoro. From our team, a "good luck" and best wishes for an excellent year to the entire staff room and kitchen :-)

MMIEZ&SOUNDS

Regola fondamentale per scongiurare il rischio di andare in un locale a bere una buona birra e di doversi accontentare di accompagnarla, tristemente, con un anonimo panino farcito con carne macinata di dubbia provenienza: ricorrere ai consigli di blog o di amici affidabili ;-)

È stato proprio un suggerimento di due bevitori esperti ed esigenti a portarmi in quel di Angri, nell’Agro nocerino-sarnese.

Mmiez&Sounds è una grande brasseria distribuita su due livelli, dall’arredo in stile anglosassone.

 

 

Insieme a una notevole selezione di ottime birre imbottigliate e alla spina, qui è possibile trovare anche del buon cibo: hamburgers di Black Angus e di Chianina contornati da ingredienti non banali finiscono in mezzo a pagnotte o vengono presentati al piatto; inoltre il menu propone Entrecote di Scottona alla brace, tagliata di filetto ed altre carni selezionate. Non mancano neanche i classici hot dog. In cucina si utilizzano solo oli biologici.
In questo contesto non guasterebbero delle chips di patate fresche (messaggio subliminale per i gestori) ;-)

Black Angus: hamburger 200 g di Black Angus, bacon, cheddar

Buttero con Chianina: hamburger 200 g di Chianina, provola

  

 

Ma non è finita. Per chiudere la serata in bellezza dopo essersi rifocillati, basta attraversare la strada ed entrare nel Beerdoria Hops, il beershop-rhumeria che amplia l’offerta del pub.

Qui si possono sorseggiare tanti tipi diversi di rhum accompagnati da cioccolato artigianale, o gustare birre artigianali italiane e internazionali e magari acquistarne qualche bottiglia da portare a casa.

  

 

Mangiare, bere, comprare: offerta completa!

Mmiez&Sounds

Via di Mezzo Est, 14 – Angri, Salerno

tel. 338/9102371

www.mmiezesounds.it

Beerdoria Hops

Via di Mezzo Est, 10 – Angri, Salerno

ENGLISH VERSION

Basic rule to avoid the risk of going to a pub for a beer and having to accompany it, ruefully, with an authorless sandwich stuffed with minced meat of dubious origin: enlist the advice of reliable friends or blogs ;-)

It was just a suggestion of two experts and discerning drinkers to take me to Angri.

Mmiez&Sounds is a large brewery on two levels, in Anglo-Saxon style.

Along with a great selection of draft and bottled ales, here you can also find good food: Black Angus and Chianina hamburgers surrounded by remarkable ingredients end up in the middle of loaves or are presented at the plate; the menu also offers grilled Scottona Entrecote, sliced tenderloin and other selected meats. There are also classic hot dogs. In the kitchen they use only organic oils. 
In this context fresh potato chips would be appreciated (a subliminal message for managers ) ;-)

But it is not over. To close the evening after being refreshed, just cross the street and enter the Beerdoria Hops, the beershop-rhumeria that broadens the range of the pub. Here you can enjoy many different kinds of rum accompanied by craft chocolate, or enjoy Italian and international craft beers and maybe buy a few bottles to take home. 

Eat, drink, shop: full offer!