IN IRPINIA TRA SCUOLE DI CUCINA E TRATTORIE

Ha inaugurato sabato 14 giugno Cena - acronimo di “Campus Enogastronomico Nusco Avellino” - ovvero la scuola culinaria fortemente voluta dallo chef irpino Antonio Pisaniello.

 

Il centro ha sede in un ex Convento nel cuore di Nusco, bellissimo borgo nell’avellinese a quasi mille metri sul livello del mare, e si propone di offrire corsi professionali di alta formazione in Cucina Italiana di Territorio e corsi “enthusiast” per amatori, nonché di fornire un fattore di attrazione e un’occasione di crescita per il territorio.

Veduta di Nusco

 

Alla giornata di apertura hanno partecipato i realizzatori del progetto, le autorità locali e tantissimi amici del settore della ristorazione venuti a dare il proprio sostegno, tra i quali spiccava Alfonso Iaccarino, patròn del mitico Don Alfonso 1890 di Sant’Agata sui Due Golfi nella penisola sorrentina.

Antonio Pisaniello e la moglie Jenny Auriemma

Il taglio del nastro

Alfonso Iaccarino

 

Antonio Pisaniello è titolare del ristorante “La Locanda di Bu” a Nusco (insignito di una stella Michelin e in corso di trasferimento), della “Tenuta Campi di Filippo” e della trattoria Il Gastronomo-Trattovia a Montemarano. Ed è proprio in quest’ultima che siamo andati a cenare, dopo qualche assaggio al buffet della scuola. Un locale “budget friendly” (come direbbe la mia amica Karen Phillips), la cui accoglienza in sala è curata da Francesco, fratello dello chef Pisaniello.

 

Il menu propone piatti che traggono spunto dalla tradizione contadina, con ingredienti provenienti da quella “miniera a cielo aperto” che è l’Irpinia e addirittura ortaggi, farine e legumi derivanti dall’Azienda Agricola di famiglia “Campi di Filippo”. In cucina, lo chef Felice Gaglione (allievo di Antonio Pisaniello).

Felice Gaglione e Francesco Pisaniello

Dopo il gustoso Benvenuto con bruschette al pomodoro e al tartufo e l’assaggio della Focaccia con cipolle, l’Antipasto del Gastronomo basterebbe già da solo a sfamare un reggimento: nodini di fiordilatte; prosciutto crudo; insalatina con rucola, formaggio e funghi; porcini fritti; purè di patate ai funghi; minestra di scarole e fagioli con polenta al forno; cardoncelli alla pizzaiola.

Focaccia con cipolle

Antipasto del Gastronomo

Antipasto del Gastronomo - Minestra di scarole e fagioli con polenta

Antipasto del Gastronomo - Purè di patate ai funghi

Antipasto del Gastronomo - Cardoncelli alla pizzaiola

 

Tra i primi piatti emergono le paste fatte a mano al momento, preparate con grano tenero dei “Campi di Filippo”; la Maccaronara al ragù alla quale vengono aggiunte scaglie di cacioricotta di Montella ha la saporosità della cucina casareccia e la succulenza che deriva da mani esperte!

Maccaronara al ragù

Paccheri di Gragnano con asparagi e guanciale croccante

 

I secondi piatti sono a base di carne (su prenotazione, si cucina anche pesce); i dolci sono di buona fattura.

Mousse al limone con salsa pere e vaniglia

Millefoglie alla crema pasticcera con amarene

 

Un viaggio nella verde Irpinia che vale la pena fare.

Cena - Culinary School of Italy

Via Stigmatine, 1 – Nusco, Avellino

tel. 0827/64619

www.cenaschool.com/ita

Il Gastronomo - Trattovia

S.S. 164 Località Ponteromito – Montemarano, Avellino

tel. 0827/67009

NEOPIZZAIOLI ALLA SCUOLA DOLCE & SALATO

Si è concluso ieri 11 marzo presso la Scuola di Cucina Dolce & Salato di Maddaloni il secondo corso professionale per pizzaioli, accreditato con titolo europeo, che ha visto tra i docenti un folto gruppo di eccellenti artigiani campani della pizza: Enzo Coccia, Ciro Salvo, Gino Sorbillo, Guglielmo Vuolo, Gianfranco Iervolino, Marco Amoriello e il tutor Giovanni Ruotolo.

A festeggiare la giornata finale, il Maestro Franco Pepe di Caiazzo, che ha preparato il suo Calzone ripieno, farcito con tipicità casertane. 

Giuseppe Daddio, Franco Pepe e Aniello Di Caprio

Franco Pepe prepara il calzone ripieno

Calzone ripieno con scarola riccia cruda, alici di Cetara, capperi e olive caiazzane

Per l’occasione sono intervenuti i professionisti della pizza che accompagnano la Scuola diretta da Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio per tutti i corsi: Antimo Caputo dell’omonimo Molino Napoletano, birra Karma di Alvignano, acqua Ferrarelle, Agrigenus, il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala rappresentato dal direttore Antonio Lucisano, e poi giornalisti, blogger e le telecamere del media partner Gusto Mediterraneo.

Durante l’evento c’è stata inoltre la degustazione dei prodotti del caseificio Il Casolare di Alvignano e l’intervento dei giornalisti del settore gastronomico Laura Gambacorta e Vincenzo D’Antonio.

Laura Gambacorta, Luisa Del Sorbo di Gusto Mediterraneo e Vincenzo D'Antonio

Ricotte del caseificio Il Casolare

Mozzarella di Bufala Campana Dop, Il Casolare

Zeppole del maestro pasticcere Aniello di Caprio

Naturalmente i grandi protagonisti sono stati i neodiplomati pizzaioli, che hanno seguito le 400 ore di lezione della Scuola di Cucina Professionale Dolce & Salato per il riconoscimento del titolo europeo: Roberto e Salvatore Susta (già noti per la loro pizzeria “Shekkinah” di Volla e per la loro ricetta della “Pizza Fiocco”), Agostino Braccolino, Francesco Tierno e Francesco Parlato.

Giuseppe Daddio, Franco Pepe, Antonio Lucisano, Giovanni Ruotolo e i diplomandi

Salvatore e Roberto Susta con la loro Pizza Fiocco

Agostino Braccolino

ECCELLENZE CAMPANE A SANREMO

Si è svolta ieri 6 febbraio 2013 presso la Scuola di Cucina Dolce & Salato di Maddaloni (Caserta) la conferenza stampa “Le Eccellenze gastronomiche della Campania protagoniste al Festival di Sanremo, tra chef, pasticcieri e panificatori”.

Il Consorzio Gruppo Eventi e la società 30Nodi hanno creato a Sanremo, nell’area del dopofestival, una vetrina di eccellenze delle Regioni d’Italia (in programma dal 12 al 16 febbraio) con la partnership di Dolce & Salato e di professionisti del mondo del gusto, quali lo chef Michele Deleo (ristorante 2 stelle Michelin “Palazzo Avino” di Ravello), Roberto e Salvatore Susta (pizzaioli del locale “Shekkinah” di Volla), Antimo Caputo (Antico Molino Caputo), la pasta Di Martino di Gragnano Igp. Ed ancora La Dispensa Ecogastronomica Italiana Made in Campania, il gruppo di ricercatori universitari della società Arca 2010 per parlare di agricoltura sostenibile, la Zizzona di Paestum a rappresentare la Mozzarella di Bufala Campana Dop. Un paniere di eccellenze territoriali, una selezione di sapori della Campania, all’insegna del buono e della tradizione.

Alla vetrina è abbinato il concorso di gastronomia “Cucina Italiana con Gusto Mediterraneo”, al quale parteciperanno 15 chef di diverse Regioni d’Italia, che proporranno piatti a base di tipicità regionali. L’obiettivo è quello di far assaporare e conoscere questi sapori, come ambasciatori del proprio territorio, agli operatori di settore e alla mondanità che ruota intorno al Festival della Canzone Italiana, per diffondere nel mondo del cibo una nuova “musica” a base di ecosostenibilità e territorialità.

Alla conferenza stampa, moderata dal giornalista Franco Buononato, erano presenti: l’amministratore della società 30 Nodi Luisa Del Sorbo, lo chef patron della Scuola di Cucina Dolce & Salato Giuseppe Daddio, il direttore del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop Antonio Lucisano, l’amministratore delegato della Molino Caputo Antimo Caputo, il ristorAttore responsabile gastronomico del Consorzio Gruppo Eventi Fofò Ferriere, lo chef Michele Deleo, i pizzaioli Roberto e Salvatore Susta.

Franco Buononato

Fofò Ferriere, Luisa Del Sorbo, Giuseppe Daddio e Antonio Lucisano

Antimo Caputo

Giuseppe Daddio e Michele Deleo

Roberto Susta, Giuseppe Daddio e Salvatore Susta

Alla presentazione ha fatto seguito una degustazione a base di prodotti tipici regionali. Lo chef Gabriele Bozio in collaborazione con 22 allievi della scuola ha realizzato uno spettacolare buffet composto da finger food e pasticceria salata, mentre il produttore caseario Mimmo La Vecchia del Caseificio “Il Casolare” di Alvignano ha offerto le sue straordinarie mozzarelle di bufala campana.

Mimmo La Vecchia

Gabriele Bozio

Gli allievi della scuola

La Scuola di Cucina Dolce & Salato diretta da Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio propone corsi professionali riconosciuti dalla Regione Campania; i riferimenti sono qui.

Antonio Mastropietro e Aniello di Caprio