All'assaggio!: Pasqualino Rossi

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venerdì 5 dicembre 2014

PASQUALINO ROSSI & FRIENDS

A casa Rossi regnano armonia, gentilezza e calore. Mamma Rita, papà Mimì, Gianluca e Pasqualino formano una squadra formidabile. Lavoratori instancabili, ma sempre col sorriso sulle labbra; sempre pronti ad accogliere gli ospiti con un trasporto e una cordialità fuori dal comune.

Non stupisce pertanto che siano tanti i colleghi ad accogliere entusiasticamente l’invito a collaborare.

Martedì 2 dicembre, sono stati i pizzaioli Giancarlo Casa e Gino Sorbillo a unirsi a Pasqualino per un incontro a 6 mani, nel nome di un’amicizia che ha collegato insieme Roma, Napoli e Alvignano.

Giancarlo Casa, Pasqualino Rossi e Gino Sorbillo

Tanta qualità e territorio nei piatti. A partire dalla fantastica Pizza fritta di Pasqualino con mozzarella di bufala Dop e tartufo nero del Matese.

Pizza fritta con mozzarella di bufala Dop e tartufo nero del Matese

Passaggio verso il Lazio con la pizza Agro Romano con dadolata di pomodori Pantano, primo sale della campagna romana, puntarelle, aglio e acciughe.

Giancarlo Casa e la pizza Agro Romano

Territori a confronto con la pizza Sorbillo & Élite: cipolla ramata di Montoro, cipolla alifana, pancetta pepata, fior di latte misto bufala, gorgonzola Dop.

Gino Sorbillo e la pizza Sorbillo & Élite

Non poteva mancare la Marinara classica: pomodoro San Marzano Dop, aglio di Alife, origano del Matese e basilico (anche se la presenza di entrambe le erbe aromatiche per qualcuno è poco ortodossa, ma vabbè).

Pasqualino Rossi e la Marinara

La mitica crostata di mamma Rita è sempre una degna conclusione di serata, con la sua pasta frolla e la marmellata fatta in casa dal gusto confortante e genuino.

C’è sempre un buon motivo per tornare a casa Rossi :-)

La famiglia Rossi: Gianluca, don Mimì, Pasqualino e mamma Rita

Pizzeria Élite

Corso Umberto I, 170 – Alvignano, Caserta

tel. 0823/869092

www.pizzeriaelite.it

Pizzeria Gino Sorbillo

Via dei Tribunali, 32 – Napoli

tel. 081/446643

www.accademiadellapizza.it

La Gatta Mangiona

Via F. Ozanam, 30-32 – Roma

tel. 06/5346702

www.lagattamangiona.com

venerdì 20 giugno 2014

LA LUNGA ESTATE 2014 DI PASQUALINO ROSSI

È un’estate che si preannuncia lunghissima quella di Pasqualino Rossi, costellata di novità, successi e soddisfazioni.

A cominciare dal nuovo menu stagionale della Pizzeria Élite, in linea con le nuove tendenze che vedono anche le pizzerie prestare attenzione all’utilizzo di ingredienti che seguono il ritmo di vita della natura.

Alla carta è stata aggiunta la sezione “Perché tutto il nostro paese è il ‘Bel Paese’”, con prodotti extraregionali a denominazione d’origine, che comprende:

Altopiano: Asiago Dop fresco, Asiago Dop stagionato, mozzarella, pomodoro corbarino, speck dell’Alto Adige Igp

Pasqualino Rossi

Altopiano

Gorella: Mozzarella di Bufala Dop, Gorgonzola Dop dolce,Gorgonzola Dop piccante, basilico e olio extravergine d'oliva Pisciottana in purezza Marsicani

Gorella

Picinisco: menta, mozzarella, Pecorino di Picinisco Dop, pepe rosa.

Picinisco

Tra le new entries anche La Lunga Estate 2014, con alici di Cetara, fiori di zucca, menta, olive nere e provola, presentata in anteprima a maggio a “Una pizza per l’Estate” (l’evento organizzato da Molino Caputo) riscuotendo grandi consensi.

La Lunga Estate 2014

Da segnalare inoltre l’ampliamento della gamma delle birre e della cantina, con l’inserimento dei Franciacorta Villa Crespia.

Non pago, Pasqualino ha partecipato nel mese di giugno alla manifestazione “Emergente Sud” del giornalista Luigi Cremona e, per la seconda volta, a “Festa a Vico” (la famosa kermesse gastronomica ideata dallo chef Gennaro Esposito che si svolge ogni anno sulla penisola sorrentina), dove ha proposto la sua pizza fritta con mozzarella di bufala affumicata e menta.

E siamo solo all'inizio…

Pizzeria Élite

Corso Umberto I, 170 – Alvignano, Caserta

tel. 0823/869092

www.pizzeriaelite.it

lunedì 26 maggio 2014

AND THE WINNER IS...

Dunque… da dove iniziamo per non sembrare troppo autoreferenziali? Iniziamo dal principio.

Nell’ambito dei festeggiamenti per i suoi trent’anni di attività (che stanno toccando il loro apice in questi giorni), l’Associazione Verace Pizza Napoletana nel mese di aprile ha indetto il concorso fotografico “Vera Pizza Napoletana Photo Awards”, una competizione tra appassionati del mondo della pizza che ha fatto registrare la partecipazione di foto provenienti da ogni parte del globo.

L’altra metà di All’assaggio, “l’uomo con l’obiettivo incorporato” alias Massimo Grillo, dall’alto dei suoi ennemila scatti a tema pizza napoletana ha deciso di prendere parte al suddetto concorso con due delle sue immagini.

La prima, che ha voluto intitolare “Una goccia d’olio”, ha come soggetto il pizzaiolo Pasqualino Rossi di Alvignano nell’atto di condire una pizza Cetara con olio extravergine d’oliva; l’altra, denominata “I colori della pizza”, raffigura la preparazione di una pizza con peperone crusco, provola di bufala, friarielli e lardo da parte dello staff della PizzAria La Notizia di Enzo Coccia.

"Una goccia d'olio" e "I colori della pizza"

Dopo una prima fase di votazione sul web, la classifica è stata integrata dalle valutazioni di una giuria tecnica di esperti avente come ospite d’onore il fotografo Oliviero Toscani; i risultati finali hanno decretato… “Una goccia d’olio” al primo posto, e “I colori della pizza” al secondo!!!

Un bellissimo momento di esultanza per noi, e un riconoscimento per le tantissime ore trascorse in giro per eventi a immortalare i protagonisti dello scenario enogastronomico nazionale.

Pasqualino Rossi, Massimo Grillo e Enzo Coccia

Fin qui, il racconto della “solita” voce narrante, ovvero quella di Daniela. Ma in questa felice occasione (per la prima volta nella storia del blog!) la parola va al festeggiato, Massimo.

Massimo Grillo

“Il mio rapporto foto-pizza è molto particolare. Mi piace ritrarre le mani del pizzaiolo al lavoro, soprattutto nei momenti di inizio e fine della preparazione, perché ritengo siano quelli più significativi.

Quando fotografo la pizza è come se si verificasse una grande magia: attraverso l’obiettivo ho l’impressione di riuscire a fermare anche gli odori e i sapori che si sprigionano dal disco di pasta.

Ringrazio l’Associazione Verace Pizza Napoletana per avermi dato la possibilità di mettere insieme due delle mie grandi passioni, la pizza e la fotografia.

Ad accrescere la mia gioia c’è anche il fatto di essere stato premiato contestualmente a Enzo Coccia, che ha vinto il premio “Best Pizzeria Avpn 2014”. Enzo è uno dei personaggi del mondo enogastronomico che stimo maggiormente, e per me è stato un onore condividere il palco con lui.”

Massimo Grillo, il vice presidente vicario Avpn Massimo Di Porzio e Luciano Pignataro

Enzo Coccia e Massimo Grillo

Auguri Avpn!

P.s. Ovviamente stavolta le foto sono tutte di Daniela :-D

La classifica finale del concorso qui

mercoledì 28 agosto 2013

ASSAGGI DI PIZZE

Un altro post sulle pizze napoletane! Tranquilli, non mi dilungherò. Voglio solo condividere qualche scatto di alcune ottime pizze divorate quest’estate.

Degli autori ho già parlato tanto in precedenza (potete usare la funzione "Cerca" o consultare la lista delle etichette nella colonna a destra del blog), quindi godetevi le immagini ;-)

PASQUALINO ROSSI, PIZZERIA ÉLITE

Peperoncini verdi, provola di bufala, pomodorini del piennolo del Vesuvio, basilico

Cipolla e pepe (cipolla di Alife, provola di bufala, fior di latte misto bufala, pepe, basilico)

Sicily (melanzane fritte, fior di latte misto bufala, pomodoro San Marzano, parmigiano reggiano, basilico)

Pizzeria Élite

Corso Umberto I, 170 – Alvignano, Caserta

tel. 0823/869092

www.pizzeriaelite.it

CIRO SALVO, MASSÈ

Marinara con scarole (scarole cotte a vapore, pomodorini del piennolo, aglio, olive nere taggiasche, capperi di Salina, acciughe)

Ripieno bianco (ricotta di bufala, provola, cicoli)

Pizza dell’Alleanza (fior di latte di Agerola, cipolla ramata di Montoro, lardo di Colonnata, scaglie di Conciato Romano)

Martina Franca (capocollo di Martina Franca, ricotta di bufala, fior di latte di Agerola)

Massè

Corso Vittorio Emanuele III, 429 – Torre Annunziata, Napoli

tel. 081/5363382

martedì 28 maggio 2013

IL GIARDINO DELLA PIZZA AD ALVIGNANO

Pizzeria Élite raddoppia! Con una grande festa che ha riunito amici e operatori di settore, domenica 26 la famiglia Rossi ha inaugurato Il Giardino della Pizza, ampia terrazza alle spalle del locale principale in cui troneggia il nuovissimo forno a legna firmato Stefano Ferrara.

Pasqualino Rossi

A supportare Pasqualino e parenti, tanti amici produttori casertani con il loro carico di eccellenze territoriali, tra i quali Carmine Bonacci (Azienda Agricola Bonacci), Mimmo La Vecchia (Caseificio Il Casolare), Anna Chiavazzo (Il Giardino di Ginevra), Carmine Piccirillo (Masseria Piccirillo) e Massimo Ponticorvo (Caseificio Ponticorvo).

Carmine Bonacci

Caprino stagionato nel fieno e nel ginepro - Azienda Agricola Bonacci

Caciocavallo vaccino e Caprino coagulato senza caglio - Azienda agricola Bonacci

Trecce di mozzarella di bufala - Caseificio Il Casolare

Treccia di mozzarella di bufala - Caseificio Ponticorvo

Anna Chiavazzo

Direttamente da Roma il collega Stefano Callegari, per una sessione pizzatoria a quattro mani che ha visto affiancarsi alle saporosità tutte campane dell’enfant terrible alvignanese le creazioni dell’inventore del Trapizzino capitolino: Pizza “cacio e pepe” (cotta con ghiaccio sulla pasta per creare una copertura cremosa) e Rosettone (doppia pizza con la sagoma impressa del panino) farcito con il verace soffritto di mamma Rita, autrice anche delle sublimi pizzette fritte.