All'assaggio!: Gelaterie

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venerdì 28 novembre 2014

PANETTONI E GELATI AL TOP DA MENNELLA

Di pasticcerie e gelaterie ce ne sono tante. Ma quante sono completamente trasparenti con la loro clientela? Mennella di sicuro lo è.

La casa torrese fondata nel 1969 non teme di mostrarsi al pubblico, anzi. Incoraggia le visite, e non ha alcuna remora a sottoporre i propri prodotti a degustazioni comparate alla cieca.

Ho già avuto il piacere di partecipare a uno di questi test lo scorso anno (tutti i dettagli qui), ed ho quindi aderito con altrettanto entusiasmo ad un incontro riservato alla stampa pochi giorni or sono.

In questo lasso di tempo, ci sono state alcune novità. Nel mese di giugno è stato aperto un nuovo laboratorio a Torre del Greco, dedicato esclusivamente alla gelateria. Ne è responsabile Roberto Mennella, che ci ha illustrato i macchinari e le modalità di lavorazione.

L’impianto utilizzato è all’avanguardia, infatti consente di omogeneizzare la miscela liquida del gelato senza aggiungere emulsionanti; viene impiegata solo della farina di carrube come addensante. Le materie prime adoperate sono esclusivamente naturali, vale a dire frutta fresca di stagione, frutta secca tostata e macinata (tra cui nocciole di Giffoni e mandorle pugliesi), latte, panna, zucchero. Nessun semi-lavorato: le “paste” per i gusti pistacchio, nocciola, pinolo e così via sono autoprodotte.

Mandorle pugliesi

Il gelato finito, dopo la mantecazione che avviene al momento in negozio, presenta al massimo il 40% di aria. Ha un gusto gradevole ed equilibrato, non eccessivamente dolce; gli ingredienti sono chiaramente distinguibili al palato e con una buona persistenza.

Roberto Mennella manteca il gelato

Siamo stati deliziati dall’assaggio di base bianca (fior di latte), base gialla all'uovo arricchita da buccia di limone e liquore Strega, e nocciola. Non saprei dire quale fosse il mio gusto preferito, ma posso assaggiare molto, molto più di tre coppette…

Roberto Mennella

Siamo poi passati al laboratorio di pasticceria, il regno di Vincenzo Mennella. Anche qui, giro tra le tante apparecchiature (planetarie, temperatrici per cioccolato, abbattitori, raffinatrice per mandorle) e la dispensa degli ingredienti, dove si evince chiaramente che non vengono acquistati grassi diversi dal burro e dallo strutto!

Vero fiore all’occhiello degli ultimi anni, il panettone artigianale, fatto con lievito madre, canditi di produzione propria e una lievitazione lentissima che può arrivare anche fino a 40 ore.

Vincenzo Mennella e il suo lievito madre

Panettone artigianale in lievitazione

Vincenzo Mennella mostra i canditi

Panettone artigianale classico Mennella

Inoltre (udite udite!) qui si produce anche il pandoro!

La degustazione comparata alla cieca tra prodotti industriali e quelli della casa non ha dato adito ad alcun dubbio: la sofficità, l’umidità, il profumo, il colore e il gusto dei lievitati artigianali sono balzati al naso e alle papille con il loro impatto travolgente!

Il pandoro poi è stato per me una scoperta, una vera nuvola, umida e morbidissima.

Pandoro artigianale Mennella

Un’ulteriore riprova che qui al Sud i grandi lievitati li sappiamo fare bene, eccome!

Se poi li si accompagna con un bel bicchiere di latte di mandorla artigianale, vanno giù che è un piacere!

Latte di mandorla artigianale Mennella

Ricordiamo che i panettoni artigianali Mennella sono tra gli 11 raccontati nel libro I Panettoni del Sud, edito da Malvarosa e appena dato alle stampe (se ne parla qui).

E per noi partenopei ci sono altre buone notizie. Per l’inizio del prossimo anno, sono previste due nuove aperture Mennella a Napoli, che andranno ad affiancarsi alle due gelaterie dei quartieri Chiaia e Vomero. Qui a bottega sappiamo già tutto, ma non ve lo sveliamo subito… Restate sintonizzati su All’assaggio per scoprire le news!

Il Gelato Mennella

Via Vittorio Veneto, 24 – Torre del Greco, Napoli

tel. 081/8814755

Via Carducci, 45 – Napoli

tel. 081/426026

Via Scarlatti, 97 – Napoli

tel. 081/5580171

Viale Leonardo da Vinci, 20/22 – Portici, Napoli

tel. 081/7763057

www.pasticceriamennella.it

Qui il report dell’apertura a Napoli del mese di giugno: http://allassaggio.blogspot.it/2014/06/il-gelato-mennella-raddoppia-napoli.html

martedì 28 ottobre 2014

VINI D’ITALIA 2015

Ho sempre un gran pudore a parlare di vino. Da semplice appassionata, preferisco lasciare le spiegazioni tecniche agli addetti ai lavori.

Perciò, il mio resoconto della degustazione di una selezione dei vini che hanno ottenuto i “Tre Bicchieri” sulla guida Vini d’Italia 2015 del Gambero Rosso - che si è tenuta domenica 26 ottobre presso il Ristorante della Piscina della Mostra d’Oltremare di Napoli - sarà tutt’altro che specialistico.

Il bello di partecipare alle degustazioni?

Perché ho la gran fortuna di avere un discreto numero di amici sommeliers con cui andare agli eventi, che mi consigliano un percorso da seguire e con i quali posso scambiare opinioni sui profumi e sui sapori provati.

Se poi alcuni di questi amici sono impegnati a prestare servizio durante le manifestazioni, il tutto si traduce in un ulteriore carico di informazioni per me ;-)

Inoltre, perché il piacere di bere in compagnia è impagabile.

Aggiungiamo pure che, in alcuni casi, ai calici si accompagnano assaggi di vere eccellenze; in questa occasione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, i prodotti caseari di Sogni di Latte, i taralli di Leopoldo Infante, le specialità preparate dagli chef di Città del Gusto e i dolci d’autore di Giuseppe Manilia, che mi fa sempre piacere incontrare poiché andare direttamente nel suo covo di Montesano Scalo è un viaggio piuttosto impegnativo (anche se ne vale assolutissimamente la pena!). I suoi macarons e gli éclairs sono piacere allo stato puro!

Mozarella di Bufala Campana Dop

I prodotti Leopoldo Infante

Giuseppe Manilia - Pasticceria Orchidea, Montesano Scalo

Macarons

Éclairs

C’è stato anche il modo di fare una nuova scoperta, ovvero gli ottimi sorbetti della Gelateria Emilio di Maratea (Potenza).

Emilio Panzardi - Gelateria Emilio, Maratea

E così, tra una bollicina e un Gewürztraminer, tra un Primitivo e un Amarone della Valpolicella, ho trascorso qualche ora ad annusare, a gustare nettari euforizzanti e ad assaggiare bocconi gustosi.

Il che non è niente male ;-)

Qualche dettaglio tratto dal comunicato stampa:

Circa 100 le aziende presenti all’appuntamento napoletano dei “Tre Bicchieri”.

La Campania conferma, anche in questa edizione, una crescita esponenziale. Non solo in termini numerici, passando dai 17 “Tre Bicchieri” dello scorso anno ai 20 attuali, ma anche e soprattutto per quanto concerne gli standard qualitativi, sempre più elevati.

Fa piacere sottolineare il grande momento di alcuni territori come la Costiera, il Sannio, il Taburno, i Campi Flegrei e le Isole e, al tempo stesso, prendere atto di alcune conferme come l’Irpinia e la nouvelle vague di aziende che riservano una particolare attenzione alla produzione biologica.

In particolare il Fiano di Avellino si piazza, con 5 etichette, nel gotha dei “Tre Bicchieri”, mentre va salutato con soddisfazione l’autentico exploit del Sannio. Ma, a parte alcune eccezioni legate all’annata presa in esame, è tutta la Campania che conferma l’eccellenza dei suoi autoctoni e le grandi capacità delle cantine della regione.

P.s. Le luci colorate delle sale hanno influito sensibilmente sulla resa delle foto. Atmosfera versus qualità fotografica!

lunedì 22 settembre 2014

GELATERIA LA FAVOLA

Quando la qualità è lontana dal clamore mediatico…

Una segnalazione proveniente da una persona affidabile (grazie Diana!) ci ha condotto nella Valle dell’Irno, alla scoperta di una gelateria poco conosciuta dalle nostre parti.

La Favola (di nome e di fatto) realizza gelati artigianali di grande valore. È gestita dai fratelli Massimo e Rocco Abate, che tengono molto a preservare la dimensione “familiare” e assolutamente non industriale della loro produzione. Lavorano solo con ingredienti naturali, senza utilizzare né coloranti né conservanti.

Lo staff de La Favola; al centro, Massimo Abate

Solitamente la vetrina propone circa una trentina di gusti diversi; a fare la differenza sono soprattutto i gusti alla frutta, tutti buonissimi. Per la maggior parte si tratta di sorbetti, vale a dire preparazioni senza latte.

Il bestseller del locale è però la Frutta Gelato: frutta fresca svuotata e surgelata, ripiena di gelato ottenuto dalla sua polpa, che in questo modo ritrova la sua forma tipica.

Un gustoso dessert particolarmente adatto per il fine pasto, e infatti i frutti ripieni sono molto richiesti dal settore della ristorazione, tanto da essere esportati finanche in Francia, all’Emporio Armani Caffé di Parigi.

Frutta Gelato alla castagna

Frutta Gelato al loto

Frutta Gelato al fico

Frutta Gelato alla pera

Frutta Gelato alla prugna

Anche in questo caso, la produzione si limita ai quantitativi effettivamente realizzabili: per tale motivo, non si accettano numeri da grande industria.

Il bello delle favole è che non sono solo per i bambini :-)

La Favola

Via Ferreria, 104 – Baronissi, Salerno

tel. 089/953846

ENGLISH VERSION

When the quality is far from media hype...

A tip from a reliable person (thanks Diana!) led us in the Valle dell’Irno, to discover a little-known ice cream shop.

La Favola (The Fairy Tale) produces very fine homemade ice creams.

It’s managed by brothers Massimo and Rocco Abate, who wish to preserve the “domestic” and absolutely no industrial production. They work only with natural ingredients, without using colorants or preservatives.

Usually, the shop window offers about thirty different flavors; particularly good are especially the fruit flavors, all delicious. Mainly, these are sorbets, ie preparations without milk.

The bestseller of the shop, however, is the Fruit Ice Cream: fresh fruit, frozen and emptied, filled with ice cream made from its pulp, which in this way finds its typical form.

A tasty dessert suited for the end of the meal, and in fact the filled fruits are in high demand by the catering sector, so as to be exported even to France, to the Emporio Armani Caffé in Paris.

Again, the production is limited to the quantities actually achievable: for this reason, they do not accept large numbers.

The beauty of fairy tales is that they are not just for kids:-)

lunedì 8 settembre 2014

DUE GIORNI IN CILENTO

Cosa fa una coppia di blogger in vacanza per un paio di giorni in un territorio gastronomicamente assai florido? Esatto: va in giro a caccia di sapori e di foto!

Un break di fine agosto nel Cilento ci ha consentito di incrementare il nostro bottino di conferme e di scoperte.

Viaggiando in auto da Napoli verso la Campania meridionale, si attraversa la Piana del Sele con i suoi millemila caseifici; la nostra incommensurabile golosità ci ha portato a visitarne parecchi nel corso del tempo.

Stavolta ci siamo fermati a fare colazione presso la yogurteria della Tenuta Vannulo, da noi molto apprezzata in quanto già presa d’assalto in varie occasioni. Per provare qualcosa di diverso dal pur ottimo yogurt di latte di bufala, abbiamo scelto di affrontare il primo pasto della giornata abbinando la classica brioche al sorbetto di fichi (altra delizia tipica cilentana); a conti fatti, uno spuntino così ha il suo bel perché!

Sorbetto di fichi, Tenuta Vannulo

La meta successiva è stata l’Azienda Agricola Casebianche nel comune di Torchiara, alle porte del Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano.

La molla che ci ha spinto in questa direzione è stata l’aver assaggiato lo spumante integrale La Matta e il vino frizzante Il Fric nell’ambito di alcuni eventi legati al mondo dell’enologia; siamo stati colpiti dal loro essere “diversi”, tanto da voler conoscere il loro luogo d’origine.

La Matta, Azienda Agricola Casebianche

Il Fric, Azienda Agricola Casebianche

Quella della cantina Casebianche è una realtà piuttosto piccola, ma in crescita; il titolare Pasquale Mitrano ci ha illustrato la sua filosofia aziendale, che contempla coltivazione biologica certificata e vinificazione con uso limitatissimo di solforosa. Accanto alla produzione dei più tradizionali Fiano Cilento Dop, Bianco Paestum Igp, Rosso Cilento Dop e Aglianico Cilento Dop, la punta di diamante è il La Matta (il cui simbolo riprende quello del re di denari delle carte napoletane), prodotto da uve Fiano, nato dall’idea di realizzare uno spumante “contadino”. A differenza del metodo classico, non vi è alcuna aggiunta di zuccheri o solforosa al momento dell’imbottigliamento e il prodotto è caratterizzato dalla presenza di alcuni residui di fermentazione sul fondo della bottiglia.

Grazie alla beva freschissima e alla versatilità di adattamento, La Matta è molto richiesto nel settore della ristorazione, italiana ed internazionale (metà della produzione totale viene venduta all’estero).

Quest’anno ha fatto la sua comparsa Il Fric, vino frizzante secco 100% Aglianico, dal colore corallo-aranciato. Le 1800 bottiglie prodotte sono andate a ruba! Una nota di grandissima soddisfazione è che Il Fric è stato utilizzato come vino di benvenuto ai clienti dal Noma di Copenhagen, eletto miglior ristorante del mondo 2014 dalla rivista specializzata britannica “Restaurant”: un invidiabile traguardo per un vino così giovane!

Il Fric

Un giro tra i filari, poi, di nuovo in marcia.

Azienda Agricola Casebianche

Pasquale Mitrano, Azienda Agricola Casebianche

Fichi bianchi messi a essiccare

A breve distanza, nella frazione S. Antuono di Torchiara, si trova la Gelateria Antica Di Matteo, con quasi un secolo di storia alle spalle. Il maestro gelatiere Raffaele Del Verme (detentore di numerosi riconoscimenti e premi in concorsi internazionali) propone gusti realizzati con ingredienti selezionati - prevalentemente cilentani - sapientemente abbinati fra loro, tra i quali: mandorla e mandarino; stracciatella di fichi; noci e fichi bianchi; fichi, alloro e mandorle; miele, noci e pere; ricotta e pere; fichi al cioccolato.

Ovviamente, non ci siamo fatti scrupolo di accettare vari cucchiaini-assaggio ;-)

Raffaele Del Verme, Gelateria Antica Di Matteo

Gelateria Antica Di Matteo

In seguito, destinazione Agropoli, per un assaggio di cucina cilentana: Fusilli fatti a mano al ragù cilentano, Pizza cilentana (pomodoro cotto e formaggio) e Torta cilentana (pan di spagna ricoperto di zucchero fondente) del ristorante Il Ceppo.

Fusilli al ragù cilentano

Pizza cilentana

Torta cilentana

Torta ricotta e pistacchio

È stata sempre la gola a ordinarci di spingerci ancora oltre, e a farci arrivare fino a Sapri. Per gli appassionati di gastronomia, Sapri significa Enzo Crivella, chef glacier di comprovata fama, spesso ospite di manifestazioni di rilevanza nazionale. Qui, l’una di fronte all’altra, si trovano la gelateria lato lungomare e la pasticceria. Torte di produzione propria, dolci di altri maestri pasticceri italiani (per un progetto denominato “Artisti in transito”, che valorizza l’arte dolciaria nazionale) e tante diverse miscele di caffè da gustare.

Il punto di forza naturalmente è l’artigianalità e l’utilizzo di materie prime “vere”, a partire dal Latte Nobile dell’Appennino Campano, presidio Slow Food.

Gelateria Crivella

Enzo Crivella

Torta crema e cioccolato

Babà

Dopo aver macinato tanti chilometri, ci è toccato rientrare verso la Città di Partenope, ma non senza prima aver effettuato una sosta ristoratrice presso un altro dei corroboranti caseifici pestani, Il Granato.