All'assaggio!: Maurizio De Riggi

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martedì 9 settembre 2014

APERICOZZA AL ROOF & SKY

Malazè è l’evento ArcheoEnoGastronomico che da nove edizioni mette in risalto il patrimonio artistico, archeologico, ambientale ed enogastronomico dei Campi Flegrei, territorio ricco di storia, bellezze naturali e paesaggistiche.

Il fittissimo calendario della manifestazione ideata da Rosario Mattera ospita ogni anno iniziative di vario genere (passeggiate, visite guidate, e - ovviamente - degustazioni), che si snodano nell’arco di dieci giorni tra i vari comuni dell’area flegrea.

Nell’edizione 2014 (inaugurata il 6 settembre), è stato inserito l’originale aperitivo al tramonto Apericozza, che ha avuto luogo lunedì 8 settembre in una location decisamente peculiare, ovvero a bordo del trimarano Asteco e Cielo - Roof & Sky ormeggiato sul Lago Miseno nel comune di Bacoli.

Roof & Sky

Come suggerisce il nome, l’imbarcazione è allestita come un lounge bar galleggiante completamente circondato da finestre che consentono di ammirare il panorama circostante, ed è dotata di terrazza soprelevata dalla quale sembra quasi di toccare il cielo.

Roof & Sky, interno

L’aperitivo on the boat ha proposto un interessante percorso degustativo incentrato sui mitili, ad opera dei Fantastic 4 Cooking, ovvero un quartetto di chef coordinato dai giornalisti enogastronomici Laura Gambacorta e Michele Armano composto da Michele Grande (La Bifora, Bacoli), Fabiana Scarica (Terrazza Bosquet, Sorrento), Maurizio De Riggi (Markus, San Paolo Bel Sito) e Giuseppe Di Martino (La Torre del Saracino, Vico Equense).

Maurizio De Riggi, Michele Grande, Fabiana Scarica e Giuseppe Di Martino

Le cozze di Capo Miseno sono particolarmente rinomate, grazie a una mitilicoltura di consolidata tradizione e alla sicurezza delle acque dove sono allevate, garantita da costanti monitoraggi dell’Asl.

I quattro Fantastici hanno lavorato a briglie sciolte presentando dieci creazioni finger davvero singolari, più una Fantastic Pasta a 8 mani con cozze, fagiolini, patate e crema di basilico.

Maurizio De Riggi, Michele Grande e Giuseppe Di Martino

Fabiana Scarica

Fantastic Pasta: Mezzi paccheri con cozze, patate, fagiolini e crema di basilico

Se Michele Grande ha puntato sull’effetto sorpresa con il suo Vodka shot con cozze, salsa tabasco e succo di lime (fuori programma), De Riggi ha risposto con un Panino alla carbonara di cozze (Panino preparato con Latte Nobile, farcito con tuorlo d’uovo, polvere di cozze, pancetta irpina e mousse di parmigiano) e Di Martino con la sua Cozza ripiena di cipolla e lampone su caponatina agrodolce, mentre la dolce Faby Scarica non è stata certo da meno, con Cozze gratinate, salsa all’aglio e pesto di basilico.

Due i finger dessert: “Che fico!” (Cremoso di liquirizia, salsa di fico, miele, peperoncino e finocchietto) e “Sweet and salad” (insalata di frutta e verdura con dressing di aceto di lampone, sale alla lavanda e cremoso all’olio extravergine).

Vodka Shot con cozze, tabasco e succo di lime

Evasione FeBMa (salsa fredda di pomodoro e fragola, cozze arrostite, spuma di bufala,

nido croccante di sedano e frutto della passione)

Cozze al verde (peperoncini verdi, mozzarella e pomodori verdi sott'olio, cozze al fumo)

Cozza ripiena di cipolla e lampone su caponatina agrodolce

Maurizio De Riggi, Fabiana Scarica e Giuseppe Di Martino

Frittatina di cozze e menta

Carpaccio di tonno con cozze sott’olio

Cozze, origano e pesto di fiori di zucchina

Panino alla carbonara di cozze (panino di Latte Nobile, mousse di parmigiano,

polvere di cozze, tuorlo d’uovo bruciato e pancetta irpina)

Cozze gratinate, salsa all’aglio e pesto di basilico

Sweet and salad (insalata di frutta e verdura con dressing di aceto di lampone,

sale alla lavanda e cremoso all’olio extravergine)

Che fico! (Cremoso di liquirizia, salsa di fico, miele, peperoncino e finocchietto)

Ad accompagnare le preparazioni, i vini Asprinio brut V.S.Q. e Falanghina Campi Flegrei DOC delle Cantine Di Criscio di Quarto, mentre i finger dessert sono stati abbinati ai liquori dell’Antica Distilleria Petrone.

Una limpidissima serata rinfrescata da una leggera brezza ci ha fatto godere prima un incantevole tramonto, e poi uno spettacolare plenilunio.

Il Roof & Sky si è anche staccato dal pontile, conducendoci al centro del lago in un’atmosfera di placida beltà.

Un evento capace di valorizzare un territorio, i suoi prodotti e i suoi locali, divertendo e suscitando curiosità: bravi tutti, bel gioco di squadra!

Laura Gambacorta, Giuseppe Di Martino, Fabiana Scarica, Maurizio De Riggi e Michele Grande

Asteco e Cielo - Roof & Sky

Lago Miseno – Bacoli, Napoli

tel. 333/2761608

www.astecoecielo.it

giovedì 24 luglio 2014

CHEF & PARTY A VILLA CARACCIOLO

Il bel tempo e un panorama da cartolina - il mare piatto, lo sfondo del Vesuvio in lontananza, la monumentale architettura di Palazzo Donn’Anna a impreziosire la visuale - hanno accolto gli ospiti intervenuti all’evento “Chef & Party” che si è svolto lunedì 21 luglio a Villa Caracciolo, nel quartiere partenopeo di Posillipo.

Sette brillanti chef della gastronomia campana si sono alternati ai fornelli in una serata di musica e arte culinaria, all’insegna della difesa delle tradizioni e dell’orgoglio regionale.

Il primo a rompere gli indugi è stato il maestro pizzaiolo Gianfranco Iervolino (recentemente insignito dei Tre Spicchi dalla guida “Pizzerie d’Italia” del Gambero Rosso), che ha stuzzicato l’appetito del pubblico con un aperitivo in terrazza a base di fritti napoletani del ‘600: fiori di zucca panati, montanarine e calzoncini ripieni di ciccioli e ricotta. Da sottolineare l’utilizzo di ingredienti non industriali, dalla ricotta prodotta con latte di raccolta fino alle farine pregiate.

Gianfranco Iervolino

Subito dopo, ha preso il via il servizio ai tavoli all’interno della struttura, aperto dal “Manicaretto di Donnanna” dello chef resident Fabio Ometo: uno sformatino di baccalà con provola di Agerola, patate e zucchine, appoggiato su salsa di pomodoro a specchio e accompagnato da un crostino.

Fabio Ometo - Manicaretto di Donnanna

Gli Ometo's boys

A seguire, “In tre bocconi”, un’idea creativa dello chef Michele Grande de La Bifora e Roof&Sky di Bacoli: in pratica, tre mini panini fatti con tre diversi impasti e differentemente farciti. Il pane al basilico ha accolto una crema di melanzane e un gambero crudo; il pane al nero di seppia ha racchiuso una frittatina di cozze e menta, mentre il pane al pomodoro si è ben sposato con peperoncini verdi e alici fritte.

Michele Grande

In tre bocconi

Lo chef Paolo Gramaglia del ristorante pompeiano President ha coerentemente proposto “Un tuffo dal Vesuvio verso Posillipo”: paccheri con zucchine, vongole e scorfano, una ricetta storica di casa Gramaglia.

Paolo Gramaglia - Un tuffo dal Vesuvio verso Posillipo

Lo staff del ristorante President

Gioco e ironia nel piatto di Maurizio De Riggi, chef del Markus di San Paolo Bel Sito: “Non è Milano”, ovvero una cotoletta di calamaro leggermente marinata nel Greco di Tufo e poi cotta nel burro chiarificato, guarnita da misticanza, pomodoro, pancetta e pesto alle mandorle.

Maurizio De Riggi - Non è Milano

Un fresco predessert per Ilaria Aulicino, chef de Il Ristorantino Da Ninì di Baia: “La bufala acida”, una composizione fatta con yogurt di bufala autoprodotto, latte di mandorla anch’esso autoprodotto, coulis di albicocche vesuviane, pochissimo zucchero, streusel alle mandorle, pepe del Madagascar.

Ilaria Aulicino - La bufala acida

Per finire, la “Melanzanaciok” di Imma Gargiulo del Femmena di Sorrento, personale rivisitazione di un dolce tradizionale della penisola sorrentina, le melanzane al cioccolato. Come tocco innovativo della chef, fiocchi di sale, salsa di prugne rosse, asparago di mare e picciolo di melanzana candito.

Imma Gargiulo

Melanzanaciok

Le portate sono state inframmezzate dalle canzoni del ‘600 e ‘700 napoletano eseguite dalla voce e la chitarra di Gianfranco Iervolino, che oltre ad essere pizzaiolo è anche un valente musicista della scuola di Sergio Bruni.