NEOPIZZAIOLI ALLA SCUOLA DOLCE & SALATO

Si è concluso ieri 11 marzo presso la Scuola di Cucina Dolce & Salato di Maddaloni il secondo corso professionale per pizzaioli, accreditato con titolo europeo, che ha visto tra i docenti un folto gruppo di eccellenti artigiani campani della pizza: Enzo Coccia, Ciro Salvo, Gino Sorbillo, Guglielmo Vuolo, Gianfranco Iervolino, Marco Amoriello e il tutor Giovanni Ruotolo.

A festeggiare la giornata finale, il Maestro Franco Pepe di Caiazzo, che ha preparato il suo Calzone ripieno, farcito con tipicità casertane. 

Giuseppe Daddio, Franco Pepe e Aniello Di Caprio

Franco Pepe prepara il calzone ripieno

Calzone ripieno con scarola riccia cruda, alici di Cetara, capperi e olive caiazzane

Per l’occasione sono intervenuti i professionisti della pizza che accompagnano la Scuola diretta da Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio per tutti i corsi: Antimo Caputo dell’omonimo Molino Napoletano, birra Karma di Alvignano, acqua Ferrarelle, Agrigenus, il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala rappresentato dal direttore Antonio Lucisano, e poi giornalisti, blogger e le telecamere del media partner Gusto Mediterraneo.

Durante l’evento c’è stata inoltre la degustazione dei prodotti del caseificio Il Casolare di Alvignano e l’intervento dei giornalisti del settore gastronomico Laura Gambacorta e Vincenzo D’Antonio.

Laura Gambacorta, Luisa Del Sorbo di Gusto Mediterraneo e Vincenzo D'Antonio

Ricotte del caseificio Il Casolare

Mozzarella di Bufala Campana Dop, Il Casolare

Zeppole del maestro pasticcere Aniello di Caprio

Naturalmente i grandi protagonisti sono stati i neodiplomati pizzaioli, che hanno seguito le 400 ore di lezione della Scuola di Cucina Professionale Dolce & Salato per il riconoscimento del titolo europeo: Roberto e Salvatore Susta (già noti per la loro pizzeria “Shekkinah” di Volla e per la loro ricetta della “Pizza Fiocco”), Agostino Braccolino, Francesco Tierno e Francesco Parlato.

Giuseppe Daddio, Franco Pepe, Antonio Lucisano, Giovanni Ruotolo e i diplomandi

Salvatore e Roberto Susta con la loro Pizza Fiocco

Agostino Braccolino

ECCELLENZE CAMPANE A SANREMO

Si è svolta ieri 6 febbraio 2013 presso la Scuola di Cucina Dolce & Salato di Maddaloni (Caserta) la conferenza stampa “Le Eccellenze gastronomiche della Campania protagoniste al Festival di Sanremo, tra chef, pasticcieri e panificatori”.

Il Consorzio Gruppo Eventi e la società 30Nodi hanno creato a Sanremo, nell’area del dopofestival, una vetrina di eccellenze delle Regioni d’Italia (in programma dal 12 al 16 febbraio) con la partnership di Dolce & Salato e di professionisti del mondo del gusto, quali lo chef Michele Deleo (ristorante 2 stelle Michelin “Palazzo Avino” di Ravello), Roberto e Salvatore Susta (pizzaioli del locale “Shekkinah” di Volla), Antimo Caputo (Antico Molino Caputo), la pasta Di Martino di Gragnano Igp. Ed ancora La Dispensa Ecogastronomica Italiana Made in Campania, il gruppo di ricercatori universitari della società Arca 2010 per parlare di agricoltura sostenibile, la Zizzona di Paestum a rappresentare la Mozzarella di Bufala Campana Dop. Un paniere di eccellenze territoriali, una selezione di sapori della Campania, all’insegna del buono e della tradizione.

Alla vetrina è abbinato il concorso di gastronomia “Cucina Italiana con Gusto Mediterraneo”, al quale parteciperanno 15 chef di diverse Regioni d’Italia, che proporranno piatti a base di tipicità regionali. L’obiettivo è quello di far assaporare e conoscere questi sapori, come ambasciatori del proprio territorio, agli operatori di settore e alla mondanità che ruota intorno al Festival della Canzone Italiana, per diffondere nel mondo del cibo una nuova “musica” a base di ecosostenibilità e territorialità.

Alla conferenza stampa, moderata dal giornalista Franco Buononato, erano presenti: l’amministratore della società 30 Nodi Luisa Del Sorbo, lo chef patron della Scuola di Cucina Dolce & Salato Giuseppe Daddio, il direttore del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop Antonio Lucisano, l’amministratore delegato della Molino Caputo Antimo Caputo, il ristorAttore responsabile gastronomico del Consorzio Gruppo Eventi Fofò Ferriere, lo chef Michele Deleo, i pizzaioli Roberto e Salvatore Susta.

Franco Buononato

Fofò Ferriere, Luisa Del Sorbo, Giuseppe Daddio e Antonio Lucisano

Antimo Caputo

Giuseppe Daddio e Michele Deleo

Roberto Susta, Giuseppe Daddio e Salvatore Susta

Alla presentazione ha fatto seguito una degustazione a base di prodotti tipici regionali. Lo chef Gabriele Bozio in collaborazione con 22 allievi della scuola ha realizzato uno spettacolare buffet composto da finger food e pasticceria salata, mentre il produttore caseario Mimmo La Vecchia del Caseificio “Il Casolare” di Alvignano ha offerto le sue straordinarie mozzarelle di bufala campana.

Mimmo La Vecchia

Gabriele Bozio

Gli allievi della scuola

La Scuola di Cucina Dolce & Salato diretta da Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio propone corsi professionali riconosciuti dalla Regione Campania; i riferimenti sono qui.

Antonio Mastropietro e Aniello di Caprio

 

SI FA PRESTO A DIRE PIZZA!

Promuovere il territorio campano e valorizzare il nostro patrimonio di professionisti con la loro artigianalità di altissimo livello: questo il proposito dell’evento Si fa presto a dire pizza! realizzato martedì 11 dalla pizzeria Lazzarella Dop di Caserta in collaborazione con Gma Import Specialità, fornitore di prodotti d’eccellenza. 

Protagonisti della serata, un paniere di ingredienti pregiati, quattro abili pizzaioli e tanti relatori competenti a raccontare storie di pizza e di tradizione. Moderatori dell’incontro, i giornalisti Vincenzo D’Antonio e Luisa Del Sorbo.

I giornalisti Monica Piscitelli e Vincenzo D'Antonio

Luisa Del Sorbo e Giuseppe Acciaio, titolare della Gma

Il giornalista Tommaso Esposito

Il produttore caseario Gennaro Fusco

Il presidente AVPN Antonio Pace

 

Ad alternarsi al forno a legna per dar vita a montanare, margherite e marinare, i maestri Luigi Acciaio, Gianfranco Iervolino, Ciro Salvo e Guglielmo Vuolo.

Luigi Acciaio, Gianfranco Iervolino, Luisa Del Sorbo, Ciro Salvo e Guglielmo Vuolo

Luigi Acciaio

Gianfranco Iervolino

Ciro Salvo

Guglielmo Vuolo

 

Hanno impreziosito pizze gustose e leggere prodotti Dop e Presìdi Slow Food campani: Corbarino, San Marzano, Antico Pomodoro di Napoli, fior di latte di Agerola, mozzarella di bufala campana, alici e tonno di Cetara, olio extravergine di oliva Pregio delle Colline Salernitane.

Montanara di Luigi Acciaio

Margherita di Gianfranco Iervolino

Marinara di Ciro Salvo

Margherita con provola di Guglielmo Vuolo

Cetarese di Luigi Acciaio

 

L’abbinamento brassicolo è stata curato dal Biersommelier Gilberto Acciaio, che per l’occasione ha selezionato birre artigianali tedesche e belghe.

Gilberto Acciaio

Riegele Lager

Lupulus Brune

Numeroso e soddisfatto il pubblico intervenuto!

I Maestri Pizzaioli:

Acciaio, Iervolino, Vuolo e Salvo

 

Luigi Acciaio

Lazzarella Dop

Via Mascagni, 9 – Caserta

tel. 328/7687332

Gianfranco Iervolino

Lucignolo Bella Vita

Via Panoramica (Traversa Via Argano, 1) – Boscotrecase, Napoli

tel. 081/0483448

www.vesuvioairav.it

Ciro Salvo

Pizzeria Massè

Corso Vittorio Emanuele III, 429 – Torre Annunziata, Napoli

tel. 081/5363382

Guglielmo Vuolo

Pizzeria F.lli Vuolo

Via Plinio 1 – Casalnuovo, Napoli

tel. 081/8429619

 

Aggiornamento: Luigi Acciaio non è più pizzaiolo resident presso Lazzarella, Gianfranco Iervolino lavora presso Villa Giovanna a Ottaviano (Napoli) da luglio 2013 mentre Ciro Salvo ha aperto 50 Kalò a Napoli a febbraio 2014.