IN TOUR CON ROSANNA MARZIALE, LA CUOCA GIROVAGA

Cuoca e Girovaga: due attributi perfettamente calzanti per Rosanna Marziale, chef casertana insignita della prestigiosa Stella Michelin nonché donna impegnata su svariati fronti. Dopo i progetti editoriali “Evviva la Mozzarella!” e “Il Mangiarime”, ecco arrivare la sua ultima fatica: La Cuoca Girovaga, fumetto animato in dvd nel quale una Rosanna in versione cartoon gironzola in lungo e in largo alla ricerca di prodotti di eccellenza. Un filmato didattico destinato alle scuole elementari per parlare ai bambini di eccellenze enogastronomiche usando un linguaggio a loro consono.

Mercoledì 15 maggio, in occasione della presentazione del dvd, il viaggio virtuale della Marziale è diventato un tour reale, per andare a scoprire da vicino i prodotti e le aziende che hanno partecipato al progetto. Una bella iniziativa che ha riunito giornalisti e appassionati in un giro in autobus con tappe istruttive ma anche molto gustose. 

Rosanna Marziale accoglie i passeggeri all'entrata del bus

 

Il tour è iniziato con la visita al Molino Caputo, storica azienda napoletana che dal 1924 seleziona e miscela i migliori grani nazionali e internazionali per produrre farine di alta qualità, senza alcun tipo di additivo. Antimo Caputo e suo zio Eugenio hanno fatto da guida per l’esplorazione dei vari settori, dal laboratorio dove si effettuano le prove di misurazione della resistenza degli impasti, ai locali di macinazione e setacciatura del grano. 

Antimo ed Eugenio Caputo

 

Alveografo di Chopin

Grano macinato

 

Dopo la perlustrazione, quale miglior modo per testare la bontà del prodotto se non con una delle sue applicazioni più appetitose, la pizza napoletana??? Ci ha pensato il grande maestro pizzaiolo caiatino Franco Pepe, che, grazie alla sua abilità e a una farina eccellente, ha preparato margherite e marinare nel forno a legna aziendale.

Franco Pepe

 

Franco Pepe, Rosanna Marziale e Antimo Caputo

 

Una volta rifocillati, siamo partiti alla volta di Gragnano per la seconda tappa del viaggio, il Pastificio Di Martino, che proprio l’anno scorso ha festeggiato i cento anni di attività. Qui Giuseppe Di Martino ci ha condotto alla scoperta della produzione della pasta. Semola di grano duro, acqua purissima di sorgente locale, trafilatura in bronzo e lenta essiccazione a bassa temperatura i segreti per la perfetta riuscita di un prodotto pregiatissimo, amato ed esportato in tutto il mondo. Grazie alle sue incomparabili caratteristiche organolettiche, nel 2012 la Pasta di Gragnano ha ottenuto il marchio IGP, un traguardo raggiunto grazie all’impegno degli eredi Di Martino in collaborazione con i membri del Consorzio Gragnano Città della Pasta.

Giuseppe Di Martino e Rosanna Marziale

Trafila in bronzo

 

 

Anche in questo caso, non potevamo lasciare Gragnano senza aver gustato i suoi prodotti più celebri. Siamo così approdati a La Bottega di Nonna Vittoria, emporio delle meraviglie ricolmo di ogni sorta di squisitezza, finanche di cibi rari e preziosi. 

 

Nell’area dedicata alle degustazioni abbiamo potuto assaggiare la pasta Di Martino in due versioni, fredda con verdure di campo e al ragù, in abbinamento con un classico rosso frizzante Gragnano Doc.

Fusilli Di Martino con verdure biologiche e grana di Avellino

Penne rigate Di Martino con ragù

Ricotta di fuscella

Crostata con marmellata di arance

 

 

Finito il pranzo, di nuovo tutti in autobus. Durante tutto il viaggio ci ha tenuto compagnia la visione dei cartoni animati de La Cuoca Girovaga, arricchita dalle delucidazioni dei realizzatori, che sono venuti a zonzo con noi.

Ultima tappa, Caserta e il regno di Rosanna: il ristorante Le Colonne. Pronto ad attenderci, un aperitivo a base di Mozzarella di Bufala Campana Dop, Grana Padano Dop, Mele Annurche e olio extravergine di oliva, gli altri prodotti protagonisti del dvd.

Grana Padano Dop

Mozzarella di Bufala Campana Dop

 

Mele annurche

 

 

Bicchierini con mousse di mozzarella

 

 

 

 

 

Il team del dvd La Cuoca Girovaga

Grazie a Rosanna Marziale per la splendida giornata che ci ha fatto trascorrere, in attesa di scoprire i suoi programmi per il futuro :-)

  

Antico Molino Caputo

Corso San Giovanni a Teduccio, 55 – Napoli

tel. 081/7520566

www.molinocaputo.it

Pastificio Di Martino

Via Castellammare, 82 – Gragnano, Napoli

tel. 081/8018251

www.pastadimartino.it

La Bottega di Nonna Vittoria

Via Castellammare, 160 – Gragnano, Napoli

tel. 081/8712067

www.labottegadinonnavittoria.it

Le Colonne

Viale Giulio Douhet, 7/9 – Caserta

tel. 0823/467494

www.lecolonnemarziale.it

CENTO ANNI DI PASTA

Quest’anno ricorre il centenario del Pastificio Di Martino di Gragnano; per festeggiare questo importantissimo traguardo, Di Martino ha deciso di pubblicare un volume che raccoglie ricette, fotografie, storie, segreti e consigli sulla pasta: Cento anni di Pasta, edito da Malvarosa Edizioni.

La presentazione del libro si è svolta martedì 11 settembre presso La Feltrinelli Libri e Musica di Napoli; relatori dell’incontro, il giornalista Rai Enrico Deuringer, la giornalista Laura Gambacorta, la scrittrice Lejla Mancusi Sorrentino, il direttore editoriale della collana Immaginazione di Malvarosa Edizioni Carlo Vischi e il titolare del pastificio Giuseppe Di Martino.

Giuseppe Di Martino, Carlo Vischi e Enrico Deuringer

 

La narrazione delle vicende di una famiglia di pastai fornisce agli autori del libro l’opportunità per ripercorrere un secolo di storia italiana, analizzandola sotto il profilo gastronomico, sociale, storico e culturale.

Il libro è diviso in quattro capitoli - che rimandano alle quattro stagioni della vita della pasta -, singolarmente dedicati a un venticinquennio; ad arricchire il volume, una raccolta di cento ricette, ordinate per stagione, ottanta delle quali affidate all’Associazione Cuochi della Penisola Sorrentina e le restanti venti a chef in rappresentanza di ogni regione italiana.

 

La prefazione del libro è a cura della giornalista Eleonora Cozzella; Laura Gambacorta si è occupata della parte sociologica, esponendo l’evoluzione degli usi e dei costumi legati all’alimentazione in Italia, mentre Lejla Mancusi Sorrentino ha posto l'accento sulle innovazioni tecnologiche che nel tempo hanno rivoluzionato la lavorazione della pasta.

Lejla Mancusi Sorrentino e Laura Gambacorta

 

Nel corso della serata Giuseppe Di Martino ha sottolineato che sono pochissime le aziende che riescono a giungere al centenario di attività conservando la proprietà della famiglia fondatrice. Nell’arco di un secolo si sono succedute innumerevoli crisi internazionali, ma i Di Martino le hanno superate tutte grazie alla tenacia, alla costanza e alla passione.

Giuseppe Di Martino

Il riso è sicuramente l’alimento maggiormente consumato a livello mondiale, ma la pasta ha potenzialità enormi e continuerà a svolgere un ruolo importante nell’alimentazione internazionale. Senza dimenticare inoltre che le emissioni atmosferiche nella produzione di pasta sono notevolmente inferiori rispetto a quelle di altre produzioni, ad esempio quella della carne.

Pasquale Palamaro e Giuseppe Di Martino

 

Al termine della presentazione Pasquale Palamaro, chef del ristorante Indaco di Ischia, ha proposto dei finger food realizzati con pasta Di Martino: frittata di maccheroni, conchiglioni ripieni di parmigiana di melanzane e rigatoni con tartare di ricciola e maionese di limoni cotti in cartoccio; in abbinamento, vini delle aziende Terre da Vino e Villa Matilde.

A seguire, una cena a base di pasta presso il ristorante George’s del Grand Hotel Parker’s, il primo di una serie di appuntamenti finalizzati alla riscoperta dei sapori protagonisti della cucina campana e delle ricette che esaltano le eccellenze dei prodotti locali.